以上是昕薇根据我们家庭烘焙中两种常见的蛋糕类型对为什么家里做的蛋糕不蓬松的解释。你好，我是丹娘。我在直销行业做了五年的战略绩效经理。当然，软化或者过淡也会导致蛋糕蓬松，尤其是不要融化黄油，否则会失去黄油的奶油感，那就来不及了。
你为什么不做律师了？
作为一个从事律师职业近30年的老律师，说实话，身心俱疲。律师收入高吗？如你只看金字塔顶端的律师，当然有名又有利。但全国有50多万律师，绝大多数和普通白领没什么区别。这是收入。再说付出，有人也许会说，各行有各行的难处。这话不假，但鲜有哪一行的难处有比律师这行更全面更复杂。举例来说，各行都有自己的主业，做好份内工作基本OK，至于同事之间上下级之间的关系都是内部关系，绝不是主要矛盾。
律师面对的，案件是主业，绞尽脑汁的熬夜各种分析报告如对案件事实性质的把握寻找最恰当的法律依据代理词或辩护意见等自不待言。繁杂的人际关系把人搞得精疲力尽。和当事人的关系警察法官检察官的关系，耗费的精力绝不亚于案件本身。中国的法律更迭之快之频繁，又强迫律师们没日没夜的学习，以免落伍。律师之累外人难以体验。
做蛋糕为什么不蓬松？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第420个原创回答。为什么在家做的蛋糕不蓬松？很高兴与友一起探讨这个问题。作为家庭烘焙爱好者，Vivi刚开始学习烘焙时也遇到过各种各样的问题，比如友说的蛋糕不蓬松也是其中的一类问题，根据Vivi的一些心得经验，大概有以下几种可能性，供大家参考，欢迎伙伴们补充！1针对需要打发鸡蛋的乳沫型蛋糕，如戚风蛋糕海绵蛋糕，或者轻乳酪蛋糕。
1蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。2打发蛋白/全蛋大量减糖或者不加糖很多人对糖有偏见，觉得吃糖就会引起糖尿病发胖，其实一个身体健康的成年人，结合本身的基础代谢和运用消耗，来安排均衡饮食，是不会发胖的。
另外糖能够正常被人体代谢，并不是说吃糖就会引起糖尿病。在海绵戚风蛋糕的制作中，细砂糖除了是甜味剂，更是一种稳定剂，能够帮助蛋白/全蛋打发泡沫的稳定性，帮助产生细腻的泡沫。一般大量减糖或者不加糖打发的泡沫比较粗大，而且容易破裂，打发出来的蛋白霜或者全蛋气泡不稳定，容易消泡。如果因为个人口味要减糖，建议适量，毕竟我们吃的是甜品。
3使用的面粉筋度太高，或者过度翻拌引起面粉起筋都有可能导致蛋糕不蓬松。建议选择低筋面粉，避免过度翻拌，无干粉混匀即可停止翻拌。4翻拌不均匀，包括蛋黄糊和蛋白霜的混合，加入面粉以后的混合。5操作引起的面糊消泡。比如面粉没有提前过筛，翻拌过久或手法不对，放入烤箱前等待时间太长等都可能引起面糊消泡，从而导致整个蛋糕的体积变小，不蓬松。
建议面粉提前过筛备用，翻拌材料均匀即停止，掌握正确的翻拌手法，提前预热烤箱，面糊完成就立刻进入烤箱烘烤。6温度不够或者烘烤时间不足。建议根据自己的烤箱情况调节温度和时间，注意观察蛋糕成熟的过程，在适当的时间出炉。2针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
1黄油没有软化或送到位，使其无法吹入大量空气，导致成品膨松度不足。建议黄油软化后送到位。冬天可以用电吹风等温水柔化保暖。当然，软化或者过淡也会导致蛋糕蓬松，尤其是不要融化黄油，不然会失去黄油的奶油感，那就来不及了！2泡打粉无效或用量过少。建议买小包装的泡打粉，避光防潮。
