小龙虾红油配方？
主料：朝天椒10Og，红线椒100g，灯笼椒100g，菜油500g配料：花生米，白芝麻适量香料：八角，桂皮，香叶，花椒等用锅把三种辣椒备干水份打成粗末备用，花生米用少量油炸干后压碎备用。作法：锅里放入5O0g-油，小火放入大葱，生姜丶蒜炒，然后放入八角、桂皮、香叶丶花椒丶朝天椒等香料炒制香味，捞出配料渣后，起油温在220度左右，泼在粗末的辣椒面上，一边搅一也泼油，然后放入花生碎和白芝麻静置一天后红油才可用。
小龙虾的制作步骤是怎样的？
厨师长分享独家秘方麻辣小龙虾制作方法给大家，原料：小龙虾五斤、糍粑辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。 第1步、买龙虾叫漂亮老板娘给你杀好，拿回家用干净牙刷刷干净，小龙虾的背部和腹部，然后拿住小龙虾搬开一拉虾线就拉出来了，锅里放纯菜油，油烧辣，放入糍粑辣椒炒出辣椒香味，放入蒜，姜豆瓣酱，放入卤料火不要太大以免炒糊！放入小龙虾，加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，放入食盐，老抽还有耗油鸡汁继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮，汤汁基本收完就可以出锅了！味道真的很不错，感觉比外面的好吃，最关键是便宜又干净！喜欢吃小龙虾朋友可以尝试做！现在小龙虾季节都有虾黄，喜欢的不要错过，做法很简单。
自己做小龙虾，怎么样才能做到又干净又好吃？
做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。当然了，慢是慢点，但胜在干净放心不是。我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多时侯，这些简单的要求都是梦想。麻辣小龙虾BY 83小钟主料小龙虾800克调料色拉油适量食盐1勺醋1勺姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒1勺豆瓣酱1大勺甜面酱1大勺茴香适量陈皮适量香叶适量白芷适量甘草适量香砂适量啤酒1罐白糖1/3勺处理小龙虾：现在很多虾摊都能帮忙抽肠。
但是我不太建议大家这么干。抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。简单四步搞定小龙虾：1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。做法：1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可烹饪技巧1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
