先说第一个问题。鸡蛋为什么颜色不一样？可以肯定的说，蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值无关。从以下几个方面来解释:2。鸡的疾病导致不同的蛋壳颜色，养殖业的风险很大，主要来自疾病的威胁，如高度可治愈的禽流感H5，其次是市场。从整个过程可以看出，蛋壳是在整个加工过程的最后一步形成的。在蛋壳颜色形成之前，鸡蛋中的所有物质都形成了。
为什么鸡蛋壳颜色有白有红，甚至还有绿色，营养一样吗？
可以肯定的说鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值没有关系，从以下几方面来阐述一下：鸡蛋形成的过程：首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，每一个都有潜力形成一枚蛋黄。卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;继续下行，在输卵管的膨大部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)，接着，它离开膨大部进入峡部，形成内外蛋壳膜，这个时候，蛋黄和蛋白都已经呈现，就是一个没有蛋壳的“软蛋”了。
下一个目的地是子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层保护膜，同时由输卵管下端壁内的色素细胞所分泌的色素沉积物“刷上”一层颜色，至此，一个完整的鸡蛋终于宣告成功。从整个过程，我们可以看到，鸡蛋壳形成于整个加工过程的最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质都形成了，
所以，从时间顺序上来看，蛋壳的颜色也不能直接影响鸡蛋的营养成分。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定。其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的，大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。
鸡蛋皮为什么颜色会不同？鸡蛋的口感由什么决定？
作为一个曾经的养殖从业者，我最有资格来回答这个问题，先来说说第一个问题，鸡蛋为什么颜色会不同？我分两个方面来说。1.鸡的品种决定了蛋壳颜色，像我们平时吃到的红壳鸡蛋（也就是洋鸡蛋）是由红毛鸡生出的，主要的品种就是美国人培养出的海兰褐鸡，这种鸡采食量少产蛋率高，在全世界都很普及，所以我们市场上的90%的红壳鸡蛋都是它产出的，还有一部分是国产鸡京红鸡和德国的罗曼鸡产出的，
还有部分的白壳鸡蛋都是海兰灰鸡和草鸡生产的，但是草鸡的产蛋量非常的低，所以作为一个曾经的从业者来告诉大家，市场上的大部分打着草鸡售卖的鸡蛋大部分都是海兰灰的鸡蛋，也就是白色的洋鸡蛋，两者生出的鸡蛋几乎就是一样的。市场上还有小部分的绿壳鸡蛋是由我国的自有品种白羽乌骨鸡产出的，营养价值高，价格也很好，但随着规模化养殖的到来价格下降是自然的，
2.鸡的疾病造成蛋壳颜色不同，养殖业风险巨大，主要来自疾病的威胁，像高治病性禽流感H5，其次是行情的影响。一些禽累疾病会造成鸡生殖系统的损坏，这样产出的鸡蛋颜色就会发生改变，比如红壳鸡蛋颜色会慢慢变浅直至变白甚至停产，还有就是一些外部环境因素的突然改变也会造成颜色改变，比如惊吓，气温的突然改变等等，当然这部分鸡蛋在市场上是很少的，甚至都没有进入市场，因为鸡群得病了产蛋量和质量都会下降甚至很快会绝产，这时候养殖户都会处理掉这批鸡群，因为再养就亏损了。
所以，你以后买鸡蛋的时候，不要从红壳鸡蛋中选白壳鸡蛋(我以前遇到过很多这样的人，尤其是一些老年人)，因为下那个蛋的母鸡可能不太健康，或者受到惊吓和压力，不过话说回来，这也不影响吃。第二个问题是什么决定了鸡蛋的味道？1.这个很简单，是由鸡吃什么决定的。鸡吃的好，鸡蛋的质量就好，味道自然就好。养鸡的都知道，鸡蛋白的摄入决定了蛋液的稠度。所以有经验的养殖户宁愿选择更贵的饲料来增加成本，也不会为了贪图小便宜而选择便宜的饲料，因为好的饲料会让鸡产的蛋质量好，个头大，蛋液稠，自然产的蛋味道会很好。
