3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!做慕斯蛋糕的注意事项在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。
自己怎么做海绵蛋糕？
海绵蛋糕怎么做？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。
海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——【所需食材】鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。
第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！【小贴士】1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。
蛋糕培训应该学多久比较适合？
首先感谢邀请！ 蛋糕分类有好多种比如戚风蛋糕 磅蛋糕 翻糖蛋糕等等。一入烘焙深似海 这是一项烧钱的爱好 需要购买大量器材和模具 学习烘焙也是需要天赋的，这样上手也能比较快一些。如果是单纯的给家人做着吃就简单多了，几天就能学会 不要害怕失败 多试试 把控好烤箱的温度就没问题(烤箱品牌不同相同温度下烤出来的效果也不一样）如果要创业的话还是需要大量积累 不可盲目开店 活到老学到老 做蛋糕创意也很重要以下是我个人作品请您参考。
慕斯蛋糕是怎么做的，要用到哪些材料？
慕斯蛋糕的做法慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化，冷冻之后吃更是回味无穷，深受不少人的喜爱，几天就想吃一次。今天就来教大家自制慕斯蛋糕，学会再也不用去蛋糕店了。先准备鸡蛋三个，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五个，吉利丁两片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果冻层的草莓八十克，果冻层糖六克。
准备好所有的食材。 先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发，再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀，再筛入低筋面粉，均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起。烤盘中放上油纸，先把蛋糕糊平铺在烤盘中烤箱一百七十度，烤十五分钟左右，将吉利丁放到牛奶中变软之后，微波炉加热二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝浓缩果汁轻轻地打发，放入牛奶当中搅拌。
草莓洗干净去掉尾部从中间切开。 准备一个慕斯模具，在蛋糕上面压出蛋糕片，在压出一个小的蛋糕片。铺上蛋糕片把草莓摆放在慕斯模具内，倒入刚刚弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最后将慕斯糊全部倒入刮平后放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理机中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波炉中加热几秒钟直至完全融化搅拌均匀。
再倒入慕斯当中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。 巧克力慕斯蛋糕制作技巧 1、所有的食材都准备好，奥利奥饼干把夹心去掉，20克是饼干去掉夹心的重量，用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤，所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。 2、首先将黄油放入容器里隔水融化。 3、把饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，不要有大颗粒就可以了。
4、把饼干碎倒入融化的黄油里边 5、用硅胶刀搅拌均匀 6、慕斯模具准备好，这两个是4寸的小慕斯模具，用锡纸包住底部，然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以，这样就不用来回挪动了，以防漏液 7、把调好的饼干倒入模具里 8、利用模具自带的工具，把饼干铺平压实 9、吉利丁片用凉水泡软备用 10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克开水冲泡，然后晾凉备用 11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打发，打到6分发便可以了，奶油还可以流动的状态 12、泡软的吉利丁隔水融化备用 13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液，调成咖啡味道的慕斯糊 14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊，颜色稍微浅一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀 15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速搅拌，并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。
16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里，倒入二分之一。 17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，时间到了拿出来脱模。 18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦! 做慕斯蛋糕的注意事项 在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。
加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。 慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。 动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态) 在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。 过筛环节一定要细心，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。
现在在小县城开私房蛋糕怎么经营？技术怎么提高？
题主你好，我是一名西点师，也曾经开过店，我来回答你这个问题。 在小县城开一家私房蛋糕店，怎么经营或者说怎么才能成功？我们要先了解一下私房蛋糕的现状。由于监管有限，目前的私房蛋糕大多是处于无人管理的状态，特别是小县城，应该不会受到什么限制，所以是很容易开起来的。那么重要的是对我们私房蛋糕而言，个性化就一定要突出，这不仅体现在产品本身，还要体现在服务上面，更重要的是你的私房蛋糕店的主题是什么，一定要以你的品质、口碑、创意来建立你的信誉度或者说是品牌，这样你才能走的更远。
具体怎样经营，我们先来说一下品质，私房蛋糕店讲究的是新鲜，健康，无添加，这是你要保证的，一定要做到。第二口碑，由于私房蛋糕一般是没有门面宣传的，所以口碑就很重要了，一传十，十传百，除了品质保证，我们还要从服务上下功夫，比如和顾客的交流方式，送货上门，额外的送一张祝福卡片或者一小束鲜花等等，都能达到很好的效果，你的口碑自然就会很好。
第三创意，因为是私房蛋糕，免不了顾客会有这样那样的要求，所以你一定要有创意来满足顾客的需求，才能有自己的特点和风格，这样才能吸引下一次购买，生意才会越做越长久。 技术怎么提高？我的建议是多看看网上的视频，然后利用自己的条件多练习多实践，另外也要多看一下关于蛋糕方面的书籍，这也是很有用的一个捷径，总之你要边开店边学习，只要有心没有办不成的事，加油，我相信你未来的老板?????? 以上是我纯手工回答，分享我的一点点个人经验，希望能让你有所收获，如果可以请点赞和转发，因为我也想帮助到更多的人，送人玫瑰，手留余香，谢谢???????。
