猪肉韭菜虾仁饺子俗称肉三鲜饺子，加入猪肉，多选用肥瘦相间的肉，增加鲜香黄瓜虾仁鸡蛋饺子特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜冬瓜虾仁饺子胡萝卜虾仁饺子虾仁豆腐饺子猪肉虾仁饺子虾仁韭菜猪肉木耳饺子虾仁豌豆鸡蛋饺子感觉像是南方人喜欢的味道，作为北方人没有尝试过其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，。
饺子馅中放什么最香？
谢谢邀请?……“好吃不过饺子”这句民间俗语流传也应该有千百年啦。尤其在北方，大事小事，佳节喜庆，过三十、过大年、过小年……都要吃饺子。饺子可荤可素，里外皮儿和馅，寓意着“富裕”、“齐全”、“吉利”、“财源”和“健康”、“平安”。所以凡节日必有饺子，没有饺子好像不是节似的！老北京还讲究“上车饺子，下车面”寓意平安吉祥！洗尘平顺安康！我每次离开北京，我姐夫开车送我去机场都要先去吃饺子。
所以，饺子对北方人寓意深刻！80年代，经政审后我到北京市委四招工作，这里以接三会为主。面点有个老陈师傅，他的绝活就是“打馅”，打馅就是调馅的一个过程、手法、技法的综合术语。那个年代，四五百…人大代表吃饺子和包子，都是陈师傅负责打馅，是手打馅，不是机器。几个大盆，现在都很少见啦，极为传统的制作，没有现在那么多“花里胡哨”的调味和香料。
就是葱姜、瓷坛口用泥封口的料酒，还有酱油、香油、胡椒粉、和水。对啦，就这么简单，而且非常香好吃。所以要想饺子香，要做到极简，这样才能发挥食材猪肉、牛肉、羊肉等原有的香醇。1、肉新鲜；（肥瘦自己选打的好一样嫩Q汁足，一咬流油，鲜香四溢）。有时间条件自己斩，没时间就绞肉机绞馅，酒店几百人吃的很香的饺子都是机器绞的，关键在打馅。
2、姜葱不可少，姜汁专治肉的腥气，从去腥增香。3、酱油；纯粮食酿造，色泽红润，香气饱满，酱油够味都不用放盐。是酱油，不是生抽，也不是老抽。（我看了多数人对生抽和老抽的认知，很多人误解了这两个名字和使用方法，说来又话常啦，有时间我会找生抽和老抽的话题去写，但打馅一定用北方酱油。）4、如果需要，就放海盐，天然没有腥气，也没有死咸的感觉，千万别用复合盐（里面零碎太多，做什么也香不了），俗话说“咸中趣味淡中鲜”说明盐有画龙点睛的作用。
5、胡椒粉：调馅荤素都要放，白胡椒粉香辛味，有去腥味，增香味，醇厚调和的作用。6、料酒：这个更重要，料酒的成分是氨基酸，挥发香味，随着加热，酒精带着腥气挥发，酒汁的醇香和肉汁酱油等互相发生化学变化，从而交织成我们嗅觉上的香气。所以，要选料酒、绍兴酒、花雕、女儿红等的酒型，不建议用烈酒白酒，啤酒有发酵的作用，也是有些人说放啤酒更香的秘诀。
（还是绍兴酒好，福建老酒也不错调馅很香醇）。7、香油：是真香油就可以，又不吃香油的可以炸点葱油，或打色拉油。8、水：这个是必须的，任何东西的鲜嫩都是因为含水，所以打水很重要，而且说要一点一点往里打，偷懒多到点“一定前功尽弃”，馅泄水就完啦。9、馅打好，盖上保鲜纸一定放冻箱10–15分钟，不急就放保鲜层30分钟。
让馅产生物理和化学原理的作用，肉的纤维组织膨胀，水油和调味充分的渗透进肉纤维中，让汁水锁在肌肉纤维中，Q而有弹性，包时肉很结实胶硬好包，而吃时汁水从肉丸子流出，即使是没有肥肉的馅，一样鲜嫩汁多油满……“香”。10、不要放味精，我是提倡不用味精的，包括鸡精，鸡粉虽也含有少许味精的成份，但还有很多是鸡肉中提炼的鲜味，若离不开味精就改放点鸡粉，我做任何东西都不放味精和鸡精，没汤的情况下会用一点鸡粉。
『打馅』……将肉放入盆里➕酱油➕胡椒粉➕料酒➕香油➕姜茸和葱花，先调匀，摔几下，随即放一勺羹水用手顺一个方向搅打，记住千万不可一会儿左边转，一会儿右边转的，那样肉就泄劲啦，则散则不成团。感觉肉干再加一勺羹，同样顺时针搅打，或用手拿起在摔下，看肉多少大约10:1的比例，感觉到肉仿佛蓬松，滑嫩，有胶质感，有弹性，而有不会有水囔囔的感觉就可以啦。
摔的作用好比周星驰的“赖尿牛肉丸”一样能弹起来，原理就是把肉摔的起胶而有弹性，而这起胶的助推力就是水。打好的馅香醇Q口，里面有汤汁流油，全在打馅的手法上，这几味调料足以啦。想加菜临包时把挤水处理好的菜码拌里面就可以啦，（如韭菜、茴香、白菜、莲花白等等）不要乱放其他调味，（老北京饺子有放点黄酱打馅时，看自己喜好）。
虾和什么包饺子最好吃？
虾仁在沿海地区吃法多样，无论怎么制作，都因虾的鲜味提升菜的美味，尤其是喜欢虾仁制作的饺子虾仁肉质弹牙紧实，无论是单个放入饺子馅中，还是剁碎包入，都会增加饺子鲜美口感。韭菜鸡蛋虾仁饺子在北方都成为素三鲜，味道鲜美，百吃不厌，老少皆宜。猪肉韭菜虾仁饺子俗称肉三鲜饺子，加入猪肉，多选用肥瘦相间的肉，增加鲜香黄瓜虾仁鸡蛋饺子特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜冬瓜虾仁饺子胡萝卜虾仁饺子虾仁豆腐饺子猪肉虾仁饺子虾仁韭菜猪肉木耳饺子虾仁豌豆鸡蛋饺子感觉像是南方人喜欢的味道，作为北方人还没有尝试过其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，。
三十晚上包饺子，里面放钱，有什么寓意？
谢邀，三十晚上包饺‘子，包上硬币，这个传统说法不一，但在各个地方流传了下来，以前生活困难，沒有现在这么多的娱乐活动，也沒有电视可看，更谈不上网玩手机了，在平谈的年代，老人们非常机智，聪明，在饺子里包上硬币，看谁能够吃到里面的硬币，寓意这个人来年财运大转，会八方进财，小孩吃到，来年学进步，老人吃到会身体建康，长寿百岁，小媳吃到，会越来越美丽，受到丈夫的垂情，有时饺子破了漏在锅底，意寓家中富余，口粮够吃，不管谁吃到或漏在锅底，都是好事，吃到的人心情愉快劲头十足，准备来年好好干，发大财，漏在锅里的全家开心，来年生活富余，曰子红红火火，不管以前，还是现，吃到的人都非常高兴，给饭桌上的家人也带来了欢乐，这是中国的传统文化，齐鲁大地还有不一样的包法，要包三样，一，麸子寓意幸福，二，是钱寓意求财，三是糖，寓意甜蜜，而多数地方包硬币，过去还有剁馅，剁的越响生活越红火，这是三十晚的一道欢乐饺子宴。
大年三十有说吃素馅饺子的，也有包肉馅饺子的，应该吃什么馅饺子，有什么讲究吗？
大年三十是今年的最后一天，吃饺子是我们国家传统。关于吃晕，素馅饺子也是在各地有着不同的讲究。个人认为是这样！吃素饺子是素的馅说明新的一天开始，有一个新的气象，把过去的一年的事忘掉，从今天开始以心身轻松过好新的一年……。吃晕馅饺子也是愿新的一年走好新的一年，也有着万事如意的意愿。关于讲究没有什么！但从佛教里每一天都以素为食。
