如果烘烤结束的蛋糕体高于模具，就不能直接倒扣在凉网上，它高出的部分会被挤回去，会把那些已经蓬松起来的气孔再次挤到一起，粘连在一起，凉了以后，蛋糕体就回缩了。因为湿润的蛋糕体遭受到一丁点挤压，都会会粘连的。所以我们需要用两个碗，或者其他的东西也可以，支撑在模具的边缘处，把模具架空起来，使蛋糕体悬空冷却，这样的话，蛋糕就不会回缩了。
制作蛋糕是需要有耐心的，尤其是戚风蛋糕，不但要有耐心，还要想方设法的解决它出现的一系列的问题。有句话说的非常好“烘焙两大坑，戚风马卡龙”，由此可以看出，烤个完美的蛋糕是有一定的难度的，而且制作、烘烤、出炉的过程中都会遇到不同的问题，所以，想做好蛋糕很不容易，要在失败中总结经验，越挫越勇，你就一定会成功的。
分享一个我做蛋糕的方法吧：配方用量：鸡蛋5个（60g左右一个），白砂糖：50g，纯牛奶：55g，玉米油：50g，低筋面粉：80g，玉米淀粉：10g制作步骤：1，蛋黄、蛋白分离到两个无油无水的容器内，蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低粉拌匀。2，蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋，然后进行打发，打发至大泡泡，也就是鱼眼状时，倒入1/3的白砂糖；蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋，然后进行打发，打发至大泡泡，也就是鱼眼状时，倒入1/3的白砂糖；继续打发至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，感觉到有阻力且纹路清晰时，把10g玉米淀粉倒入进来；继续打发至中性偏干，提起打蛋球，蛋白尖峰会有一个小弯钩，代表打好了。
这时预热烤箱，上下火130度。3，取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内，翻拌均匀，再取1/3蛋白到蛋黄中，再次翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，抄底部翻拌均匀。4，将蛋糊倒入8寸模具内，轻震两下，震出大气泡，送入烤箱烘烤20分钟，温度调至140度，再烘烤40-50分钟。5，如果你一直观察着蛋糕的变化，会发现，刚开始蛋糕在慢慢升高、变金黄色、最后会有一点点轻微的回缩。
当蛋糕出现轻微回缩，代表已经烤熟了，还可以插根牙签看看里面是不是有湿的，倘若没有，就是已经熟了，表面颜色变成金黄色，就可以出炉了。出炉后，轻摔一下，然后倒扣，让它自然冷却。6，用手摸着模具已经没有温度了，就可以脱模了，用手轻轻摁下边缘，蛋糕体就与模具分开了，一圈都分开后，用手往上推底部，蛋糕体就拿出来了，这样脱模最方便，不用借助脱模工具。
3、印模、模型、比色：用硅橡胶或弹性印模材料取印模,用耐高温代型材料直接灌制工作模型,比色时要会考虑你的牙齿着色的深浅,修复后的色泽与余留真牙的色泽不能相差太大,否则会影响美观。
