麻椒鸡选什么鸡？
您好，很高兴回答您的问题！鸡肉是我们每个家庭和很多餐馆都经常使用的肉类食材。很多朋友都为怎么选一只鲜美肉糯鸡而纠结过。重庆丰都相信很多朋友都知道这个小地方，这里有一道很著名的街边凉拌菜———麻辣鸡块。麻辣鸡又称麻椒鸡，作为每一个丰都人，只要一提到麻辣鸡块，无不垂涎欲滴，食欲大增，也是当地酒席宴请和家庭朋友聚餐的必备菜品。
丰都麻辣鸡口感麻辣鲜爽，色泽红亮诱人，的确是丰都美食中的美食。丰都麻辣鸡历史悠久，加工独特，选材考究。今天我就以题主的问题结合丰都麻辣鸡的选材推荐一下做麻辣鸡该怎么选鸡。麻辣鸡首选散养跑山鸡，不建议圈养鸡。真正的散养跑山鸡也就是农村土鸡。饲养过程绝不添加饲料，鸡的食物主要来自粮食，虫子，菜叶，杂草等。
这种养鸡老模式养出来的鸡，其特点在于原生态食物的多样性，早出晚归的充分活动，使得其肉质即紧密醇香，又软糯鲜美。所以这种鸡是做麻辣鸡的上乘食材。做麻辣鸡还有一重点，必须选用精神抖擞、皮毛光亮的公鸡，鸡龄8个月左右，而且毛重在4到6斤的仔公鸡。这种鸡的肉质才是麻辣鸡的首选用材。以上就是我的回答，希望可以帮到您！如果对丰都麻辣鸡块的烹制、加工流程、调料搭配感兴趣，请评论留言或关注，谢谢。
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？
白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。白切鸡的制作，讲究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。《白切鸡》用料：清远鸡1只900克、水3000克制作步骤（1）将鸡处理干净后，待用。（2）锅中放入水烧开，调中火。（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。
（4）然后再将整个鸡投入锅中，重新烧开后转小火煮15分钟，关火，即可。过冷鸡浸熟后，马上投入冰冻的清水中，让鸡皮迅速收缩，达到鸡皮致爽的效果。如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让它自然晾冻后再斩件。佐料：姜葱茸《简单做法》白切鸡的做法，除了用“浸”之外，还可以用“蒸”的方法，做法就是将鸡处理干净后，用盐擦抹鸡身和鸡内腔，略腌片刻，然后放入锅中干蒸至熟，这种方法也是最简单的。
广州一个网红餐厅“火了”，菜名低俗不能看，带着孩子根本不能去，怎么评价？
很高兴回答你的问题，作为资深餐饮人对这样的作法嗤之以鼻，一家餐厅的核心竞争能力是厨房团队，是特色亮点，是舒适服务。用这样的方式吸引眼球又能维持多久呢，说到底还是这个社会太浮躁，人心太浮躁，浮躁的同时还有点病态。前有周某人，出狱风波，一名小偷 引来这么多的关注和崇拜说明我们的教育从某种程度上来说是失败的，他骨骼清奇的确是火了，那一句打工时不可能打工的这辈子不可能打工的，其实代表了很多人的心声。
大多70，80 的青春大多在工厂赚血汗钱，而90后拥有更多自己的想法。但是底层人民被剥削太久了，所以对切割拉瓦.周的言论有所共鸣。有的人说这和这个所谓的网红餐厅又关系吗，当然有关系，网络的红利让很多人不断的在秀下线。很多人为了红整天舞骚弄姿的，巴不得只在身上挂一根红线。当然露骨的事情多了去了，这家餐厅也和那些舞骚弄姿的人没有差别，不断的刷新底线。
总结其实这是整个社会风气的问题，太多人想爆红，想立牌坊躺着赚钱。这当然没什么错，但是不能失去道德底线，上德无德下德执德，当一个社会在过分强调要求道德的时候其实大多人也没有道德可言。最好的教育其实是社会环境，所以整个网络社会环境真的要好好净化一下了。真正对孩子影响最大的不是某个动画里有打斗，某个动漫情节小孩子不能看，真正不能看的是现在那些人急功近利的嘴脸，是整个社会的浮躁表现，是这个社会几近没有的底线。
