蜂蜜结晶是怎么回事儿？其实蜂蜜结晶是正常的，而且多数纯正蜂蜜存放常温下是有结晶现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶，有这样现象蜂蜜纯度算是比较高的。
如何让蜂蜜快速的结晶？
经常食用蜂蜜的人可能会发现，有些蜂蜜在购买一段时间以后，就会出现结晶，有些的则不会出现，而且出现结晶的蜂蜜情况也不一样，有的会全部结晶，有的则只在底部出现一部分结晶，这是怎么回事呢，有些人把蜂蜜结晶当成判断蜂蜜质量好坏的一个标准。蜂蜜结晶是怎么回事儿？其实蜂蜜结晶是正常的，而且多数纯正蜂蜜存放常温下是有结晶现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖等的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶，有这样现象蜂蜜纯度算是比较高的。
为什么蜂蜜会产生结晶现象？原因是蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。蜂蜜结晶有一些必要的条件：温度：一般温度在11-14度左右蜂蜜比较容易结晶。
含水量：蜂蜜的含水量在18-24%比较容易结晶。蜂蜜中的果糖比：果糖比越低，蜂蜜越容易结晶。果糖越高，蜂蜜越难结晶。所以有句话说，上等蜂蜜，不易结晶。容易结晶的蜜种，品质是低于不易结晶的蜜种的。所以很多宣城结晶蜜是好蜜，结晶蜜是真蜜，这种说法是不存在的。蜂蜜结晶是天然属性，不同的蜂蜜结晶需要的时间和条件都不一样。
怎样正确地理解蜂蜜结晶？
山里人买回的蜜容易结晶，可城里人买到的蜜却不会结晶，都说自己买的是真蜂蜜，熟真熟伪?答案定论之前，我们得先明确以下几个方面的问题。这样不用我告诉你，你也可以明白个八九不离十了。一、购买途径山里人是不会去城里超市药店买蜂蜜的，他们的来路几乎都是从就近的养蜂人手里直接购买的。城里人消费的蜂蜜除了在药店超市购买外，还有就是网购(广告蜜几乎无纯蜂蜜)。
二、蜂蜜的国标定义最新的国标(2017版)对蜂蜜的定义是"蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。"将旧国标的按原料要求定义改为了按蜜源要求定义，让我们更准确地理解，到底什么样的蜜才是真正的天然蜂蜜。而且新国标还对天然蜂蜜的感观要求也进行了规定，即蜂蜜应该具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶…。
(其他理化指标不是本文要讨论的要点，故予以忽略)根据以上两点，我们就很清楚了，山里人买的是天然酿造蜂蜜，而且在感观占符新国标对蜂蜜的定义，即闻之有自然花香味，观之有部分或全部结晶。那么我们就可以得出这么一个结论:能结晶的蜜是纯蜂蜜，不能结晶或者很难结晶的蜜不一定100%是假蜜。三、结晶与温度的关系夏秋两季，当环境温度平均保持在20℃以上时，蜂蜜呈液态形式，或只有极少部分的松软结晶。
秋冬两季，当环境温度平均保持在13℃~14℃时，液态的蜂蜜由下至上开始结晶，直至全部凝结成固态。我们发现，原生成熟的蜂蜜不作任何加工处理时，一年四季都在不停地发生物理变化，感觉象有灵性似的。春末夏初时，呈松散的半结晶状态，摇动时表层有较细的白色泡沫出现，高温季节时，感观上不是很粘稠，摇动时表层有大量密集的白色泡沫且经久不散，低温季节(结晶前)则变得浓稠，严寒季节则呈紧致的全结晶固态状。
而经过浓缩加工后的蜂蜜，则不受季节变化的影响，始终呈浓稠胶状的液态状，且不会结晶。接照新国标的定义及感观要求规定来理解，经过浓缩加工后的蜜就不能再称为蜂蜜了，只能叫蜂蜜产品，因为加工蜜不再有结晶的存在形态了。四、国标的尴尬国标适用于各行各业，凡不符合国标的产品一律是不合格产品。但是，国标在蜂蜜的界定上又是显得多么的无奈或者一展莫筹!接照国标的理化指标来检测蜂蜜时，天然的蜂蜜竟然没有一款是合格的，而合格的全都是浓缩加工后的蜂蜜。
而现实情况是，纯天然蜂蜜的营养及药用价值是极高的，而浓缩加工后的蜂蜜已完全杀灭了蜂蜜中的核心物质~活性酶。懂得蜂蜜的人都知道，没有了活性酶的蜂蜜还要它干么呢!天然蜂蜜，随季节变化、温差的变化、蜜源花卉的各异等因素的影响，可以说，在结晶、气味、颜色、浓度、口感等方面，几乎没有完全一致的两款存在。那么，作为初级农产品的蜂蜜是无法用国标去界定的，唯一适用的就是新国标的定义及感观规定。
依小编的个人建议，国标应明确将纯天然蜂蜜与浓缩加工后的蜂蜜作出明确的说明:纯天然蜂蜜应定义为初级农产品，不适用于现有国家标准。五、结束语城里人认为不结晶才是真蜂蜜的这一说法是来源于国标的理化指标的硬性规定，所以我认为不能加以一味的指责。能结晶的纯天然蜂蜜，营养价值及药用功效高，价格也高;浓缩加工蜜虽然营养价值低且几乎没有药用功效，但价格低。
蜂蜜为什么会结晶，怎样辨别真假？
我老家很多以养蜂为副业；我们农村喜欢互相帮忙；所以我了解一些辨别蜂蜜的方法，现在分享一些我知道的方式；??买蜂蜜最好是到养蜂人那里去购买；现场看着养蜂人摇蜂蜜！（我在工地上听工友说亲眼看养蜂人摇糖取蜜都会买到假蜂蜜、传言取蜜前一天会喂蜜蜂白砂糖；这是不可信的传言）??蜂蜜毕竟是花里的产物！一定有沁人心肺的花香味、这个是必须的??如果喂蜜蜂白砂糖、蜜蜂会将这些糖便便拉花丛中，蜂蜜是蜜蜂采集花中的花蜜回巢通过一段时间发酵成熟而得来的成果。
而且蜜蜂搬花蜜的工具是腿上的一个小孔，那就是她们的篮子了，这个篮子是没有办法搬白沙糖的哟！蜜蜂嘴也是一个可以伸缩的舌头吸管！食物时只能舔吸食物无法咬食物，所以没有办法带回白砂糖，因此蜂巢内不会有白砂糖！??真蜂蜜渗透性很差、我们老家买蜂蜜一般是弄1到2滴蜂蜜在叠了二层的白色卫生纸上，如果是槐花蜜、枣花蜜、橘花蜜这些树花蜜的话看白色卫生纸的背面没有水的迹象的是真蜂蜜！菜籽油花蜜会有一点湿如果白色卫生纸叠三层也不会湿！??冲凉开水时装矿泉水瓶里狠狠的摇动会发现不清楚的小泡，感觉都不想喝了这是真蜜！用白砂糖这样做没有发现这个现象！??将蜂蜜装玻璃瓶中盖好盖倒立、真蜂蜜会起泡会非常缓慢上浮！??真蜂蜜特别黏稠、如果您用淀粉搅过凉粉一说就明白了！用一个勺子将蜂蜜从高处慢慢往下倒，让蜂蜜慢慢往下流，蜂蜜会一直连在一起！这个方法对像油菜籽蜜这种草花蜜超管用??蜂蜜冬天都结晶，我们四川遂宁冬天温度在3到13摄氏度之间。
由于电冰箱下乡了我们如果买了几瓶蜜；就会把多余的放电冰箱里发现结晶不均匀！而没有放电冰箱的的是均匀结晶的??蜂蜜结晶近看形状很像鱼的卵、远一点像猪油⏸️⏸️大部分蜂蜜都会结晶尤其草花蜜！像槐花蜜、阎王刺花蜜就没有看见过结晶。❇️❇️❇️好了就说到这里了！有不足的地方请评论留言；我们共同学习识别真蜂蜜方法；让我们不会买到假蜂蜜上当被骗而学习进步。
