一．糖醋排骨的正宗做法？
1．小排骨200克(8～10块)，笋片60克，淀粉l大匙，炸油半锅，盐适量，淀粉l茶匙，水3大匙番茄酱2大匙，白醋2大匙，细砂糖l／2大匙。
2．糖醋排骨原料：小排骨200克(8～10块)，笋片60克，淀粉l大匙，炸油半锅，盐适量，淀粉l茶匙，水3大匙番茄酱2大匙，白醋2大匙，细砂糖l／2大匙。
3．制法：小排骨放入滚水中烫除血水后捞起沥干，表面抹上淀粉，调味料混合搅拌均匀备用。小排骨放入中温的油锅中炸至表面呈现焦黄的色泽，捞起沥干。
4．另起油锅，放入笋片拌炒，再放入小排骨和调匀的调味料翻炒均匀。最后加入适量的盐调味，并调淀粉水勾薄芡。
二．糖醋排骨的做法
1．①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
2．③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
3．④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
三．糖醋排骨的做法
1． 买回排骨（肋排为佳），洗好放入盆中，加入淀粉、鸡蛋、少许盐调匀（排骨裹上薄薄一层就好），将油入锅烧至六成热讲排骨下锅，火不能太大，炸到外皮将要变色起锅，凉了以后，将油烧滚锅将刚炸好的排骨下锅将表皮炸酥，同时可以用另一只锅加少许油加入番茄酱（白糖）和白醋（量根据口味自定）炒匀（如果喜欢可以加一点蒜蓉），加入炸好的排骨翻匀即可出锅，碟子周边可以摆一些黄瓜片外观会更佳。
四．怎样做糖醋排骨??
1．先把排骨砍好（小块易熟，建议）放排骨下锅翻炒，不用太久，有肉香味出来就好，接着放味精，盐，酱油，料酒（按自己的量放，不必太多）。
2．最好炒前放蒜茸（切碎的蒜），这样会更香。放醋（通常我炒6人份的，所以用包装的醋一包，排骨大概在1斤半左右，醋的量没过排骨表面），再放糖（红糖比较甜，更好味道吧！
3．我这么觉得，白糖要多放），然后弄点生粉调和成糊放今排骨里一起焖，这样更加粘稠。最后就焖到醋差不多干就可以起锅了，记住，糖醋排骨不用放水焖的。
