29． 烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种：?
30． 明烤：? 将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。
31．使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。
32．明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。
33．炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。
34．另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。? 泥烤? 将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
35．? 竹烤? 竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。
36．? 适宜烧烤的食品，由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类： 回答者：玫瑰大葱 - 同进士出身 六级 1-23 00:46 几种烧烤的做法 孜然牛肉 原料：瘦牛肉500克 精盐2?
37．5克 味精5克 苏打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成0?
38．3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
39． 特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。 串烧鸡柳 原料：鸡脯肉500克 精盐2?5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法：鸡脯肉切成1?
40．5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。
41．青椒、洋葱洗净切成1?2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。
42． 特点：荤素结合，浓香诱人，风味独特。 吉列鱼排 原料：鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法：鱼肉除去骨刺，片成0?
43．4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。
三．在家怎么做烧烤？
1．在家做烧烤，最安全的方法是把所有的荤菜炸熟之后再烤 除了鸡翅，鸡腿，韭菜，茄子，脆骨等还可以烤香肠、火腿、羊排、年糕、豆腐干、猪肉、金针姑、我以前是卖烧烤的。
2．注意，要是你用生的荤菜做，一定要先用小火烤熟哟。先烤熟，除了盐先放，其他佐料最后放。工具方面不详说，但可以翻烤的夹子必备，不然用手是翻可不是件愉快的事情。
3．还有那种一元一支的带棒的钎子，其它工具看烧烤内容而定，要是烤鱼最好用一种专用烤鱼夹。 燃料方面给你推荐一种外型类似过去蜂窝煤似的复合燃料。
4．一是好引燃，只要一只火柴就搞定；二是燃烧时间超长，两块燃料可以烤两小时以上，足够就会20人左右的聚会了，三是价格便宜，我买到的最便宜的一次是不到5元一块。
5． 有了以上准备，当然更重要的是内容了。烤牛排猪排等等什么都可以，肉串也是不错的选择。不过最好有别于街头上的烤串，因为那样太没有创意了。
四．在家烧烤怎么做？
1．准备材料：五花肉 900克，金针菇 1把，生菜 20片，鲳鱼 2条，秋刀鱼 2条，豆腐皮 2张，茄子 1个，土豆 2个，香菜 1把，小香肠 1包，鸡腿菇 3个，洋葱 1个，盐 适量，料酒 适量，蚝油 适量，糖 适量，生抽 适量，姜丝 适量准备蘸酱：豆腐乳 适量，蚝油 适量，生抽 适量，花生酱 适量，糖 适量，香菜碎 适量准备工具：电饼铛一个香菜洗净，将豆腐皮铺在下面包香菜卷。
2．做好的豆腐皮香菜卷用牙签穿起。鸡腿菇、洋葱洗净后切片备用。将金针菇洗净备用。茄子洗净后切片备用。五花肉洗净后放盐、料酒、蚝油、糖、生抽腌制2小时。
3．鲳鱼、秋刀鱼洗净后放料酒、盐、姜丝腌制2小时。将豆腐乳、蚝油、生抽、花生酱、糖、香菜碎放入碗中拌匀。
4．电饼铛打开加热刷上油，一面放上五花肉开始烤。另一面刷上油开始烤蔬菜，其余的配菜也可以按自己喜好开始烧烤。
