三文鱼可能确实有寄生虫的风险。无论是日本人、挪威人还是中国人，都有寄生虫的风险。不过，值得提醒朋友们的是，在吃三文鱼的时候，因为担心它体内有寄生虫的存在，建议大家少吃生三文鱼，尽量加工三文鱼，这样更成熟更健康。安全问题是不法商贩冒充虹鳟鱼的假三文鱼。
三文鱼生吃有寄生虫吗？
蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。老人家说，而且三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。听得大家毛骨悚然，不少老饕从前把三文鱼当成恩物，当今视作毒药，再不敢碰也。但到底对不对？多少带点怀疑，研究起来，结果如下三文鱼，是英文Salmon的粤语音译，从香港传入，指鲑科中的洄游鱼。
洄游的话，一定会接触淡水。污染严重的今天，河产不宜大量生食已是共识。污染之外，还有可怕的寄生虫呢，这些家伙，酱油和绿芥末拿它们没办法，非得以高度白酒浸之，所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。科学家证明，野生三文鱼的寄生虫含量极高，难怪养殖业不发达的当年，爱吃刺身的日本人也要烧熟了下肚，只有一些特殊的品种，比如北海道的大助，当季时才能切成刺身奉客。
这个传统保留至今，老派的寿司铺，还在顽固地坚守，不过愈来愈少罢了。坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。
前者有数种，以阿拉斯加红鲑最著名，北海道的大助即是之一。后者品种单一，苏格兰产的品质最佳，但养殖量最大，仍属我们熟悉的挪威。欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。
蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦存在于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法，目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。
有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出伪造成三文鱼，卖刺身的办法。虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一来，超出安全标准也有可能。但最令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬不动。
三文鱼里面有寄生虫吗？该怎么办？
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，三文鱼里面有寄生虫吗？该怎么办？回答是，三文鱼里肯定有寄虫的。那为啥还有这么多人用三文鱼做刺身食用呢？说起三文鱼应该是很多人都吃过，在很多高档的宴席上都有三文鱼那高贵而又具有艳丽色彩的身影。三文鱼，也叫萨门鱼，学名又叫鲑鱼。它主要分布在亚美州，及太平洋北部。
质量最好的三文鱼来自美国阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼的特点和营养价值及功效1.它颜色灰白色，肉质紧密，呈粉红色，刺少，鳞甲小，按起来肉质富有弹性。2.由于三文鱼中含有丰富的不饱和脂防酸，蛋白质，糖，还含有不磷酸盐，钙质，和维生素A，维生素D等等。3.长期食用，可吃消除水肿，提高人体免疫力，还可以促进生长，美容养颜等功效。
因为三文鱼上面有很多优点，又因为味道鲜美，为了保证营养不流失，我们国家很多人用它来做生鱼片，所以很多高层并不是怕它价格高，而是对它情有独钟。不过，值得提醒朋友们的是，在吃三文鱼的时候，因为担心它体内有寄生虫的存在，建议大家少吃生三文鱼，尽量加工三文鱼，这样更成熟更健康。让我给你介绍一种吃三文鱼的健康方法。
