黄瓜改良后为什么还吃苦黄瓜？为什么我们还吃苦黄瓜？黄瓜吃起来很苦，因为农药太多，所以这种黄瓜不能吃。人吃多了会农药中毒。那么苦黄瓜还能吃吗？为什么苦？这样的黄瓜能吃吗？为什么有些黄瓜是苦的，苦的原因是什么？不要太大。太大的黄瓜不好吃，相对小的黄瓜好吃。
黄瓜有苦味还能吃吗？
如果黄瓜是鲜嫩的黄瓜，食用黄瓜蒂部或尾部有苦味是正常现象。清江鹤认为能吃。但是如果黄瓜整个食用部分都吃着苦，那就要分情况了。如果因为黄瓜变质而有苦味，那么这个黄瓜就不能吃了。黄瓜原本胡瓜，因张骞出使西域而进入中原。因吃着清脆，具有生津止渴解凉的功效，所以成了人们歺桌上一盘津津乐道的凉拌菜。黄瓜吃着为什么有苦味呢？主要出自于以下几个方面的原因一是黄瓜在种植的过程中发生变异与水稻，玉米等农作物一样，历经数代种植以后，黄瓜植株会出现变异。
变异株结出的黄瓜据制种专家说就有很多苦味，有的食用类同苦瓜。二是黄瓜未熟提早上市，黄瓜体内的葫芦碱还没有转化完毕一般来讲，位于瓜根的黄瓜从开花到采摘要约十二天左右的时间，其他部位的瓜从开花到采摘要约十天左右的时间。为了获取高额利润掘得市场的第一桶金，菜农往往将黄瓜提早上市，导致瓜内葫芦碱未完全充分转化，所以有苦味。
三是黄瓜种植过程中，因气候干燥士壤墒情差所致黄瓜在生长的过程中，需要大量的水分。种植者要保持土壤良好的墒情，以满足黄瓜生长对水份的要求。如果土壤中长期缺水，又得不到及时补充，那么种出来的黄瓜易形成苦味瓜。实践证明当日常气温或地温低于十三摄氏度时，黄瓜的生长会受到抑制出现苦味。当温度高于三十摄氏度且持续时间较长时，黄瓜也会出现苦味。
所以黄瓜的生长温度在十三至三十摄氏度之间。四是不全面营养施肥致使黄瓜茎蔓生长势弱，不能抵御不良环境的侵蚀，营养不良导致瓜苦。综上所述黄瓜味苦是属于非侵染性病害，是生理性病害范畴。可以通过农业防治或物理防治来加以矫正。所以，亲们完全可以放心食用苦黄瓜。为了减轻苦味，清江鹤的办法是凉拌时适量加点白糖腌制一会儿，吃的时候不仅没感受到苦味而且黄瓜会变得更脆。
为什么有的黄瓜吃起来会发苦？带苦味的黄瓜人可不可以吃？
我们在日常生活中偶尔会吃到味道会发苦的黄瓜，有时苦味还特别浓，像是吃到了苦瓜的感觉。于是在农村也就有这样的说法黄瓜吃起来味道发苦是因为农药打多了，因此这类黄瓜是也不能吃的，吃多了人会农药中毒的。其实我告诉您，农村的这个说法是错误的。黄瓜吃起来发苦主要是因为黄瓜瓜条里含有葫芦素的原因，一般情况下，这种带一定苦味的黄瓜也是可以食用的，但不要过量，否则也会对人类身体带来一定的伤害。
黄瓜发苦是原始基因遗传的结果最开始黄瓜的祖先——野黄瓜就是苦的，只是黄瓜作为人们食用的蔬菜之后，由于苦味较浓，很多人都不喜欢。于是随着育种技术的发展，我们的农业专家们就从基因上对这种苦黄瓜按照人们的意愿进行了定向的改良，使这种苦味从黄瓜身上逐渐褪去，以至于到现在基本失去了苦味。像现在市场上比较常见的带刺黄瓜，苦味基因虽发挥作用，但是表达出的苦味已经基本被覆盖住了，一般情况下我们是品尝不到它的苦味的。
再如市场上的无刺旱黄瓜苦味基因则已经基本被完全去除了，吃起来口味还有些发甜。那么为什么我们还会吃到发苦的黄瓜呢？要想弄明白这个问题，我们就需要先了解黄瓜苦味的根源在哪里？黄瓜发苦主要是黄瓜植株和瓜条内含有葫芦素也叫苦瓜素的原因。对了，这种物质也存在于苦瓜瓜条内，也是其发苦的原因。这种苦味物质不但存在于黄瓜瓜条的表皮，也存在于黄瓜植株上，尤其是黄瓜瓜条的瓜柄部位这种物质含量最高。
黄瓜改良后为什么还吃苦黄瓜？造成这一结果的主要原因是品种因素和田间管理不当的综合作用。黄瓜苦味受基因遗传影响，所以和一些黄瓜品种有直接关系。特别是在农业生产中，有些苦味的黄瓜品种是不应该保留的，否则下一季生产出来的黄瓜就是苦的。田间浇水施肥不当、控苗时间过长、高温或低温危害、田间光照不足、栽培管理不当等原因都会促进黄瓜植株中葫芦素的形成，导致葫芦素含量增加，将原本被掩盖的苦味表现出来，以至于吃到嘴里的黄瓜会有苦味的感觉。
