什么意思，其实是没有成功的另外一种表达而已。那么，只有在茅台镇才能酿出正宗酱香酒的真相，到底是什么？一起来看看。影响肯定是巨大的：茅台酒最先提出了："离开了茅台镇生产不了茅台酒。为什么，离开茅台镇，就酿不出正宗的酱香酒？真相到底是什么？今天，就为大家揭晓谜底。
白酒的产地对白酒有什么影响呢？
影响肯定是巨大的：茅台酒最先提出了："离开了茅台镇生产不了茅台酒。"并最先获得原产地保护，这也就是说，离开茅台镇，就酿造不出正宗酱香酒。中国7.5平方公里酱香酒核心产区，不可替代。那么，只有在茅台镇才能酿出正宗酱香酒的真相，到底是什么？一起来看看。離開茅臺鎮釀不出正宗醬香酒酱香酒酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长，深受爱酒人士喜爱。
而想要扩大酱香酒产能，去别的地方，用同样的原料、工艺等酿造酱香酒，味道却始终与茅台镇本地，酿造的酱香酒不一样。为什么，离开茅台镇，就酿不出正宗的酱香酒？真相到底是什么？今天，就为大家揭晓谜底。天下酱香出贵州，贵州酱香在茅台。离开茅台镇，为什么就酿不出正宗的酱香酒呢？这个问题从建国以来，就困扰着一代又一代的中国酿酒人。
茅台镇地处云贵高原的大娄山深处，山高、水湍、路险、地狭。在建国后的多数年份里，飞天茅台的产量总是供不应求。在茅台镇扩大产能吧，一是交通不便，物资进出都困难；二是土地狭窄，想建个厂房都得开挖半座山。政府曾多次想异地建厂，好扩大酱香酒的产能：一满足国人的口福，二出口创汇（文革期间一吨茅台酒可以换回40吨钢铁）。
结果却总是差强人意。中国总结六十多年来的不断探索，离开茅台镇酿就不出正宗酱香酒的原因，大体如下：是因為赤水河嗎？不是因为距离茅台镇几十公里之隔的四川古蔺县的郎酒，用的也是赤水河的水。他们酿造的青花郎、红花郎酱香酒，口感、味道总是和茅台镇产的有差距。水是酒之血。所以，尽管赤水河的水非常重要，但它不并是决定酱香酒正宗与否的首要因素。
是因為紅高粱嗎？也不是。因为同属于茅台集团的习酒，位置就在赤水河下游，距离茅台镇四十多公里的习水县，与郎酒一河之隔。习酒用的也是赤水河的水，用的也是和飞天茅台一样的红缨子糯高粱，但是生产出来的酱香酒，和飞天茅台仍然不是一个味儿。粮为酒之肉。所以，尽管红高粱也很重要，但它也不是决定酱香酒正宗与否的首要因素。
是因為老工藝嗎？还不是。1974年，茅台酒厂的产量只有500多吨。为了早日实现毛主席1958年成都大跃进会议上提出的——“茅台搞它一万吨”的最高指示，茅台酒厂一分为二。分出一半的工人、技术员、中高层管理人员，到遵义异地实验生产茅台。因为遵义是大城市，比茅台镇生活条件更好，所以分去遵义酒厂的人，其实能力更强、技术更高。
他们用和飞天茅台一模一样的“一年周期、两次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、五年储存、四轮勾调”的传统老工艺，结果生产出来的酱香酒，还是和飞天茅台不一样。实验总共进行了11年、9个周期、63轮生产。1985年，国务院副总理方毅前来验收，说了一句很有中国智慧的话：茅台异地实验没有失败。什么意思，其实是没有成功的另外一种表达而已。
所以，尽管酱香酒“1298754”的传统老工艺相当重要，但它还不是决定酱香酒正宗与否的首要因素。是因為紫紅泥嗎？这个仍然不是。当年拉到遵义异地实验酒厂的，就是和飞天茅台一样的茅台镇的岩石、茅台镇的紫红色泥土，甚至包括茅台酒厂的灰尘，都扫了一箱子带过去。结果历经11年生产出来的，还是口感不一样的酱香酒。
所以，尽管砌窖坑的茅台石头和封窖坑的紫红泥土尤为重要，但它们仍不是决定酱香酒正宗与否的首要因素。是因為微生物嗎？是的就是这个肉眼看不见的微生物，决定了正宗的酱香酒，只能产自于茅台镇。为什么呢？云贵高原海拔1200米上下，茅台镇的海拔只有四五百米。两座耸峙的大山，夹着一条奔腾的赤水河。河随山转，几个弯儿过后，形成一条7.5公里长的封闭河谷。
茅台镇就在这个狭长的封闭河谷内。这里一年四季根本见不到刮风，甚至千百年来都没见过刮大风。山那么高，谷那么深，再加上几个拐弯，天上就是有风也刮不进来呀！茅台镇地处北纬27度，典型的亚热带气候。夏季最热的时候40度以上，冬天最冷的时候也在0度以上。无风、天热、少雨、潮湿，不适合人类生存，倒是特别适合微生物的繁衍。
茅台镇的酿酒历史，向前可以追溯到两千多年前的汉武帝，千秋百代酿酒积累的微生物，在这个不刮风的河谷内繁衍生息，形成了全世界最独特的酿酒坏境。茅台镇的酱香酒工艺，有个非常独特的开放式堆积发酵程序。就是粮食拌曲之后，先堆在窖坑外面，露天敞开发酵几天，充分吸收空气中的各种微生物。当堆积的温度达到摄氏50多度之后，再下到窖坑里去发酵。
