冷菜通常是宴会上的第一道菜，作为主菜入座起到引导作用，所以冷菜有开胃菜。特别是用动物烹饪材料制作的凉菜材料，如五香牛肉、盐水鸭等。，所以当天剩下的大部分凉菜材料都是第二天用的。凉菜材料往往是批量生产的。凉菜，也叫冷菜、冷盘，是时令菜、配酒菜。
哪里的凉菜最有名？
凉菜又叫冷菜冷盘，是季节和佐酒的菜肴。冷菜和酒往往不可分，饮酒必冷菜，同样仅有冷菜而无酒，也体现不出热烈的气氛。凉菜通常是宴席上第一道菜，以首席菜的资格入席起着引导作用，所以凉菜又有前菜。凉菜材料的制作往往是批量生产的。尤其是采用动物性烹饪原料制作而成的凉菜材料，如五香酱牛肉盐水鸭等，因而当日剩余的凉菜材料多是第二天继续使用。
做凉菜行业行吗？
做好了，很有可能成为一方特色！其实，你认真看看，凉菜消耗量还是挺大的，吃个面，点个素拼。喝个汤，配个素菜。大餐点菜，先上几个凉菜压桌。喝个小酒，哪怕点了一桌子热菜，也要先点两凉菜，美其名曰:先吃着，等菜。凉菜，在中国是一个风俗，一种饮食习惯，一种礼仪。中国有道国菜:花生米，它就是凉菜的魂。再说说单独专业做凉菜，现在餐饮业固然很繁荣，可也不能小窥家庭用餐。
现在的社会越来越自我了。每个人都更注重自己享受生活的权利。高节奏的工作压力，回家吃饭成了一种休闲和享受。但是做几个凉菜几个热菜真的没办法。对于家庭聚餐，我们通常会选择一道主菜作为一餐的核心。我没有更多的精力准备这么多凉菜。如果有一家专业的凉菜店，把各种素菜、荤菜、荤菜混搭成各种各样，就省去了你卖菜、洗菜的时间和麻烦，给你选择花样和品种的机会。更何况他可以用最小的金额买到更多的品种。
