此外，夏布还发布公告称，公司预计全年将关闭夏布夏布品牌约200家亏损门店。扩张方面，呷呷也没闲着。升级后一盘肉要40元，30元，一杯奶茶要28元，20元。2020年年报显示，一线城市夏布人均消费已达65.2元。变化的症结大概是海底捞的影响。
海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？
每日经济新闻记者刘明涛认为火锅理应算一门好生意。其实，中国的饮食文化，博大精深，从早期的四大菜系已经形成了目前的多种细分菜系。但这仅仅是菜系的分类，作为川渝地区独有的餐饮文化，火锅算是一类奇葩。从火锅最开始只被川渝地区接受，到目前全国认可，这是对火锅文化发展的一种认可和肯定，正是因为这种餐饮被接受，才会有海底捞这个品牌的深入全国各地，也才有现在大龙燚小龙坎这些风靡全国。
当然，除了川内火锅外，比如北方的涮羊肉南方的潮汕火锅，这些都是在当地风味特色。从广义来说，火锅这种餐饮，在中国有着独特的地位。理清这层关系，火锅显而易见就是一门好生意，但是一门生意能否做大做强，就要靠自身的本事，不能因为自己经营的问题，而否认这门生意。目前，在火锅连锁店的经营上，来自源自台湾地区的呷哺呷哺就是一个成功的案例，他在北方地区口碑度极佳，而创新的吧台式火锅，也深受白领们喜欢。
海底捞呷哺呷哺股价半年腰斩，火锅巨头们还有机会吗？
我们正在见证一个时代的结束。 如果你长期关注火锅行业，那么你会发现，这个行业的趋势发生了重要变化，两大火锅龙头——海底捞呷哺呷哺正在跌落神坛。 7月29日，呷哺呷哺发布半年预警公告，报告称，集团预期2021年上半年收入相较于去年同期收入增长约59%公司拥有人应占亏损在4千万元人民币至6千万元人民币之间，与去年同期相比亏损减少80%左右。
此外，呷哺还宣称公司预计全年将会关闭呷哺呷哺品牌亏损门店约200家。从资本市场上来看，呷哺呷哺从27.15港元/股的峰值，近半年来跌幅近70%，总市值蒸发超200亿港元。 另一大火锅巨头海底捞的日子也并不好过。7月25日，海底捞发布了盈利预警，虽然疫情之后实现了扭亏为盈，但上半年净利润仅为8000万元至1亿元。
受此消息拖累，海底捞股价下挫16.69%，市值单日蒸发379亿港元。 更早之前，海底捞3月1日发布公告，2019年度净利润为23.47亿元，2020年度同比下降约90%。 这些年来，海底捞股价从峰值85.80港元，一路下跌至日前的28.95港元，市值较2月最高时蒸发超3000亿港元。 这样的衰颓业绩，还是那个风光无限号称海底捞你学不会的行业老大吗？ 作为火锅界的扛把子，这两家企业为何越混越惨呢？一蒙眼狂奔的巨大代价尽管两家企业各有不同的模式路线，但其业绩的衰微，都指向了同一点——正为过去的蒙眼狂奔，付出巨大的代价。
疫情之下，张勇完成了一场在别人恐惧时我贪婪的冒险。2020年，海底捞以平均每天开1.49家新店的速度，净增530家门店。 在扩张方面，呷哺呷哺也未闲着。2017年到2020年，其门店总数分别为759家934家1022家和1061家。不停地扩张，直接导致呷哺呷哺的成本大幅提升，其员工成本四年内从8.3亿元上升至14.8亿元。
他曾说过，为了保证服务质量，每年的新增门店不会超过30家。这个火锅品牌发展的前24年，总门店数还不到500家，但2019年开始狂奔，一年就新开308家门店。 现阶段，海底捞主要以开新店来提高市场占有量，从而拉动整体增长。海底捞疯狂的扩张速度体现在不断飙升的门店数量上，2016 年海底捞全球仅有 176 家门店，到了2020 年，这个数字直接跃升到了 1298 家。
别人怕我贪心，想跟风。看到别人看不到的真实趋势，你就能赢。但是，因为过于自信，在疫情期间扩张是不明智的。在冷消费时期，这样的扩张不仅会导致现有门店的分流，而且新店也很难快速获得效益，自然意味着成交率的持续下降。所谓桌子周转率，是指桌子的重复使用率。翻台率越高，在有限的时间内接待的客人就越多。
