况且长沙臭豆腐含有植物乳酸菌，就像酸奶一样。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的碱性氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有大豆中特有的健康成分大豆异黄酮。其营养价值甚至高于奶酪。
如何自制臭豆腐？
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！10. 蘸料一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！16. 成品图17. 成品图18. 成品图19. 成品图20. 成品图21. 成品图。
长沙臭豆腐为什么是黑的？还特别臭？吃臭豆腐对身体有害吗？
谢谢邀请！长沙臭豆腐为什么是黑色长沙臭豆腐闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的？其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉纯碱青矾香菇冬笋盐等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇冬笋白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。常吃臭豆腐有什么害处臭豆腐或许是很多人的心头好，但是在这里不得不说，臭豆腐不适宜多吃哦，因为它的制作方式，觉得了它对人体是有一定的伤害的。
因为臭豆腐在制作的过程中为了让它变成黑色，有些商家就会会加入硫酸亚铁，这种化学的手法可以致癌，是相当危险的。另外，臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
那种油炸臭豆腐，油是反复用的，炸很多次也不会变，含有大量的致癌物质，为了健康，建议少吃。臭豆腐除了致癌，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的碱性氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。
