一．清炖整鸡的做法 清蒸整鸡的做法
1．清炖鸡的做法用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。制法：将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。
2．葱切段，姜切块。2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3．3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
二．清炖全鸡怎么做？
1． 原料： 肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克 制作过程： 鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
2． 注意： 1． 中火久蒸，使鸡入味。 2． 炖盅封严，保持原汁原味 特点： 1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。
3．这一习俗到现在仍然沿袭。 2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
4． 3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
三．清炖整只鸡汤的做法
1．鲍鱼螺煲鸡汤31333332616336的做法： 菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。
2．1 煲鸡汤做 法： 煲鸡汤陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 煲鸡汤冬瓜洗净，连皮带瓤切件。 煲鸡汤鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
3． 煲鸡汤鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。 煲鸡汤水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
4． 一碗鸡汤就好了。 炖鸡汤的做法 炖鸡汤宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
5．这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。
6．若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
7．开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
8．与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
9．而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。
10．放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
11．那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
四．怎么炖整只鸡？
1．何首乌炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 乌发食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：原本味 工艺：原炖何首乌炖鸡的制作材料： 主料：母鸡500克辅料：何首乌30克调料：黄酒5克，盐5克，色拉油15克，姜2克教您何首乌炖鸡怎么做，如何做何首乌炖鸡才好吃 鸡去毛和内脏，洗净； 姜洗净，切片； 何首乌碾成粉末； 何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内； 取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末； 黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
