如何准备一顿简单易学、定性定量的年夜饭？按照我的家乡湖北孝感的过年习俗，年夜饭的菜单应该是传统的，所有美好的寓意和祝愿都在里面。豆腐控水后，加入肉拌匀，做成圆形，炸熟，放汤里煮。豆腐控水后加入肉酱拌匀，做豆巾为皮，分块切块煎熟。汤端上来了。第四，盈利；猪舌腌制，切盘，扮成食物。
马上过年了，你准备好年夜饭菜单了吗，有哪些菜？
按我家乡湖北孝感的过年习惯，年夜饭菜单应该是传统的，一切良好的寓意和愿望都在其中。一，炸豆腐:豆腐块通过油炸后，发泡。寓意发财豆腐。二，炸圆子:豆腐控水后，加肉抹混合，做成圆子，入油炸成，下汤煮食。寓意团团圆圆。三，底子:豆腐控水后.，加入肉抹混合，豆巾做外皮，块成方块油炸而成，下汤者食。寓意家底厚实，打底子。
四，赚头;猪舌滷制而成，切盘扮料食。寓意有赚头，赚了，赚钱。五，顺风:猪耳滷制而成，切盘扮料食。寓意一年顺顺利利。六，藕片:一是清炒，加姜抹，青蒜炒成。二是藕夹，将藕煮七成熟，切一厘米厚块，中间切半刀，夹肉抹，再上粉泥穿衣，入油炸制而成。可干盘食，亦可入汤煮食。寓意聪慧，长心眼，有板眼。七，全魚:可鲜活鱼，不去鳞尾，烧全鱼。
寓意年年有余，余头余尾。八，红烧肉:红烧方块或大片红烧，加大蒜而成。寓意红红火火。九，粉丝:苕粉或米粉，下入瘦肉汤中。寓意长长久久。十，羊肉葫萝卜糊:羊肉抹加干红椒炒制，加葫萝卜丝煮滥，面粉勾欠而成。营养丰富，温素宜人。猪头:有条件时，用滷全猪头。寓意圆宝。以上拾个菜中，猪头，全魚，只用于供祖先，且年饭时不吃。
过去鱼一直要放到过了月半才吃，期间还要用来招待客人，客人也知道，一般不吃，但主人将魚折断时，可以吃，说明主人还有一条鱼。现在物资丰富了，会在这个基础上另加菜。但无论怎么加，这些都是过年年夜饭必须的传说菜。然后一碗白米饭。不可吃得一干二净，要留上一口，寓意有底子，有余积。这是我家乡孝感鱼米之乡的年夜饭，也是我童年的记忆，更是难忘的乡愁。
过年怎么准备年夜饭？
如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。凉菜:1油炸花生米花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。
最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。2.青椒变蛋松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。3.炝莲菜莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。
红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。
4.油炸虾片锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。5.麻辣牛肉牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。
搅拌均匀，浇在牛肉上。6.酸辣猪肘半斤切成片装盘。将蒜末、葱花、盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖3克、红醋8克、香油几滴、冷水少许、辣椒油适量放入小碗中，搅拌均匀，浇在肘子花上。热菜:1。栗子烧鸡两个鸡腿剁碎，倒入开水锅中，捞出，用冷水冲洗表面浮沫。锅内热适量油，放入7g豆瓣酱、姜片、蒜片、葱片，炒香后倒入鸡块，加入适量水。
