如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。
还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。
我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。
“蛋糕卷”制作技巧1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。
红江橙怎样培植？
1 选择合适的种植场地红江橙的种植和生长场地一定要保障水源的充足，只有肥沃的土壤条件但是没有充足的水源，是难以让红江橙种植地持续高效丰产的。如果一部分红江橙的种植园里水源不能达到充足，一定要注意蓄水和节水工作，同时推广滴灌等节水灌溉技术。新的种植果园要跟旧的种植果园隔离开来，这样能够有效地防止昆虫传播黄龙病，选择新的种植园基地一定要检查是否有病态的老橙子园，一般2个橙子园最好保留3~5km的间隔。
2挑选幼苗要谨慎没有病毒侵害的红江橙幼苗具有更强的生长势头，还有更加优质的丰产性能，同时也能够有效地防治黄龙病危害。培育无病毒的幼苗要进行严格的筛选，从场地，设施、技术还有生产体系一层一层的把关，这样才能有效的保证培育出来的幼苗的无毒性。通常情况下要想培育出一个没有病毒侵害的红江橙幼苗培育场地需要5~6a 的时间，传统的种植方式或者是简单的消毒很难达到无病毒的种植培养。
要想判断幼苗是否被病毒入侵要注意以下几点要求，幼苗机构是否拥有无病毒侵害的种质资源；是否对于种质资源还有幼苗的培育过程进行防病防毒处理；在幼苗生长期间是否长势健康根系发达无病无虫害。通过以上这几点可以有效的判断出该幼苗培育基地培育出来的幼苗是否被病毒侵害。3采用快速的生产模式黄龙病一直都是红江橙丰产的威胁，所以一定要采用快速的生产方式来进行。
在选种过程中，要选择壮苗、大苗，然后在土壤中施加足够的基肥，幼苗在生长过程中要加强肥水灌溉，这样能够有效地促进树苗快速成长，缩短了营养生长期。这样在种植之后的第2年就可以试结果，第3年开始进入到正常结果期，后来的第4年、第5年就能开始获取果园利润。在种植过程中要做好规划，适当进行密植，也就是在种植过程中选择宽行窄株，行距可以适当加宽，距离为4~5m，但是幼苗株与株之间的距离可以缩短为2~2.5m，这样缩短的株距能够有效保证在一开始的试结果期就能获得较多的产量，而行距又能保证良好的通风还有透光环境，这样的种植技术有利于提升红江橙的管理效率还有丰产效果。
