中国市场表现不佳，星巴克确实要做外卖，但星巴克应该能同时保持口味服务和价格。改变星巴克的销售模式，可能是星巴克这个传统零售巨头转型的必要步骤之一。现在O2O外卖大鳄已经形成，饿了么阿里基因基本不可逾越，两者结合也就在情理之中。如果能做好，星巴克就能和新零售巨头阿里巴巴一起打通咖啡行业的线上线下，真正利用好增量市场。
负增长的星巴克将推外卖，由饿了么外送，这会增加星巴克的销量吗？
本文来自微信公众号DT财经IDDTcaijing，作者 赵玮雯王丽娜零售老板内参整理。中国市场表现不佳，星巴克真的要来做外卖了，但星巴克要能同时守住口感服务和价格。做外卖，是被逼无奈？在过去的两年里，随着美国同店销售的减速，中国市场已经成了星巴克发展的重点，中国门店数量的增长率在2013-2017年都稳定在30%以上，而全球增长率不到10%，亚太地区的销售额增速也在全球水平之上。
但星巴克2018财年Q3财报显示，中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%，Q2则为同店增长3%，Q1同店增长为1%，这是中国市场9年来的首次下降。与此同时，瑞星咖啡云咖啡等中国本土品牌，它们将线上线下结合外送服务裂变营销和互联网思维玩得风生水起。
在它们的外送策略中，瑞幸咖啡的配送服务商选择了成本很高但以服务质量著称的顺丰，将配送时间稳定在10到15分钟左右，超过30分钟会在App中给用户自动推送一张免费券，相当于自罚一杯——前期烧钱战略让他们能足够任性地优化用户体验。至于连咖啡，极客公园在一篇相关报道中提到，连咖啡翻杯不洒的外送杯型，专利的外送盒包装，解决了现磨咖啡在配送途中品质下降的问题。
面对这些来势汹汹的小字辈的波次攻击和中国市场增长乏力的现实，星巴克在这个节骨眼上推动外送，看起来的确是多了几分无奈。三家争霸，鹿死谁手？星巴克的咖啡门店稠密，在外送的加持下，品牌竞争力就能瞬间得到大幅提升。这说明，前期摆好阵型，装备一更新，就是立马横扫全场。只看数字变化，星巴克的统治力还没有表现得那么明显。
当我们把店铺摊在地图上来看，星巴克的服务范围几乎包含了北京上海已有的三家咖啡所有服务区域。进一步分别计算只有星巴克/瑞幸咖啡/连咖啡的服务区域，我们会发现，星巴克的这次进攻把留给连咖啡和瑞幸咖啡的山头变得少得可怜，几乎可以忽略不计。现在的瑞幸咖啡与连咖啡，可能体会到的是一种被星巴克支配的恐惧。这里我们需要强调，三家咖啡品牌的服务面积对比不考虑其价格差异和营销手段。
事实上，连咖啡和瑞幸咖啡的一杯原价拿铁分别要28元和24元，与星巴克一个大杯拿铁31元的价格差异在10%至20%，价格差异不算太大。外送对于星巴克来说，真的有百利而无一害吗？如果能做好，星巴克就能和新零售大佬阿里巴巴一起打通咖啡行业的线上线下，真正利用好增量市场。如果在口感和配送等环节不尽如人意，可能反而会对品牌带来负面影响。
星巴克将推外卖，由饿了么外送或于下月公布，如何看待饿了么和星巴克的这次合作呢？
星巴克联手饿了么推外卖？不管是不是空穴来风，盈利首次出现负增长的星巴克，是时候要找一下其他出路了。改变星巴克的销售模式，或许是传统零售巨头星巴克转型的必须步骤之一，而现在做O2O外卖大鳄已经形成，内有阿里基因饿了么基本已经不可超越，所以二者联合也合情合理。那么咖啡有没有必要外卖呢？就我看来，是有的。10年前说 大家都喜欢去星巴克坐着喝咖啡，也许这个命题是成立的，但起码在一线二线城市，大多数星巴克真的已经不适合坐着喝杯咖啡了，人流太大，环境也就跟着嘈杂了。
毫不夸张地说，一个人一年大约要喝200-300杯星巴克咖啡。粗略算了一下，80%的时间他买了就走，所以不会坐星巴克。如果把咖啡做成外卖，官方也很高兴。我个人非常看好这个市场，不仅是日常零散的消费者，还有会议等等。外卖咖啡的市场是巨大的。但是，对于体量庞大的星巴克来说，如何让下面的门店执行和协调外卖和内餐之间的细节，是一个很大的挑战。
