一、原料1、主料：草鱼1只（约700g）（最佳做法是用鳜鱼）2、调辅料：青豌豆75g、熟冬笋75g、香菇15g、姜片5g、葱段10g、番茄酱30g、精盐3g、料酒10g、干淀粉100g、湿淀粉10g、鲜汤150g、精炼油2000g(约耗100g)二、制作过程操作程序1、原料刀工处理鱼经初加工后，去头，鱼身剖成两片但鱼尾相连，然后去除鱼的脊骨胸刺，顺着鱼身内部用直刀锲（刀距12.5px，深度4/5），然后横着鱼身用斜刀法锲（刀距12.5px，深度4/5），用精盐、料酒、姜片、葱段码味静置，将冬笋、香菇切成12.5px大小的粒，青豌豆焯水断生。
松鼠鱼怎么做？
一、原料1、主料：草鱼1只（约700g）（最佳做法是用鳜鱼）2、调辅料：青豌豆75g、熟冬笋75g、香菇 15g、姜片5g、葱段10g、番茄酱30g、精盐3g、料酒10g、干淀粉100g、湿淀粉10g、鲜汤150g、精炼油2000g(约耗100g)二、制作过程操作程序1、原料刀工处理鱼经初加工后，去头，鱼身剖成两片但鱼尾相连，然后去除鱼的脊骨胸刺，顺着鱼身内部用直刀锲（刀距12.5px，深度4/5），然后横着鱼身用斜刀法锲（刀距12.5px，深度4/5），用精盐、料酒、姜片、葱段码味静置，将冬笋、香菇切成12.5px大小的粒，青豌豆焯水断生。
2、炸制成熟将鱼身、鱼头分别粘上干淀粉，锅置火上，下油烧至六成热下鱼头炸熟至金黄色捞出装在条盘内，待油回升到六成时，将拍粉的鱼肉反卷向外，鱼尾反翘成“松鼠”形，筷子夹住鱼身的一端，另一手提着鱼尾，放入油锅中炸制定性成熟、色金黄捞出，装入盛有鱼头的盘内。3、炒汁成菜锅内放入少许的油，放入番茄酱炒香出色，加豌豆、冬笋粒、香菇粒炒匀，加鲜汤、精盐、白糖烧沸，加水淀粉成二流芡，起锅淋在炸好的鱼上即可。
三、技术要领1、加工时锲鱼的花刀要深浅一致，刀距均匀，码味时精盐用量要适量。2、鱼拍粉要注意拍粉均匀，不能选用有颗粒的淀粉，炸鱼可以分两次进行，第一次炸成形，第二次高油温迅速炸至外表金黄即可，在炸制过程中鱼尾一定要反卷向上，成菜之后才有松鼠的造型。 3、在制作茄汁味味汁时，根据番茄酱的质量来决定是否选用酱油辅助增色或酸味调味料增酸。
尤鱼怎么做好吃？
[玫瑰]尤鱼味道鲜美，肉质Q 弹，有很多种做法，如铁板、烧烤等，我觉得小葱炒尤鱼更好吃，下面介绍烹饪方法:[微风]一、清洗尤鱼，将尤鱼头拔出来，出掉内脏和墨袋，用清水清洗干净。注意不要把墨袋弄破，否则很难清洗。[微风]二、铁锅煮开清水，把尤鱼放入锅中过水，煮两分钟捞起用过凉水滤干。[微风] 三、把滤干的尤鱼切成圈状，小葱切段备用。
酸莱鱼怎么做好吃？
感谢邀请。关于酸菜鱼的做法厨子已经分享过多次了，刚好前段时间曾经做过一次视频，直接分享视频吧，希望能帮到有需要的小伙伴。如果感觉有用，还请点赞转发，并关注，谢谢大家。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 1138036446058834025, "vid": "bc7d57d415c3492a8df1d005b7f4022e。
