而上面的鸡肉其实就是照烧鸡排了。日式照烧鸡排饭的做法最关键的就是照烧汁的熬制（当然可以买现成的）学会我的这个方法以后再不用买照烧汁啦。
怎么做照烧鸡排？
用日式照烧汁和鸡腿肉，你就成功一半了。我个人比较喜欢吃简单的日式料理，特别是用日式酱汁做出来的一系列饭食，都让人回味无穷，比如这道亲子丼。“亲子丼”，是日式盖浇饭的始祖，主要食材是鸡肉、鸡蛋和洋葱，烧好以后浇在盛米饭的碗里。而上面的鸡肉其实就是照烧鸡排了。首先鸡肉一般会选用鸡腿肉，带着鸡皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；当然如果不会剔骨或者没时间，可选用鸡胸肉，口感虽然略柴，胜在更加低脂健康。
然后不喜欢吃洋葱的人也可以尝试哦，先用鸡油炒软洋葱，再用酱汁炖煮入味，洋葱完全没有呛口的味道，反而是柔软中带着甜香，着实下饭。最后说说亲子丼的酱汁，这可是让米饭变得神奇的法宝，鲜香微甜，又不会太呛口。我用的是泡香菇的水、照烧汁和米酒，算是一个私房小秘方，和大家分享一下。这个菜谱是做亲子丼盖饭的，可以直接照着上面的步骤做到第五步，就是照烧汁鸡排啦。
用料食材：鸡腿 2个、鸡蛋 3个、洋葱 半个、香葱 3根、干香菇 3朵调味：盐 5克、胡椒粉 10克、照烧汁 2勺、米酒 2勺做法1、备菜：香菇提前泡软，切丝；洋葱也切丝，香葱切斜刀，米饭煮熟，鸡蛋打散，但不要太均匀。2、备肉：琵琶腿洗净后剔骨留肉，用盐和胡椒粉腌制5分钟。3、煎制：不粘锅少油，鸡腿肉带皮下锅，双面慢慢煎熟，然后切成1厘米宽的长条。
4、调汁：用3勺香菇水、2勺照烧汁、2勺米酒，再加适量的水，搅匀备用。5、炒制：锅里的鸡油热到5成，先炒软洋葱，再依次加入香菇和鸡腿肉，翻炒30秒，倒入酱汁。6、煮蛋：煮沸后先倒入一半儿蛋液，加盖中火约30秒，等它凝固成型变成金黄色。7、完成：再开盖倒入另一半，10来秒蛋液略成型，倒在米饭上，撒一把葱花，开吃。
小贴士1、鸡腿剔骨的过程，网上有不少教程，可以跟着学习一下，实在不行就切成条，保证鸡皮和鸡肉都在就好；2、提前把鸡肉带皮煎熟，但要注意火候，鸡皮不能太焦了；煎鸡皮的锅留着别刷，一会儿继续炒洋葱用；3、倒入蛋液的过程是整道菜的关键，如果觉得不保险，可以分4次倒入，每次30秒；也看家里的锅是什么样的，明火还是电磁炉；顺便建议买日本那种可生吃的鸡蛋，没有土腥味，不熟吃了也不会拉肚子。
日式照烧鸡如何做好吃？
材料：1磅无骨鸡腿肉2/3杯味醂（日本甜味的米酒）1 杯低钠酱油4 1/2茶匙米醋1 茶匙芝麻油1/3杯白糖7瓣大蒜，捣碎1汤匙新鲜姜，切碎1 泼溅红辣椒末1 泼溅黑胡椒1、用高火，将味醂在一只酱锅中煮沸。煮沸后，将火调至中低火，慢炖10分钟。2、加入酱油，米醋，芝麻油和糖，搅拌直至充分结合。如果你喜欢更浓稠的照烧酱，加入1茶匙在一点点水中溶解的玉米淀粉。
玉米淀粉会让酱变得浓厚，让酱更容易附着在鸡肉上。3、此时在酱中加入调味料。加入大蒜，姜，辣椒末和黑胡椒粉。4、继续慢炖5分钟，将酱锅中火炉上拿开，冷却10分钟。5、在使用照烧酱之前要确保照烧酱完全冷却。酱如果太热就会开始将鸡肉烫熟，这样影响鸡肉的口感。6、将1/4杯的照烧酱转移至一只可密封的塑料袋中，将鸡肉一并放入。
剩余的酱可以在烹调过程的最后涂抹鸡肉或者当作蘸酱。7、将装有鸡肉和酱的塑料袋放入冰箱冷藏至少一个小时，最好1天。腌渍时间越长，就越入味。8、当你准备好开始烹调时，将鸡肉从密封袋中取出，扔掉腌渍过生鸡肉的酱汁。将火调至中火。9、在平底锅中将鸡肉烹调6分钟，盖上锅盖，不翻动。将鸡肉翻个身，盖上锅盖继续烹调6分钟。
日式照烧鸡排饭都用什么食材？怎么做？
很高兴回答这个问题。日式照烧鸡排饭的做法最关键的就是照烧汁的熬制（当然可以买现成的）学会我的这个方法以后再不用买照烧汁啦。照烧汁配料：圆葱三分之一个、蒜几瓣、姜两片，桂皮一小块、八角一块、耗油、料酒、糖。1.锅内放水烧开，配料放进去中火煮3分钟，放入耗油，酱油，料酒，糖比例1：2：3：4，稍微收下汁一碗照烧汁就好了，这味道跟外面的吃的味道一样。
2.鸡腿去骨，鸡腿肉吃起来更嫩更多汁。3.鸡腿肉放入黑胡椒，姜片，少许食用油，一点海盐腌制下。4.准备点配菜，西兰花，胡萝卜焯水，焯水是放点食用盐，焯好的菜更鲜绿。5.起锅热油，放入鸡腿肉两面煎制金黄色，倒入熬制好的照烧汁，焖一会收汁就好了，汁不要收的太狠，拌饭吃太棒啦！6.鸡腿肉夹出来摆盘，淋上照烧汁就好了。
