这部分是扇贝的黄色，是母扇贝成熟的生殖腺，类似于我们吃螃蟹时的“蟹黄”。把泡好的绿豆粉丝放在干净的扇贝壳上，再把腌制好的扇贝肉放在上面。至于扇贝，我推荐两种方法，一种是蒜蓉粉丝蒸扇贝，一种是西式方法，芝士焗扇贝。两个都很好吃很简单。
扇贝是大家都很喜欢的一种海鲜，做法也很多，不论是配上蒜蓉蒸，还是把贝肉取出来炒，都是非常美味的。扇贝里红色的部分是什么？在打开扇贝时，有时会看到贝肉里有一块月牙形、橘红色的部分，其实，这个部位是扇贝的黄，是雌性扇贝的生殖腺成熟后的形态，类似于我们吃螃蟹时的“蟹黄”。因此，这块红色的部分是可以吃的，而且相当营养美味，
扇贝应该怎么处理？1、把冷冻的扇贝自然解冻，千万不要把它泡在温水里，这样是会影响口感的。解冻完毕之后，把扇贝先放在水龙头下，刷洗外壳上的泥沙，这样等会儿处理的时候，就不会有脏东西流到贝壳里面了，2、用小刀把扇贝壳打开，然后贴着贝壳把肉全部剔出来，一定要紧贴着，这样才能把完整的贝肉剔出，特备是鲜美的贝柱部分，是黏连得比较紧的。
3、把黑色的内脏切掉，4、把贝肉放在碗里，倒入清水，再加少许盐，浸泡三分钟之后，用筷子搅拌贝肉，让贝肉里面的泥沙沉下来。5、把水倒掉，重新倒入清水，再放入少许生粉，用手轻轻搓洗，这样就可以把剩余的泥沙全部洗掉，6、最后再用清水冲洗一遍就可以了。如何烹饪扇贝？关于扇贝的做法，我给大家推荐两种，一种就是比较常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝，另一种是西式的做法，芝士焗扇贝，两种都非常好吃，而且做法也很简单，
蒜蓉粉丝蒸扇贝1、把扇贝肉处理干净之后，放入适量料酒、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。2、在干净的扇贝壳上，放上泡软的绿豆粉丝，然后把腌制过的扇贝肉放上去，3、把大蒜切成蒜末，放入油锅里炒到焦黄。4、在小碗里倒入姜末、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后，把炒过的蒜蓉放进去拌匀，5、把蒜蓉味汁浇在扇贝上，然后放入蒸锅，蒸5-6分钟。
6.最后烧一点热油，浇在蒸好的扇贝上，撒上葱花。烤扇贝配奶酪。1.扇贝肉清洗干净后，沥干水分。2.将一小块黄油融化在水中，加入少许盐。3.将融化的黄油均匀地倒在每个扇贝上，然后盖上奶酪丝。4.在烤箱里烘烤。烤箱预热200度，上下加热200度，烤18分钟。如果你喜欢奶酪轻微烧焦的味道，你可以再烤两分钟。
