腊肠和香肠有什么区别，腊肠，其实就是香肠，除了腊肠以外，有火腿肠，玉米肠都称为香肠，只是在我们四川，我们在腊月，也就是寒冬腊月做的香肠啊，叫做腊肠。注意点:1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中,在香肠上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。
香肠有什么营养？
我的个人见解香肠本身是营养价值非常高的，其中蛋白质含量也高，毕竟是肉类产品。其次就是香肠属于腌制品，主要的用途是开胃助食的，营养价值还是挺高的。一般人群均可食用，但是儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。所以，个人建议可以适当使用，毕竟腌制品里面成分容易变质，所达到的营养成分也会大大减少，过渡食用不宜。
你们是怎么制作香肠的？
工具/原料主料：猪前腿肉10斤。调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。步骤/方法方法/步骤1:猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
方法/步骤2:放入辣椒粉所有调料。方法/步骤3:充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。方法/步骤4:准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。方法/步骤5:将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
方法/步骤6:将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。方法/步骤7:全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。方法/步骤8:在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。方法/步骤9:在每间隔两节的地方拴上挂绳。方法/步骤10:将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！方法/步骤11:挂在通风处10天后便可以吃了。
注意事项香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间。香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
