小贴士:搓面的时候一定要搓的均匀。如果搓的不均匀，煎的时候上色不均匀，颜色不好看。炸面要用专业的长筷子，以免烫伤手。痱子揉多久合适？我跟你分享一下，1。要炒出痱子，爽滑，酥脆有嚼劲，有泡沫，必须用高筋面粉，即500克高筋面粉加2个鸡蛋，6克盐，150克食用油。
馓子揉面要揉多久合适？
馓子是少数民族的特色油炸食品。香脆，有嚼劲，口感好，尤其是小孩，特别喜欢吃，在我们当地回族快过年的时候做的特别多，馓子我们平时不做的，只有快过年的时候做，自己做的不好，叫上回族阿姨手艺好的人，给我们教着做散子，馓子做法其实特别简单，只要你把面和好，揉光滑醒好。就可以做成像珍珠一样泡泡的美味的馓子。那馓子揉面揉多久合适呢？我跟大家分享一下，1、要想炸出馓子，光滑脆有嚼劲，还要起泡泡，一定要用高筋粉，就是在500克的高筋面粉中，加入2个鸡蛋，6克的盐，还有150克的食用油。
2、加入好的面粉，大约需要250克左右的水，面尽量和软一点，慢慢的加水，用筷子搅拌成絮状，搅成没有干面粉的后，揉成光滑的面团，头一次醒发1个小时。在揉光以后再醒半个小时，反复做上三次，要让馓子的面光滑能拉开，一定要揉光滑细腻。3、面团醒好之后，案板上抹上油，取出面团，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，双手捏两圈，然后搓成非常细的长条，越细越好，把搓成的长条，慢慢盘在盆子里，一层一层的抹上油，盖上湿布醒发，醒发一个小时就可以了。
4、锅里倒入油，用小火热油，把手张开，然后把醒发好的长条缠绕到手上，一个馓子绕十几圈左右，绕好后往两边慢慢扯开，不能扯断，扯细以后，用筷子撑起来，等油烧后，用两只筷子慢慢的下入锅里，等油温起来对折，取出筷子，炸至两面金黄即可，一盘色泽金黄，香脆可口的嗓子就做好了。温馨提示：搓面条的是一定要搓均匀。如果搓不均匀，在油炸的时候，上色不不均匀颜色不好看, 炸馓子要用专业长筷子，以免手烫伤。
和面醒多长时间为好，为什么？
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况，没有经验的可以按照这几个步骤一套下来，判断更加准确。判断面团醒发情况的方法:1、看体积。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本发酵好了，因为一般后续还会有二次醒发，可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了。
现在大部分人一般都是用酵母来发面，2.5倍大也不会酸。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味。如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔，那么就是发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死，可能还会发酸。2、按个洞看回缩。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了。3、拉开看气孔。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美。4、掂手感重量。这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后，还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键。
或者可以有更简单的省事方法:面团做好之后，揉匀，直接做成馒头或者馒头加青胚，然后醒发。这种只需要确认一次到位。无论是第二次醒发还是第一次醒发到位，判断醒发是否完成的技巧是:拿起馒头或者馒头称重，有点通风，感觉没有刚醒完的时候那么重，也就是醒发完成。其实从此时的外观就能看出来:比刚做出来的时候更饱满。
