冷冻干燥是脱水蔬菜最有效、最高档的加工方法，能最大限度地保留蔬菜的营养成分、色泽和外观。其缺点是设备投资大，成品价格高。干燥脱水可以保留蔬菜90%以上的营养成分，基本保持色泽和外观，而且设备投资相对较少，成品价格相对便宜。是目前脱水蔬菜的主流生产方式。
蔬菜烘干行业的未来前景怎么样？
蔬菜烘干就是蔬菜脱水，又名脱水蔬菜。脱水蔬菜主要有三大类冻干脱水烘干脱水和油炸脱水。冻干脱水可以最大限度的保留蔬菜的营养成分色泽和外观形状，是脱水蔬菜最有效最高档的加工方法，缺点是设备投资大，产成品价格高。烘干脱水可以保留蔬菜营养成分90%以上，色泽和外观形状基本保留，设备投入相对少，产成品价格相对便宜，是目前脱水蔬菜的主流生产方法。
油炸脱水主要加工休闲食品，如蔬菜脆片，薯片等。脱水蔬菜最早用于远洋边防和太空食品，后来发展到方便面烘焙等方便食品中，在宠物养殖方面需求量也不小。随着消费市场的不断扩大，需求也面越来越宽，需求量也越来越大。近年来，随着蔬菜种植技术和保鲜技术的不断进步，鲜菜种植方式越来越多样化，蔬菜保鲜技术也越来越先进，可以做到不分场所和地方常年供应，鲜菜品种更丰富更齐全，压缩了脱水蔬菜的需求网上食品销售越来越发达，比如饿了么等，挤占了方便食品的销售空间，方便食品的销量与以往相比也有所降低，所以，脱水蔬菜的需求量也在下降。
如果在西安市开一家线上水果菜店，送菜上门，市场前景怎么样需求高吗？
感谢邀请，首先我对西安市场不了解，对线上水果也不清楚，下面只是我个人观点。希望对您能有所提示。第一，前期市场考察很重要，周边常驻人口数量，生活习惯，方式。第二，客户群体对线上的认知度，使用情况。第三，可以考虑和周边的百度外面，饿了吗，美团外卖，跑腿儿公司等公司展开合作如果那边有类似的公司，这样能很大程度上节约人工成本和扩大送货范围。
包括淘宝等平台一样可以使用，长途送货只是特别需要注意果品的保质期能否保证，如果收到货的时候的保质情况不能保证，宁可不做这单生意。第四，前期推广可以先让出大部分利润，只求微利即可，等客户群体习惯了这种方式，销量逐渐打开时，也不急着涨价，因为水果都是时时价格，所以，每天微调一些，大家都会很适应。第五，诚信为本，货真价实！从进货源头控制好货物质量，进价成本来节流。
很多商家做着做着就不满足了，然后开始从产品质量，重量上动脑筋，然后就关门了，这个必须注意:价格可以略高，但是质量绝对是最棒的，分量也是足足的。第六，前期和客户约单时最好问清楚客户的需求，有没有特殊要求。否则事倍功半！举例子:比如一个人需要给怀孕妻子买稍微酸点口味的苹果，但是你却说你的苹果是多么多么的甜，最后可能会失败。
第七，制定好回复老客户的回访时间，这个是长期的工作，记录好客户的需求，反应的情况，满意或者否，集中起来分析问题，解决问题！第八，现在西安那边没有做线上水果的，刚好说明有市场空白区域，可以调研下进入，再有一点，人们的生活习惯也是可以慢慢培养的，就像现在的淘宝！——我是看好线上水果的。祝大家创业的诚信经营，大展宏图！。
开个卖菜的小店怎么样？
本人在2016年开过生鲜店，比较有发言权。小店的地址在上海浦东某小区门口，经营面积60多平方，主要经营蔬菜水果，又与双汇合作，设立了双汇专买柜，与清美合作，专供清美豆制品，把商铺后院打通。后院卖活鲜鱼，几乎是个小菜场。实际上本人不是做这一行的。自己主业是做工程装修的。只是规模比较小，一年就一两个项目。
往往一个项目做完了什么都没发生，项目也不稳定。为后期项目恐慌，也为项目催收发愁。我没什么好担心的，只想找个稳定的职业做做。在很多行业，我都失败过。我觉得开生鲜店应该更赚钱，差价比较大。如果开业成功，会有稳定的赚钱来源，开一家生鲜店的辛苦也是有心理准备的。准备好后，鲜食店开张了。邀请了两三个人。这比我想象的要难多了。
