在它是冰箱保险箱之前，我觉得冰箱很好，可以保鲜，可以冷冻。买的蔬菜水果都堆在冰箱的保鲜格里，后来发现冰箱不安全。测定了生菜、油麦菜和菊苣中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，并测定了硝酸盐和亚硝酸盐在4℃普通冰箱中的动态变化。
一般蔬菜在冰箱可以放多久？
您好，谢谢邀请回答问题，我是做有机农业的，根据我的经验可以给您几点建议供参考！冰箱不是保险箱之前我就觉得冰箱实在是太好了，可以保鲜可以冷冻，买回蔬菜水果一股脑的就堆在冰箱保鲜隔里面，可是后来我发现冰箱并不保险！冰箱也有特定的菌群环境，要知道，每年可都有不少人因为没有正确使用冰箱，使存放在里面的食品发生变质，或者因为吃了冰箱里的变质食品后出现了上吐下泻等症状。
蔬菜尽量三天内吃完有些蔬菜放在冰箱里面并不能延长保存期，比如说豆角有些叶类菜蔬菜还要进行简单处理，比如说用保鲜袋子密封下以防止冻伤，当然，如果你的冰箱几万块一台的就不需要考虑这个了！蔬菜能存放多久还得看蔬菜品质我曾经做过对比实验，有机蔬菜即使不放在冰箱，外面也能存放一周，冬季会更久一点！因为有机蔬菜自然生长，干物质多一些，抗氧化能力强一些！普通蔬菜的叶类菜在冰箱里最多三天，超过三天就会出现腐烂，因为水分足，化肥催生的！果类菜可能久一点，但是还有极个别的西红柿。
菠菜久放冰箱会变毒菜吗？
实验证明，冷藏的确会略微升高亚硝酸的含量，但亚硝酸盐含量并未超过安全范围，应该说离安全值还很远呢，所以不用担心。对植物很重要的亚硝酸盐对人体的确不太友好。高浓度亚硝酸盐会引发急性毒性，低浓度亚硝酸盐则具有致癌的能力。但具体到菠菜的冷藏问题，或者泛泛的说蔬菜冷藏后亚硝酸盐的浓度变化问题，还是得有实证才行，认识世界的靠谱方式是归纳为主，演绎推理为辅，演绎推理只能作为某种启发性手段使用，因为现实世界过于复杂的缘故。
2013年，中国食品卫生杂志第25卷第四期，西安医学院药学院的刘春叶等，发表了冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响，通过实证来了解一下，这一段演绎推理法菠菜在冰箱里放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会以亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高究竟在多大程度上为真。
他们选择了4 种蔬菜菠菜生菜油麦菜苦苣 作为研究对象测定其硝酸盐和亚硝酸盐含量，在冷藏条件普通冰箱的4摄氏度下的动态变化。至于硝酸盐和亚硝酸盐浓度的测定方法这里就不多说了，总之按照实验规范进行。从图中可以发现，不同的蔬菜在冷藏后，其亚硝酸盐含量并非简单的直线上升，而是波浪起伏，因为亚硝酸盐其实并不稳定，可以被氧气氧化为硝酸盐。
相对而言，生菜和菊苣确实是单纯上涨，菠菜和油籽生菜涨跌互现。但冷藏4天后，这4种蔬菜的亚硝酸盐含量均未超过亚硝酸盐的限量，为每公斤4mg。根据亚硝酸盐致癌的原理，蔬菜中的亚硝酸盐并不可怕。需要担心的其实是咸菜，尤其是咸鱼。亚硝酸盐的蛋白质产生的亚硝胺才是真正的致癌物，而维生素C或其类似物，如异抗坏血酸，可以抑制亚硝胺的形成，这就是为什么你可以在火腿肠之类的产品中看到其配方中含有异抗坏血酸钠。由于亚硝酸盐杀菌能力强，成本低，是食品保鲜中常用的防腐剂。通过加入异抗坏血酸钠，可以抑制亚硝胺的形成，一举两得。
