剩下的卤菜可以保存多久？未完成的熟食应冷藏。存放时要注意将生、熟食品分层摆放，并放入容器中存放或用保鲜膜包裹，避免在取放过程中交叉污染。卤菜的保存方法要注意。卤菜可以隔夜吃吗？散装卤菜要当天吃，不能隔夜。这个方法应该简单，但是看你的红烧肉是什么，鸭头鸭脖之类的，不太实用。如果是炖猪耳朵，猪头，肘子，牛肉等。，这个方法不错，就是买一卷保鲜膜，把红烧肉从火锅里捞出来直接用保鲜膜包好，但是一定要包紧，然后用牙签扎好，放空气出来，最后直接放冰箱里。可以冷冻，也可以冷藏。
卤菜可以保存多久？
卤菜是用卤水煮制而成的，入味的卤菜非常的好吃。经常会买一些卤菜下饭，有时候买多了也会吃不完。那么，吃剩下的卤菜可以放多久呢？卤菜隔夜的可以吃吗？卤菜可以放多久卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
卤菜可以隔夜吃吗散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。卤菜怎么保存1控制保存时间购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
2避免交叉污染未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取摆放的过程中交叉污染。3食用前重新加热避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
卤水的保管与存放 卤水的时间越长越好，即成年卤水如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。
卤味如何长期保存？
这个问题我相信好多朋友都遇到过，是不是为了这个问题特别头疼，下面可以给大家介绍一下具体的保存方法，暂时先给大家介绍两个办法吧！1.最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，放个十天半个月应该是没有什么问题的！2.这个方法应该简单点，但是针对看你卤味是什么东西，像鸭头鸭脖这些就不实用了，如果是卤猪耳，猪头肉，肘子，牛肉什么的这个方法不错，就是买一卷保鲜膜，卤肉从热锅里捞出来直接用保鲜膜包起来，但是一定要裹紧，然后用牙签给扎一下，把空气放掉，最后直接放冰箱，冷冻冷藏都可以，冷冻的话需要在吃之前最少一个小时提前拿出来让它自然解冻！这些经验是我们干了二十年厨师的一点点经验，希望对大家有用，不喜欢的勿喷哦！。
卤味真空包装能保存几天？
你好，卤肉熟食能用真空包装，具体保质期是根据包装杀菌防腐处理决定的。如果只是真空包装，几天就会坏掉。熟食类的杀菌建议采用高温高压的方式。防腐剂建议用山梨酸钾双乙酸钠等国家允许的食品防腐剂。我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。 苯甲酸苯甲酸钠 用于碳酸饮料低盐酱菜酱菜蜜饯葡萄酒果酒软糖酱油食醋果酱果味汁饮料塑料桶装浓缩果蔬汁。
山梨酸钾除了与上述苯甲酸的应用范围相同外，主要用于鱼、蛋、禽、水果、蔬菜的保鲜。此外，还可用于果冻、方便豆制品、糕点、方便海蜇、乳酸菌饮料。丙酸钠钙用于面条及湿品、面条、馄饨皮、面包、醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果汁饮料、果酱、酱油、糕点馅料等。
