奶酪是什么？有哪些营养？为什么中国人都不喜欢吃？奶酪，又名干酪。“奶酪黑”实在想不懂为什么有人会喜欢吃怪味奶酪，毕竟有一部分“奶酪黑”看到奶酪就已经毫无食欲，法国里昂大学的一项实验表明讨厌吃奶酪的人在闻到奶酪味的时候甚至会自动减少呼吸的气体量。
为什么中国人不吃奶酪？
1.太贵。我没有开玩笑，我之所以把这个放在第一条是因为对中国现在的大多数家庭来说，奶酪还是比较贵的，不可能经常吃。2.第二个就是口感上的问题，因为你毕竟从小都是吃面食的，中国大部分人都是以谷类食物为主，然后，难道奶酪的话是味道上你首先不可能特别容易的接受，所以这也是导致他没有推广开来了一个原因。当然，当然像那种酸酸的特别好吃的宝宝奶酪，那种其实只是一种乳制品，并不算是真正的奶酪。
3.嗯，就像前面很多大家说的那种，亚洲人普遍的乳糖不耐受，其实我觉得这个并不是根本问题，对于牛奶说还是奶酪还是轻一点的，最主要的还是奶酪就是一种发酵类食品，主要是以细菌发酵的，就像外国人说中国的臭豆腐很难吃，或者豆腐乳可能好难吃一样，我们口感上也不太习惯，像内蒙古那种奶皮子的话你去直接吃，你会觉得并没有想象中的好吃，我之前吃的一种奶酪，我不知道是不是正规的，反正就是吃起来，并没有特别浓的奶味儿就是一种呢，就是一种咸咸的味道，说句很好玩的话，就是有点像吃加了盐的蜡的感觉。
为什么有人喜欢吃芝士呢？
在回答为什么有人痴迷于吃芝士问题之前，让我们先来认识一下芝士。也许你会说，这有什么可认识的。但实际上还是有必要的，因为有些没有真正了解芝士的人可能会说，“我不喜欢吃芝士，喜欢吃奶酪。”但是奶酪和芝士实际上是同一种东西，就是以牛奶为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。另外干酪、乳酪、起司也都是芝士或者说是奶酪的别称。
据说奶酪是一个阿拉伯商人发明的，为了穿越沙漠，商人在用羊胃制成的水袋中装入了牛乳。在一路的颠簸、风吹日晒还有羊胃所含有的皱胃酶的作用下，牛乳凝固起来又被震碎，形成了奶酪。但事实是否真的如此也不得而知。虽然奶酪的发明者和发明时间不够确切，但其悠久的历史是毋庸置疑的。考古学家的发现表明，公元前2000年的古埃及的人们就开始制作奶酪了。
古罗马人还有专门的奶酪制作厨房和奶酪制作室。世界上大约有8000多种奶酪，仅法国就有超过1200种，比如说布里奶酪、孔泰奶酪、奥弗涅蓝纹奶酪等等，意大利的帕尔马干酪、荷兰的高达干酪也很有名。这也从一个侧面反映出了西方人对奶酪的喜爱。不过奶酪和香菜一样是“颇有争议”的食物，因为奶酪经过发酵后会散发出一股臭味，所以就出现了一群和“香菜黑”一样的“奶酪黑”。
“奶酪黑”实在想不懂为什么有人会喜欢吃怪味奶酪，毕竟有一部分“奶酪黑”看到奶酪就已经毫无食欲，法国里昂大学的一项实验表明讨厌吃奶酪的人在闻到奶酪味的时候甚至会自动减少呼吸的气体量。说到奶酪粉痴迷于吃奶酪的原因，第一个当然是因为觉得它好吃，况且奶酪很百搭，可以用来当做主食直接吃，也可以当做佐料放入面包、甜品、菜肴中搭配着吃。
当然好不好吃只是喜好问题还有饮食习惯问题。西方人普遍喜欢吃奶酪就与他们的饮食习惯有关，奶及奶制品向来是他们的生活的一部分。其次，有“乳品中的黄金”之称的奶酪营养价值很高。制作1千克的奶酪大约需要10千克牛奶，牛奶中含有蛋白质、钙、磷、镁等矿物质和维生素都保留在奶酪中。另外，奶酪的营养价值相比于其他奶制品更容易被人体吸收。
这一点对于患有乳糖不耐受症的人尤其具有吸引力。所谓乳糖不耐受症指的就是由于体内乳糖酶过少，无法正常代谢过量乳糖，继而出现的腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。而乳糖又是人体发育所不可缺少的物品，神奇的是它仅仅存在于哺乳动物的乳汁中。牛奶中约含90%的水，其余10%是蛋白质、脂肪、乳糖以及一些矿物质，其中乳糖和矿物质溶于水中。
这也就意味着乳糖不耐受患者不能大量摄取牛奶。而奶酪由牛奶经过不同程度的脱水得来，所含的乳糖较少，患有乳糖不耐症的人也可以放心摄入。另外，奶酪还有防止蛀牙预防心血管疾病的功效。所以说，吃奶酪的是有很多好处的，但是对于吃货来说估计好吃才是硬道理。参考资料：周俊清、林亲录、邓靖：《奶酪的营养价值》刘利清：《奶酪的营养价值及其发展现状》。
《猫和老鼠》里杰瑞最爱的大孔奶酪是哪种？
谢谢邀请。小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。
Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔，其实，大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。
Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，制作时盐溶液的浸洗温度较高，随着成熟时间的长短，外皮颜色也由棕黄色渐渐过渡为棕色。Emmental奶酪的味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。
奶酪是什么？有哪些营养？为什么中国人都不喜欢吃？
奶酪是什么？有哪些营养？为什么中国人都不喜欢吃？奶酪，又名干酪。奶酪=乳酪=干酪=芝士，英文是：cheese，译音叫起司或起士，是一种发酵的牛奶制品。其性质与我们常见的酸奶相似，都是要经过发酵过程来制作完成的，都含有乳酸菌。但奶酪浓度比酸奶更高，营养价值也很丰富，从外形看，它是一种近似固体的食物。世界上出口奶酪最多的国家是荷兰。
奶酪也是我们中国西北的蒙古族、哈撒萨克族等游牧民族的传统食品。在内蒙古奶酪被称为奶豆腐；在新疆它俗称为乳饼。完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。因为每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成的。也因此奶酪有“奶黄金”的美称。奶酪的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、镁、钠、磷等矿物质元素及维生素A、B族维生素、烟酸等多种营养成分，是纯天然的食品。
奶酪的热量很高。奶酪中富含脂溶性维生素和脂肪，可维持体温和保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。奶酪的脂肪和热能比较多，但其胆固醇含量却比较低，对心血管健康有一些有利的方面。奶酪制品是食物补钙的最佳选择，可以说奶酪是含钙量最多的奶制品，而且这些钙很容易被吸收。奶酪可保护肠道，因为其中的乳酸菌及其代谢物能有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，从而防治便秘和腹泻。
提高人体抗病能力，促进新陈代谢，增强免疫力。中国人为什么不喜欢吃奶酪？这可能是跟我们的饮食习惯、地理环境、气候等因素有关吧：因为我们历来都是以米、面为主食；蔬菜也以煎、炒、炖、煮为主要的烹调方式。奶酪制品在我们的饮食文化中不占主流。外国人喜欢吃奶酪，也和他们的地理环境、气候等因素有关，比如我们的游牧民族也是一样的，因为他们的牧场草地很适合畜牧养殖，因而就流传下来了他们的饮食习惯。
有的缺钙的人不喜欢吃肉，可以通过吃奶酪的方式补钙吗？为什么？
钙是人体骨骼和牙齿的组成成分，具有维持神经和肌肉的活动、促进细胞信息传递、血液凝固、调节机体酶的活性等多种生理功能。钙具有十分重要的作用，如果缺钙，应及时补充。查阅《中国食物成分表（2002）》可知，每100克猪肉和羊肉中含有6毫克钙，每100克牛肉中含有23毫克钙，牛肉中钙含量较高。肉中的钙含量和奶类相比要低的多，钙本来就应该从奶制品中获取。
