经常有超千人次一顿的就餐记录。境界与目的是一回事吗？餐饮，一个服务行业。中午几十样菜肴平价尽购，免费供应汤水(菜汤，蛋汤，紫菜汤等)；早晚十几样包子、饺子、饼类、油条、面食、炒饭等干粮，各种小菜，鸭蛋、鸡蛋，全部平价满足所有顾客；早晚有豆浆、稀饭、粥类、面须等免费供应；高、中、低各种饮品，甚至小孩的各种牛奶、营养品都有另备……早就有进餐者送他们“一元吃饱，两元吃好”的美誉。
做餐饮的最高境界是什么？
很高兴，能有幸参与这个问题的讨论。境界与目的是一回事吗？餐饮，一个服务行业。服务的目的，有的是做慈善，目的是感恩某些人，客人需要什么，做什么；有的是为本系统、本单位人员服务，目的是支持本单位的事业与效益，一切为满足员工日常生活，贴钱也做；而大部分是为有需要的人们开设，目的是借为他们服务的名义来盈利，哪样赚钱做哪样，这样的餐饮店很多，还越来越多，不过短命的也多，因为他们的眼光很短，从盘子只能看到钱，钱少了就关门，也只能关门……。
无锡某区有一个餐馆，这个餐馆，是这个区房地产老总的妈妈，逼着儿子开的。老妈妈是个农民，进城后闲不住，日夜捡破烂，儿子给多少钱也挡不住。再三问她想干嘛，她就说出了开餐馆的要求。让她做老总，她不干，就做个洗碗工。洗完碗就干杂活，洗菜，切菜，端盘子……她每天第一个上班，最后关门。这个餐馆里勤杂工都是她这样的六七十岁的老人，老朋友。
进餐都是进城打工的。普通饭菜，普通饮品，进来的都吃得起，吃得饱，吃的好，来去都要跟老妈妈打个招呼，都是回头客……，这个洗碗工，好像比董事长还忙，还更受人尊敬和爱戴。这个餐馆开办几年，生意非常好，而且越来越红火。一个老农民，就是一个心意，想让她一样的人们能够有尊严地方便就餐，自己又有事干，又不吃闲饭，好像谈不上什么意境。
泗阳县政府大食堂，对外开放多年了，我也成了那里的常客。每天就餐的从政府官员到普通市民，甚至许多打工的，和附近农民。中午几十样菜肴平价尽购，免费供应汤水(菜汤，蛋汤，紫菜汤等)；早晚十几样包子、饺子、饼类、油条、面食、炒饭等干粮，各种小菜，鸭蛋、鸡蛋，全部平价满足所有顾客；早晚还有豆浆、稀饭、粥类、面须等免费供应；高、中、低各种饮品，甚至小孩的各种牛奶、营养品都有另备……早就有进餐者送他们“一元吃饱，两元吃好”的美誉。
经常有超千人次一顿的就餐记录。就餐者，就连服务员，大师傅都整天忙吵吵，乐呵呵的。这样的餐饮业为什么能多年立于不败之地，而且越来越红火？其实就是凭着他们人性化的理念，引导餐厅进入不一样的从业境界。我认为，以普通大众为服务对象，形成人性化的服务理念，以广大人民群众的需求，为餐饮业永恒的追求，这才是餐饮业最高的境界。
你知道哪些餐饮界的暴利菜品？
本人从事餐饮行业多年，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。第一:土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。
第二:水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间第三:各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来的更舒坦。
