当我们谈到蘑菇时，我们可以指一个特定的物种，即Agaricusbisporus，即白色蘑菇，这是西方最常食用的物种。蘑菇是一个非常复杂的概念。菜市场上几乎所有的菌类食材都可以称为蘑菇，比如香菇、平菇、木耳。双孢蘑菇是世界上栽培最多的食用菌之一。
蘑菇有哪些种类？
蘑菇是一个很复杂的概念，菜市场上的真菌类食材我们几乎都可以称之为蘑菇，比如香菇平菇木耳等等。当我们说起蘑菇，最具体的可以指一个物种，就是双孢蘑菇Agaricus bisporus，就是那种白白的蘑菇，是西方人最常吃的种类。双孢蘑菇，世界上栽培量最大的食用菌之一。市面上有的商家称之为口蘑，但实际上它跟口蘑相去甚远。
口蘑是单独的一个属Tricholoma。图片来源wiki百科蘑菇最大的概念甚至可以指所有产生大型子实体的真菌，这些真菌分别归属于子囊菌门和担子菌门，其中大部分以担子菌为主。而我们概念中最典型的蘑菇，即伞菌，就是担子菌家族的一员。毒蝇鹅膏Amanita muscaria可能是我们认知中最典型的蘑菇概念。
在形态上属于伞菌，他们的孢子主要着生在菌盖下方的菌褶表面。分类上属于伞菌目鹅膏科，是一种担子菌。可惜有毒不能吃。图片来源wiki百科担子菌门除了伞菌之外，还有一类叫非褶菌。这些真菌虽然没有典型的菌盖菌褶结构，但我们也都会公认为蘑菇，而不是其他的什么生物。其中包括多孔菌齿菌珊瑚菌等。猴头菇Hericium erinaceus就是一种齿菌，它的孢子着生于每根毛上。
非褶菌的很多种类都被视作药材，比如灵芝。非褶菌图片来源wiki百科伞菌中还有一种不得不提的就是腹菌，孢子着生在子实体内部。大秃马勃Calvatia gigantea是一种腹菌，有地方也叫马粪包。在孢子成熟之前也能吃。成熟之后就会爆粉。图片来源silysavg.com子囊菌也有很多奇特的种类，很多也是名贵的食材，比如羊肚菌松露，也有名贵的药材，比如冬虫夏草。
野生菌已悄然临世，农村的朋友你捡到了吗？都有哪些品种？
捡到啦，捡到啦，我们已经捡到野生菌啦，就在前几天，我在家乡的山林中捡到了为数不多的牛肝菌，也叫见手青，还是一只黄赖头，虽然数量不多，也基本够吃一顿了，但还没有发现其他种类野生菌的踪迹。以下野生图片就是我前几天捡的。红葱菌，也叫见手青。今年我们云南干旱，一直也没有下过几场像样雨水，我前几天进山的时候，山林中干燥无比，地里的玉米都卷了叶。
后来我又到我们的乡街子上转了转，一条街上只发现一两个卖野生菌的，但是他篮子里的野生菌，明显不是我们本地的，我们是农村人，一眼就能看出来是不是我们本地的野生菌。往年的这个时候，农村乡街子上的野生菌已经有好大一部分了，比如说较早的野生香菇菌杨柳菌鸡枞菌青头菌火炭菌。如果天气依然持续干旱，我估计今年的野生菌会大量减产，大饱口福可能要打折扣啦。
东北的小鸡炖蘑菇的蘑菇，选哪一种最好吃？
我的家乡是辽宁省葫芦岛市。有海拔916米的罗红，碧波青山，松涛林海。山里有成片的榛树，还有许多种稀有的草药。不同的蘑菇在不同的季节采摘，松蘑在雨天采摘，榛蘑在初秋采摘，红蘑菇和粉蘑菇在秋分前后采摘。这些蘑菇很香，村民采摘自用，剩下的卖了会有可观的收入。可以单炒，可以当配菜，也可以炖鸡。放什么蘑菇看食客喜欢什么蘑菇。好吃的不能不骄傲。图1显示榛蘑，图2显示松蘑，图2显示红蘑。当地市场价150元左右一斤。
