私房菜怎么经营？
“私房菜”就是自家独有的菜，它有自己独特的创新和味道。“私房菜”最大的特点就是在其他饭店吃不到的菜。 私房菜是融合“精”.“味”.“质”的基础下，再与隐秘，安静，舒适的环境相结合，使人能达到完全放松的前提下，享受美食。 要经营好“私房菜”，首先要有一个好的用餐环境，享受“私房菜”的人，大都是比较有身份的人，他们是来享受的，而不是来难受。
私房菜馆一定要设计得简洁，大方。温馨而安静，宽松而不涌挤。 一定要干净，给人有回家的“赶脚”。 菜品一定要有特色，现在操作的西餐牛排，或者慢火细炖的营养套餐，都要做到低油少烟。“私房菜”不求高端的食材，只求高超的手艺。很平常的菜，你能做得让人回味，吃了还想来，就象我们时时想着妈妈做的菜一样，有种牵挂，有种留恋，你就成功了。
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
感谢邀请！其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。第一：口味所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。第二：环境私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
