他们选择了4种蔬菜：菠菜、生菜、油麦菜、苦苣作为研究对象测定其硝酸盐和亚硝酸盐含量，在冷藏条件（普通冰箱的4摄氏度）下的动态变化。2013年，《中国食品卫生杂志》第25卷第四期，西安医学院药学院的刘春叶等，发表了《冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响》，通过实证来了解一下，这一段演绎推理法【菠菜在冰箱里放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会以亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高】究竟在多大程度上为真。
菠菜久放冰箱会变毒菜吗？
实验证明，冷藏的确会略微升高亚硝酸的含量，但亚硝酸盐含量并未超过安全范围，应该说离安全值还很远呢，所以不用担心。对植物很重要的亚硝酸盐对人体的确不太友好。高浓度亚硝酸盐会引发急性毒性，低浓度亚硝酸盐则具有致癌的能力。但具体到菠菜的冷藏问题，或者泛泛的说蔬菜冷藏后亚硝酸盐的浓度变化问题，还是得有实证才行，认识世界的靠谱方式是归纳为主，演绎推理为辅，演绎推理只能作为某种启发性手段使用，因为现实世界过于复杂的缘故。
2013年，《中国食品卫生杂志》第25卷第四期，西安医学院药学院的刘春叶等，发表了《冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响》，通过实证来了解一下，这一段演绎推理法【菠菜在冰箱里放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会以亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高】究竟在多大程度上为真。
他们选择了4 种蔬菜：菠菜、生菜、油麦菜、苦苣 作为研究对象测定其硝酸盐和亚硝酸盐含量，在冷藏条件（普通冰箱的4摄氏度）下的动态变化。至于硝酸盐和亚硝酸盐浓度的测定方法这里就不多说了，总之按照实验规范进行。从图中可以发现，不同的蔬菜在冷藏后，其亚硝酸盐含量并非简单的直线上升，而是波浪起伏，因为亚硝酸盐其实并不稳定，可以被氧气氧化为硝酸盐。
相对来说，生菜和苦苣倒的确是简单上升，而菠菜和油麦菜则在升高下降中波动，但在4天的冷藏后，这四种蔬菜的亚硝酸含量，都没有超过亚硝酸盐的限量，每公斤4mg。 根据亚硝酸盐致癌的原理，蔬菜中的亚硝酸盐并不可怕，需要担心的其实是腌菜尤其是咸鱼。】亚硝酸盐 蛋白质 生成的亚硝胺，才是真正让人致癌的致癌剂，而维生素C或类似物（如异抗坏血酸）则可以抑制亚硝胺的生成，这就是为什么你会在火腿肠这样的商品上看到它的配方中含有异抗坏血酸钠的原因，因为亚硝酸盐有很好的杀菌能力并且成本低廉，因此是食品防腐中的常用防腐剂，通过加入异抗坏血酸钠则可以抑制亚硝胺的生成，一举两得。
