拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。做拉面方法材料：高筋面粉、清水。朱之文的冷清，埋怨不得拉面哥，他的冷落、冷清有其自身原因，就是没有拉面哥，也会有其他哥代替他！出场费十几万，一场儿子婚礼那么张扬，装腔作势，好像自己是神仙，日常生活都搬上平台，身边二宝带着女人，在网上恶心人，人们对大衣哥现象视觉疲倦，渐渐产生厌恶！网络需要正能量草根填补空白，而拉面哥善良，纯朴，憨厚，紧扣时代“不涨价”脉搏，他的爆红顺势而为，看似偶然，实属必然，“人心向善”是拉面哥红火关键！善良，忠厚，纯朴，与人为善，永远是时代主旋律！。
牛肉面怎么做？
对于爱吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的做和吃。牛肉面也是我常做的一种，牛肉面的诀窍就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。食材主料：牛腱子1000g，面条1000g；辅料：胡萝卜2根，青菜8棵，大葱1段，老姜1块，红辣椒8个，干山楂2个，八角2个，草果1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，五香粉2茶匙，盐1汤匙，冰糖2粒。
做法：1.准备好原料2.牛肉焯水，切大块冷水放入锅里煮沸后，放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。3.捞出牛肉，用温水洗干净牛肉上的渣滓，备用。4.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
怎样才能拉出拉面？
做拉面方法材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。1。加水。将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。3．切条及醒面把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
开面馆需要哪些基本条件？
人以食为天、以健康为本，吃是人们生活中的一个重要环节，做餐饮怎么才能让客人吃好、吃的健康吃的营养呢？只要味道和口碑好不愁没生意做。 开面馆最主要的是：面的味道，面要筋道口味要好，这是最重要的一个条件，俗话说得好饭香不怕巷子深。即使地理位置不怎么样口味好也有一定客源。
下来才是开面馆需要做的预备工作，第一资金，店铺的装修、厨师、服务员、桌椅板凳原料等的预算，预计开10万的面馆店，需要准备资金15万，5万作为面能开起来的后备资金，开始的生意，一会添个这一会添个呢的，谁也不能保证月月就能挣钱等的支出。
第二市场调查，人流量的大小、周边环境的观察、旁边面馆面的品尝。 第三选址，门头要大气，是否有树或其他遮挡物，门口道路宽窄是否能停车，一条街中间两边位置不同，人流就不同等等。
第四看店，如果是空房能否做餐饮，问清房租是一年一交还是一个季度一交，水电物业费、垃圾费、等的价格，考虑自己资金多少。如果是转让店，转让费尽量往底的压，一般转让的，多半东西都用不上。转让先把工商，税务，物业费等手续办完见房东再交转让费。
第五装修、人员配备，先做门头再装修，让客人知道你是卖什么吃的。人员到位，培训、试吃、全部工作做到位试营业，磨合到位准备开业，一炮打响开门红。 欢迎大家同行点评，了解更多餐饮知识请关注烤鱼哥。
如何在家做出大厨的美食？
想要制作出一道好的美食，首先要有一个好的心情，十几年从厨经验心情跟美食有很大关系。其次是充分热爱美食，用心制作，灵感来源于生活。再就是对食材的认识，只有了解食材的本质，才能做出相应的美食。对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的还有火候，油炸，香煎，黄焖，爆炒等等。
拉面爱断，怎样才能拉得更长？
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。
下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。希望我的回答能帮到你。
你怎么看待最近火起来的拉面哥和冷清的朱之文？
朱之文的冷清，埋怨不得拉面哥，他的冷落、冷清有其自身原因，就是没有拉面哥，也会有其他哥代替他！出场费十几万，一场儿子婚礼那么张扬，装腔作势，好像自己是神仙，日常生活都搬上平台，身边二宝带着女人，在网上恶心人，人们对大衣哥现象视觉疲倦，渐渐产生厌恶！网络需要正能量草根填补空白，而拉面哥善良，纯朴，憨厚，紧扣时代“不涨价”脉搏，他的爆红顺势而为，看似偶然，实属必然，“人心向善”是拉面哥红火关键！善良，忠厚，纯朴，与人为善，永远是时代主旋律！。
牛骨头汤如何炖得汤清有回甘，需要下什么配料？
牛骨清汤根据你的问题简单来说就是牛骨清汤的做法，牛骨清汤最常用到的就是粉面汤底、牛肉火锅汤底。牛骨清汤的特点就是：汤色明亮、味道鲜甜、牛骨风味浓郁，吃起来不觉得油腻。这也是牛骨清汤最受欢迎的原因。在回答这道问题前我翻看了很多牛骨清汤的制作方法。发觉他们熬清汤选用的都是牛筒骨，我觉得一开始他们就做错了。
真正熬制牛骨清汤是不会用牛筒骨制作的。常用的牛骨有四种：① 牛筒骨 、②牛脊骨、 ③牛肋骨 、 ④ 牛扇骨。牛筒骨和牛脊骨都含有骨髓，熬出来的汤会很浓郁，因为脂肪较多而且油腻，一般这两种骨头用来制作牛骨浓汤较多。牛肋骨和牛扇骨这两种骨头不带有多余的脂肪，熬出来的汤味道鲜甜，而且熬汤也不易变白。所以熬制牛骨清汤要用牛肋骨和扇骨搭配使用。
除了选用的牛骨讲究外，制作的工序也是相当的讲究，那牛骨清汤该如何制作呢？详情请往下看，看完这篇文章你就明白了。牛骨清汤制作方法——汤色明亮、味道鲜甜回甘【所需食材】：清水50斤、牛肋骨5斤、牛扇骨3斤、萝卜3条、苹果一个、陈皮20g、白芷15g、生姜、白酒、盐
