私房菜是一种文化积淀。香港、广州和北京的私房菜正在蓬勃发展，因为它是中华美食的几大菜系的发源地，如著名的私房菜餐馆美食区的谭家菜，在近一个世纪内都出自那里的深宅大院。私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间。大家好，我是泡泡厨房。今天我来介绍一下江湖菜和私房菜的特点和区别。
江湖菜与私房菜的区别有哪些？
大家好，我是张泡泡厨房，今天我来介绍一下江湖菜与私房菜的各自特点及区别。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。江湖菜是最先发迹于大排档小酒家，因其有特色有风味有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。
江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。江湖菜最大的特点是土， 粗 ，杂。土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互神侃，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩尝新的夙愿。
粗是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。杂是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。
烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。私房菜指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮买卖。私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们家蓄美厨，竞比成风，互相攀比着自己在人生第一要义吃上面的品位。
在他们的名品和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港广州北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜段家菜谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。
说一道妈妈的私房菜是什么？
哈哈，不谢邀，因为面子小未被邀，厚着脸皮来回答。说到妈妈的私房菜肯定就是我们儿时美味的回忆啦，到长大后，离开了家来打大城市打工，我学会了做饭，就一直在尝试做出来小时候吃到的妈妈做的菜的味道。今天，我想自豪的给大家分享一下我妈妈的一道拿手菜，每次回家妈妈都会给我再做那道菜，吃多少次都吃不腻。我妈妈的拿手菜就是红烧带鱼。
下面跟大家分享下这道菜的制作方法吧。为了追寻妈妈做的味道，我只用妈妈用的食材和干料，没有进行任何改良。准备食材带鱼，香菜，生姜，大蒜。干料八角和花椒。调料老抽，醋，盐。第一步准备食材，把带鱼用剪刀剪成7-8cm的段，减掉带鱼的鱼鳍，清理出内脏，带鱼头不要，清水冲洗干净后再用温水浸泡一会儿，除去表面的脏皮。
香菜洗净，切段，姜切片，蒜切片。第二步，将清洗干净的带鱼用盐和姜片腌制一个小时。这个过程的目的是去除鱼腥味和腥味。第三步，准备好炸带鱼的面糊，半碗面，加几滴酱油和水，使面糊略粘，这样带鱼表面就能裹上面糊，炸出来的鱼会更嫩。第四步:把油倒在热锅里，因为小时候家里条件不太好，妈妈很节俭，所以会少放油。虽然煎的比较慢，但是这样煎出来的鱼有一种特别的味道，因为每次能煎的量很小，会保证所有的东西都煎的很好。
