用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。（因为藕汁里大部分是淀粉，加热后会容易变得粘稠）4、将韭菜用清水清洗干净沥干水分，切成韭菜末，放入肉馅中，然后将藕丁放入肉馅里，将晾凉后的藕汁糊也倒入里面，再加入适量的植物油和香油，尝一下咸淡，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，用筷子将饺子馅搅拌均匀，就可以用来包水饺了。
用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？
用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。莲藕清脆可口，搭配猪肉，调成饺子馅更是美味清香，我平时都会包莲藕猪肉馅的水饺，老公孩子都说好吃。现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好，我的做法主要的做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎，放入猪肉馅里。
一般我会再加一点韭菜末，调一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香。莲藕猪肉馅还要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水，这些藕汁不要倒掉，而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀，让莲藕和肉馅充分的融合，这样做出来的饺子会更香美软糯，下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法。
莲藕猪肉馅——鲜香清脆、做法简单【食材】：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个【调料】：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、【美食步骤】1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将藕扒掉外皮洗干净，擦成细丝，然后将藕丝放在案板上，用刀剁成细丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的话吃不出藕的清脆口感，然后用笼布将藕丁里的水分挤出来，藕丁里的水分要挤到碗里备用。3、锅热以后，将藕汁倒入锅中用小火慢慢的加热，使里面的水分蒸发掉，藕汁变成稠糊状，然后盛到碗里晾凉备用。（因为藕汁里大部分是淀粉，加热后会容易变得粘稠）4、将韭菜用清水清洗干净沥干水分，切成韭菜末，放入肉馅中，然后将藕丁放入肉馅里，将晾凉后的藕汁糊也倒入里面，再加入适量的植物油和香油，尝一下咸淡，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，用筷子将饺子馅搅拌均匀，就可以用来包水饺了。
莲藕猪肉馅之心得体会（1）为什么藕丁里挤出来的汁水要先加热变成稠糊后再放入饺子馅里？答：将藕剁成藕丁以后，如果将藕丁里的水挤出来倒掉不用，然后藕丁和肉馅混再一起调成的馅会比较干，包出来的水饺会比较硬。所以最好是将藕丁里挤出来的水分放倒入锅中用小火慢慢加热，藕汁里大部分都是淀粉，将里面多余的水分蒸发掉，就会搅拌成稠糊状，然后再倒到莲藕猪肉馅里搅拌均匀，这样饺子馅就会充分的融合在一起，吃起来口感也比较好。
而且这样也能很好的保留莲藕里面的营养。（2）莲藕猪肉馅里加入韭菜末后就不用再加入其他调饺子馅的大料吗？答：韭菜本来就有非常的鲜香，是一种天然的调味食材，所以将韭菜末加入饺子馅里会使藕和肉散发出更美味的香味，如果再加入其他的饺子馅调料的话，其他的大料香味会将韭菜和藕的清香味遮盖住，这样吃起来味道不是很好，所以加入了韭菜末后就不用再加入花椒、八角等其他大料了。
莲藕猪肉馅之小贴士1、藕要切细小一点，这样不会将水饺皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的话就吃不出莲藕的清脆味道，口感不是太好。2、要在馅里面加入一个鸡蛋，这样藕丁和肉馅更容易粘连在一起，混合得比较均匀。3、藕汁倒入锅中要用小火慢慢加热，慢慢地将水分蒸发掉，这样才能变成稠糊状，不会糊锅。4、如果口味比较重的话，可以多加一点老抽来调味、调色。
5、猪肉馅里要加入一匙胡椒粉，这样可以去除猪肉的腥味。6、盐最好是在包水饺之前再放入饺子馅里，这样藕不会再出多余的水分。7、藕汁加热成稠糊状后，一定要先晾凉以后再放入莲藕肉馅里结语以上就是我给大家分享的莲藕猪肉馅的做法，感谢大家陪着娜妮一起将这个饺子馅的做法和小贴士浏览完。如果大家有什么不同的意见和想法，欢迎大家评论、留言，如果你感觉还不错的话，欢迎大家转发、收藏、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，我会给大家分享更多的美食，喜欢我的话就关注我吧，谢谢大家！。
