酒老了，豆瓣老了，豆瓣老了。郫县的老牌豆瓣，有十几年的老豆瓣。郫县豆瓣作为川菜特有的调料，在川菜的风味体系中，尤其是在家常风味中有着不可替代的作用。四川豆瓣是四川人品尝辣椒的巅峰之作。这种陈年豆瓣不卖。大部分都是母子交融一两年。特殊情况下要两三百元一斤。
多谢小编邀请。话说川菜川味，不可不说豆瓣这一中华烹调中美妙奇特，独一无二的调味料。豆瓣，是辣椒酱之一种，但辣椒酱却不可言为豆瓣。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巅峰之作。三百年来郫县豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成为日常生活必须的温柔。那绕在唇齿间的风味缠绵，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都难以拒绝的。郫县豆瓣本身就是道法自然，美味天成，四川人玩辣椒的一款十分生动，饶有趣味的经典杰作。
作为川菜独特调味料的郫县豆瓣，在川菜风味体系中，尤为是家常风味中所占有的重要性是无可替代的。无论是从其历史渊源酿制工艺风味特性以及烹调运用，豆瓣风味也都是无可比拟的。豆瓣酱则指以鲜红辣椒胡豆瓣子盐面粉为原料，加入曲酶酿制，辣味较突出，酱香浓郁，多用于烹调，一般不直接食用。如郫县豆瓣原红豆瓣红油豆瓣鲜辣豆瓣等。
酒是陈年的好，豆瓣还是年长的香，老字号郫县豆瓣还有长达十几年的陈年老豆瓣。像郫县豆瓣创始人陈记绍丰和至今依然按传统工艺，私家配方制作。这种陈年豆瓣是不卖的，大都作为母子勾兑一两年期的初熟豆瓣，特殊情况要买也得两三百元一斤。郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。
哪个牌子的豆瓣酱最好吃？
首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱1:葱拌侣豆瓣酱 这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用 2海天黄豆酱这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用 3在川菜中那种豆瓣酱最好？当然数娟城牌郫县豆瓣酱排第一了用小篓筐的效果更好 。
郫县豆瓣酱哪个正宗？
正宗郫县豆瓣酱的商标是益丰贺浩。1804年，嘉庆九年，陈家建起顺天酱园，现在销售的盐制餐桌菜肴中，就有了郫县豆瓣的雏形——盐腌大红辣椒。咸丰年间，陈氏后人保持信号谦和，在顺天酱园的基础上设立了义丰和一号酱园。郫县豆瓣诞生了。到光绪年间，豆瓣菜的年产量已达三四万斤。延伸资料19世纪中叶清朝咸丰年间，陈氏后人，本名义谦、，发现咸辣椒容易出水，不宜保存。所以他在祖上的基础上，潜心数年，把豌豆加到咸辣椒里吸水，效果不好，再改成胡豆瓣，还是不好。他借鉴了腐乳的方法，加入灰色豆瓣菜一起发酵。它的味道很辣，于是郫县豆瓣诞生了。
