古法制作麻皮大烧猪的方法，烧猪要经过三次的烧制。师傅们然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。最后，降低烧炉内的温度，再放进烧猪经过一个小时左右的烧烤，使得一整个大烧猪通红熟透。
烧猪大肠怎么做比较好吃？
猪大肠的做法有很多，我们老家常吃的就是猪大肠炒酸萝卜丝。需要的配料也很简单，大肠，酸萝卜丝，尖椒，大蒜，生姜丝，盐和少许鸡精。做法是:1大肠的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用烫水洗净，这样什么味都没有了。2锅内放入清水，生姜片，料酒，大肠煮半个小时，不要煮太久，因为煮久了吃起来不Q弹了，也不能太短，那样会嚼不烂的。
麻皮大烧猪到底怎么制作？
我是《满天红烧腊》，今天回答：“这几天总是看见烧大猪，麻皮大烧猪到底怎么制作？”。清明节到了，无论你身在何方，可能都会踏上回家祭祖的路。相信麻皮大烧猪很多人都知道，清明时期用它来祭祖是中国的传统习俗。在广东人的眼中，麻皮大烧猪的意义已经超出了美食的范畴。它暗含着对先祖的感恩、敬畏，以及人们对家族的延续、兴旺的祈愿。
广东大部分的地区，都会用麻皮大烧猪来祭祖。烧猪的历史最早可以追溯到西汉时代，是我国几千年来清明祭祖的民俗，从古到今经过了二千年以来的传承和发展，技术和配方等也在不断的改进，逐渐形成了广式烧味中的经典。古法制作麻皮大烧猪的方法是怎样的呢？通常是在深井、深炉来烧制，烧好之后然后一个个抬出来的。开始制作时，一整个几十公斤的猪，烧腊师傅的刀工至关重要。
有的制作者下刀太浅，或者切得太厚，烧猪即不能完全入味；而如果下刀太过了，又会切的太深，切穿烧猪的表皮，直接影响到外观和烧制工艺。师傅们将烧猪腌料盐和砂糖均匀的撒在猪肉上，并用手进行涂抹，让猪肉充分入味，让它自然腌制一两个小时时间。古法制作麻皮大烧猪的方法，烧猪要经过三次的烧制。首先木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（现在有很多人的制作方法直接跳过了这一步）。
师傅们然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。之后，烧腊师傅把炉温升高到三百多度左右，看猪的大小。开始第二次的烧制。在这次的烧烤过程中，烧猪皮内的水分和油脂正在高温之下急速膨胀。烧猪熟不熟，出炉时机的掌握就靠有经验的师傅，他的听觉、观察炉温和经验来判断。
这个时候烧猪出炉之后在猪皮上刷上冷水，防止猪皮在下一轮烧烤中产生焦糊。最后，降低烧炉内的温度，再放进烧猪经过一个小时左右的烧烤，使得一整个大烧猪通红熟透。烘烤中爆裂的小孔形成均匀分布的芝麻小泡，赋予烧猪的表皮持久酥脆的口感。麻皮是否达到漂亮的金色，烧猪是否通体金黄，是衡量一只麻皮烧猪是否合格的标准！本文摘自《满天红烧腊》、《粤港烧腊论坛》官网。
烧猪温度要如何控制才能烧出皮不焦但酥化的口感呢？
谢谢邀请，要说烧猪的温度，我也不好说，因为我都是用木材烧制的，我会选用我们这边的荔枝，芒果树，的刚木材，烧制猪皮和猪脚，因为这两种树，它自身拥有独特的香味，烧制出来的猪皮口感好，又生态。如果是选猪皮的话，我会省我们这边是农村养的土猪，这样的猪肉做出来，口感又好，又有营养，如果是靠猪皮的话，我会选择猪脊背上的那块皮，因为那块皮比较q弹一点，胶原蛋白高一点，直接放到炭火上烧烧至金黄，然后放到水里浸泡十分钟，清洗干净，可以用来做柠檬，凉拌猪皮，加上我们这边农家特有的香料例如小米辣芫荽，大蒜薄荷，柠檬汁，花生碎，这样做出来即好吃，又养眼。
