顾客加深了外卖平台的忠诚度，而不是由餐厅品牌忠诚度的外卖平台垄断各类餐厅数据，再通过二次销售给餐饮人来优先获得餐厅的外卖，影响翻台率和体验感。餐厅的利润下降了18%-25%，几乎等于餐厅的租金消费。一些企业只能用利润来支付租金。利用别人的平台做大数据分析。真正有价值的数据通常会打通线上线下，能够支撑餐厅运营全流程的数据采集。通过数据分析，餐厅的利润将会提高。2.定义餐饮营销的概念，不是打折促销，而是降低成本，增加利润，打造品牌。
加入饿了么等外卖平台，餐厅利润下降15-20%，外卖优先，影响翻台率与体验感，怎么办？
首先感谢您的邀请！现在是个网络社会，有点儿风吹草动的迹象就全民皆知。7月，互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地，布局淘咖啡无人超市，做到无服务员无收银员的新型购物模式。通过新技术与大数据，淘咖啡提高运营效率，使成本拉低25%，赢取了更多利润空间。这个看似与餐饮人无关的消息，实际上是一个警钟，说明一些平台已经意识到，利用技术与数据改善经营效率成为增加盈利的有效手段。
不少餐饮企业，比如麦当劳西贝麦香村等已经行动起来，还有提出新餐饮概念的餐饮第三方服务商雅座，他们用数据与技术打造智能餐厅服务，在利润被摊薄的餐饮业创造了企业的快增长。但是利益完全被线上APP如饿了么，美团等平台分去了，光说有利益，可是利益不是靠省出来的啊！餐厅利润下降18%-25%，直逼餐厅房租消耗，有的企业利润只能够付房租的了。
以我个人看法，学习麦香村麦当劳引入自助点餐系统，比如小雅智能点餐系统等基础设备，这些基础投入，不仅是提高工作效率，更重要的是做基础的数据采集，通过对数据的分析，提升餐厅利润。现在饿了么百度外卖等平台引发的全民外卖热，逼迫许多餐饮业主加入其中，但是问题也随之而出。顾客加深了外卖平台忠诚度，而不是对餐厅品牌忠诚度外卖平台垄断了各类餐厅数据，再对餐饮人进行二次销售餐厅外卖优先，影响堂食翻台率与体验感。
这些都表明，餐饮人不但损失了大量利润，更重要的是影响堂食品牌的树立，一些小饭馆正在被外卖平台模式掐死。所以又要树立品牌又要兼顾利润的最大化，我认为解决的方法有以下几点1. 利用别人的平台做大数据分析，真正有价值的数据通常会打通线上线下，并且能支持餐厅经营全流程的数据收集，通过对数据的分析，提升餐厅利润2. 明确餐饮营销的概念，不是打折促销，而是降低成本提升利润树立品牌。
餐饮人根据自己对服务对象的定位深入思考。只有重构我们的营销运营理念，才能实现服务水平和利润的双重提升。无论是街边餐厅还是五星级酒店，我们都有自己的定位，都是为人服务的。只有找准定位，才能实现品牌和效益的最大化。3.加强对员工的培训。厨房需要不断创新的菜品，服务员的服务态度也需要进一步改善。如果你能收集熟客的菜品信息，下次来店里仔细询问，让你有家的感觉的家庭厨房就不再是一句空话。
