而且小龙虾的肉不多，不会让人感觉饱腹感，因此更加有食欲。二，煮肉时放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。为什么煮肉时要用到硝？一，硝是什么硝是一种天然的矿石，制作火药时就必须要有硝，都知道火药是中国的四大发明之一，因此中国人使用硝和利用硝的历史可以说是非常悠久。
为什么煮肉的时候要加硝？
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，后来自己也开过几年饭店，因此对于餐饮中的菜品制作和流程都比较熟悉。干餐饮的都会接触到卤制熟食，因为熟食可以提前制作好，来客时简单切配即可上桌，所以卤制熟食也是一个厨师必须要掌握的职业技能。卤制熟食的时候为了提升口味和增加出肉率，并且能够防腐，所以会使用一些添加剂来腌制或卤制。
在一些老式菜谱的熟食制作中，大家都会看到硝的身影，并且一些具有地方风味的特色熟食中也会有硝的加入，比如特别有名的镇江肴蹄，在老式做法中就会用到硝，还有诸如酱牛肉、香肠等的制作中也会用到硝。为什么煮肉时要用到硝？一，硝是什么硝是一种天然的矿石，制作火药时就必须要有硝，都知道火药是中国的四大发明之一，因此中国人使用硝和利用硝的历史可以说是非常悠久。
熟食制作中的硝就是从硝石中提取的，也就是亚硝酸钠，这在工业上和食品加工中的用途比较广泛。不过硝是有毒的，现在虽然有些国家还在允许硝用于食品加工，但是要严格控制用量，而我们现在的食品加工中，基本都不会用硝，因为硝已经是被禁止的食品添加剂。二，煮肉时放硝的作用1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。
2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。
三，如何识别加硝的熟食1.看颜色：切开以后颜色红润，而且泛着血色的一般很可能是加了硝，因为调料的颜色很难渗透到肉的内部，而硝都是在腌制肉类时使用，所以渗透力是比较强的。2.看价钱：一般加了硝的熟食做熟以后的出肉率是比较高的，因此价格上要便宜很多，所以这个只要一对比就能看出来。3.尝味道：加了硝的熟食一般口感要比正常制作的熟食脆一些，并且肉丝会变得膨胀粗大，这也是很好辨别的。
小龙虾的肉又不多，壳还不好剥，为什么还有那么多人喜欢吃小龙虾？
我在武汉生活，基本上小龙虾全年都有。我曾经有段时间，基本上一星期要去饭店吃两次小龙虾，属于痴迷状态。我觉得，小龙虾虽然存在你所说的那些缺点，而且价格还很高，但是还是很多人喜欢吃小龙虾，主要的原因有以下几点：一是小龙虾的颜色和外形很诱人，也就是所谓的看相很好，很容易勾起人们的食欲，我觉得这是大家都喜欢去吃小龙虾最主要的原因。
不知道大家有没有和我一样的感觉 ，就是当你在考虑吃什么的时候，打开各类美食的APP，只要有小龙虾的图片划过，你都会停留一下。或者是看到了别人的朋友圈发了小龙虾，你也会肾上腺激素上升，也想去吃一顿。二是小龙虾肉不多。这个是你说的缺点，但是我觉得这也是所有人想去吃的一个优点。特别是对于女士，肉少更好，又品尝了美食，又不会有很大的罪恶感。
而且小龙虾的肉不多，不会让人感觉饱腹感，因此更加有食欲。相反，有些美食肉太多了，反而不能激起大家的兴趣和食欲。三是吃小龙虾很有氛围，很有仪式感。因为小龙虾是一个绝对美食，还是一个有绝对知名度的美食，因此，每一次同事、朋友聚餐，小龙虾都是一个热门选择。在武汉吃小龙虾，一份现在的价格已经涨到了176元，不便宜，因此在很多人眼里不会“掉档次”。
