如今银耳已经家喻户晓，大面积的种植产量，但银耳还是原来的银耳，洁白无瑕，以它的滑润活在家家户户。银耳在起源时期被认为是非常珍贵的食物，在当时要改变它需要花费大量的金钱。还有传言说慈禧太后天天吃银耳，银耳本身就有菌中之冠的美誉。银耳的营养成分在食物中并不丰富，一个清淡的银耳也能做成一个大的，所以用银耳来补充有益成分确实不合适。但是银耳的膳食纤维含量是独一无二的，比很多食物都好，所以经常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。
银耳有什么营养价值？什么样的人千万不能吃银耳？
感谢邀请。这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有菌中之冠的美称。
银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以常吃银耳可以润肠通便，有助于预防便秘。银耳在传统医学上效果丰富，它味甘淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择。
银耳味淡又能益气清肠，安神润燥。银耳中含有天然植物胶质，可吸附体内杂物，增强代谢，促进血液循环，银耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用。
银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦黄色褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥微黄朵大，有光泽的。
大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。
银耳莲子羹煮了两个小时，还没出胶。是锅不行还是银耳不行？
你好，我来回答这个问题吧，因为我昨天才做的银耳羹。你也喜欢喝银耳莲子羹吗？我每次喝，都会说:人生苦短，再来一碗！给自己一个回碗的理由，哈哈！这辈子唯有爱和美食不能被辜负，但爱已经被辜负了，美食就更要珍惜深爱。现在我发现，和爱人比，美食才是真爱！我爱美食，脂肪爱我，虐心的三角恋呐！现在步入正题，什么样的银耳才是优质的呢？不同质量的银耳感官差异很大优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。 银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
请对比一下你买的银耳，找出原因。粥最好用砂锅，其他锅不用砂锅也没问题，胶也能熬出来。银耳出胶有三个关键:第一，银耳要用冷水浸泡2小时左右。如果室内温度高，使用冷水。如果温度低，温水会快一些，但不能用热水。早上吃的话，晚上睡觉前最好用软水泡一下，然后清洗干净，切去蒂，切丝，放在锅里泡。早上起来会发现水有点粘，可以直接在火上煮，胶很快就出来了。
