二、实现流程的规范化目前，成本管理工作中面临的一个普遍现象是操作流程不规范，造成了成本浪费的隐患、成本管理的低效及管理漏洞。三、成本统计分析成本管理系统的成本统计分析是为了评价企业成本定额的执行情况，揭示成本升降的原因，找出降低成本的有效途径。
餐饮成本核算的意义是什么？
知行创优®原创经营问答系列（603）我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！★ 问题所问：餐饮成本核算的意义是什么？什么是核算？！有人认为是“记账”有人认为是“算账”但如果是以上两种认知，显然就陷入了误区：即“核算是工作岗位职能”与“经营”无关！事实上无论是“记账”，还是“算账”目的都是为了得到一个答案：“就是经营过程中，投入产出是否平衡”！“核算”本质上属于经营职能是合格餐饮经营者所必备的基本认知而非某个工作岗位所要求的职能！★★ “成本核算”顾名思义就是关于成本的记录、核查、演算以及最后确认后通过“账实相符原则”而得出的结论与推导结论的目的在于寻找经营过程中的“漏洞”首先，防止“不正常的经营损耗”！臂如：物料的浪费物料的盗窃物料的重复购进，所导致的过期变质其次，寻找经营过程中的“漏洞”！臂如：物料投入费用与物料产出的不平衡（暴露了出品流程问题）包装物费用与出品价格的矛盾（暴露了耗材设置不科学的问题）人力成本的投入与营收的不平衡（暴露了人工投入的不科学问题）餐 饮 成 本 核 算 的 经 营 意 义餐饮经营的目的在于“获得回报”简单说就是投入与产出的差额应该为正数且正数数值越大越好（前提是遵纪守法）哪些属于餐饮的经营投入呢？！包括两大类：固定投入（装修投入/设备投入）它们是必须产生的，需要通过经营时间来核销，也就是我们所说的折旧变动投入（人工/租金/物料采购/食材采购/包装成本）它们不一定会产生，只会随着经营时间的发生而产生，有时候多，有时候少，有时候没有如果一种餐饮业态能够控制“固定成本”，又能让“变动成本”与“营业额”处于良性比例那么，这种餐饮业态就是健康的随着经营时间延续，就可以产生经营积累，成为盈利！反之则变成亏损（固定成本都无法覆盖）！哪些属于经营产出呢？！常见的就是“营业额”餐 饮 成 本 核 算 的 关 键就国内大部分餐饮业态而言影响成本核算的关键因素就两项：其一：租金其二：人工它们两者都属于“变动成本”我们应该可以看到在这次疫情之下能够让“餐饮经营”苦不堪言的就是“租金”和“人工”一旦市场无法提供正常水平的营业额餐饮业态就面临“经营失衡”就需要经营者二次投入（固定成本）如果二次投入无法在未来获得预期补偿那就只能是亏损的结局！★★★ 寻找合适的物业（控制租金），匹配合适的用工制度（控制人工）做好以上两点，才能获得盈利！ 翰德经营每一篇 赋能成长每一天！。
