面糊类蛋糕的油脂总量较高，可达60%，常见的有重油蛋糕等；乳沫类蛋糕的主要原料为鸡蛋，少固体油脂，常见的有天使蛋糕、海绵蛋糕等；戚风类蛋糕主要指的就是戚风一类的蛋糕；混合型蛋糕通常指同时使用两种特色的蛋糕，常见的有乳酪蛋糕等。蛋糕房里的蛋糕要分情况来看的，有些蛋糕房的蛋糕相对于其他渠道的蛋糕定制要便宜得多，并不算贵。
制作蛋糕的步骤有什么？
你好，我是日日食记，很高兴能回答你的问题。蛋糕是西点中的经典，在外形上虽没有面包那般多变，但是在材料上更下功夫，经过对用料和工艺的雕琢，延伸出丰富的种类，可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕和混合型蛋糕四种。面糊类蛋糕的油脂总量较高，可达60%，常见的有重油蛋糕等；乳沫类蛋糕的主要原料为鸡蛋，少固体油脂，常见的有天使蛋糕、海绵蛋糕等；戚风类蛋糕主要指的就是戚风一类的蛋糕；混合型蛋糕通常指同时使用两种特色的蛋糕，常见的有乳酪蛋糕等。
就市面上常见的蛋糕配方和过程介绍几种。无水蛋糕:鸡蛋1000克，砂糖650克，盐5克，牛奶300克，全部加在一起中速打发后，加入低粉800克，泡打粉5克，sp70克，香粉5克，快速打发后再加入色拉油80克，慢速拌匀即可，上火220，下火210烤熟。香蕉蛋糕:鸡蛋1750克，香蕉900克，白糖1250克，盐10克，以上全部加在一起中速打散，再快速打至糖化后加入面粉1600克，吉士粉15克，sp50克高速打发即可，上火265，下火270烤熟。
现在有什么好吃的蛋糕？
口味其实是个因人而异的感受，不同人的口味可能大相径庭，比如榴莲，爱的人爱死，恨的人恨死~而对于不同烘焙爱好者来说，对同一种蛋糕或饼干，往往也会有完全不同的评价，这就是每个人的口味啦~做蛋糕不易，付出了自己心血和所有努力、忙乎好几个小时做出的蛋糕更不容易，所以我觉得，自己做得蛋糕是全天下最好吃的蛋糕，而且可能你，为你爱的人，或者爱你的人做的蛋糕更是好吃~~分享一个外国人的纽约芝士蛋糕，配方作者的祖母荣获各种厨艺大奖，相信”好看才会好吃”，所以在做烘焙的时候总是装饰的漂漂亮亮的~咱们也要向她学习哦~一小块柠檬芝士蛋糕，就能让很累很累的自己“活”过来。
如果有时间，真的应该尝试这款祖母的秘方，也是一个家族流传许久的代表了爱和传承的方子~【材料】做一个供8-10人吃的纽约芝士蛋糕蛋糕尺寸大约9寸（575px蛋糕模具） 饼干底: 170 g全麦饼干碎 25 g糖 ½ 小勺盐 5 小勺融化的黄油饼干底都会的哈混合材料冷藏一会儿就成芝士内陷: 900 g奶油奶酪，室温 265 g糖 2小勺香草精 一个柠檬擦皮 4大个鸡蛋 160 mL酸奶油 160 mL鲜奶油奶油奶酪、糖、香草精、柠檬碎，一样样加打发混合加鸡蛋。
一个个来完全混合在加下一个；祖母的秘籍就在这里！加酸奶油哈！再加鲜奶油打发混合活底蛋糕模具就包锡纸水浴法，倒入热水倒入内陷材料，抹平顶层: 475ml酸奶油35 g糖粉 1小勺香草精 2片柠檬 新鲜柠檬叶 顶层材料混合，打到顺滑就行啦芝士蛋糕烤好（175度1个半小时）烤箱门开个缝让蛋糕在里面慢慢冷却，这样会防止裂纹产生1个小时以后取出脱模，冷藏一夜，放顶层材料，抹匀放新鲜材料装饰即可，一定要新鲜材料哦~看！太诱人了！！。
蛋糕房里的蛋糕为什么这么贵？
蛋糕房里的蛋糕要分情况来看的，有些蛋糕房的蛋糕相对于其他渠道的蛋糕定制要便宜得多，并不算贵。1、 蛋糕房的蛋糕原料会大批量采购进货，鸡蛋、淡奶油、黄油这些原材料，批量地从原料商进货价格要低很多，能比单个采购省下一大笔钱，成本相对较低。2、 蛋糕房的蛋糕制作往往会选择几个爆款的样子来推，成批量的制作会让操作更加简便，原料的损耗和坏损率也会减少，成本又可以有一部分地节约。
3、 有的老式蛋糕房其实还会选择相对来说并不是最好的原材料，比如奶油会用植物奶油；蛋清不是现磕而是选择蛋清液；夹馅儿不用新鲜水果而是用罐头水果来代替，这样的蛋糕成本不高，价格确实要低一些。相对于一些本着用最高质量的原料的私房烘焙或蛋糕店来说，这些蛋糕店的蛋糕不算贵，蛋糕价格贵的理由可能有这些：1、 人工成本，聘请好一点的蛋糕师傅和裱花师傅的成本是很高的，蛋糕的价格里面要包含店铺的人工成本在里面。
2、 店铺的装修成本、好一点地段的租金、烘焙昂贵的器材器械采购都需要不少的成本，比如商业的平炉烤箱，大型的厨师机，搅拌机等等，可能都夹杂在每一个蛋糕的价格里。贵的蛋糕总是又一定道理的，用好的原料做出来的蛋糕确实相当好吃哇，可可粉用法芙娜、巧克力法芙娜、kiri的奶油奶酪、蓝风车的动物淡奶油、新鲜丰富的水果果肉，日本超绿的有着天然清香的抹茶粉，都不便宜。
成功的戚风蛋糕到底是什么样的？
戚风蛋糕～很多人都称之为“气疯蛋糕”，言外之意就是刚入门成功率低，经常能把你气到疯狂吧。作为一个东北男人虽然喜欢厨艺，但是对于西点一直讳莫如深，不敢轻易尝试。非常欣赏那些变着花样做各种各样西点的女性大咖，各种工具裱花运用自如、行云流水。戚风蛋糕是分蛋搅拌式海绵蛋糕（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合均匀搅拌的方法），戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
戚风蛋糕(chiffon)，由于其的轻盈柔软宛如丝绸般的质感，让人感到仿佛“戚风”的口感而因此得名。疫情期间因为身边人过生日突然萌生出自己亲自动手做做蛋糕，看看这个能把人气疯的“戚风蛋糕”到底难到什么程度。在浪费了无数的鸡蛋的基础上，后来黄油都用植物油来代替了，终于有点进步了（当然是和自己的要求比）。
配方问题，在学习烘焙制作的时候，严格按照网上的配方来执行，一丝一毫的用量都不敢随意增减，也许等到做的多了，熟悉了，能做出完美作品的时候，才能再根据自己的理解和喜好来修改配方吧。都说烘培是很烧钱的，应该是说用到的工具和食材方面吧，因为只是想简单尝试，所以并没有购进太多工具，厨房里因陋就简，能利用尽量利用，但是也需要必备的几种工具。
做蛋糕的主要工具有：烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤（精确到克）、量杯、刮刀、面粉筛、隔热手套、模具、打蛋盆、裱花袋。分三次蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
在蛋黄中加入白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；加入过筛面粉，快速切拌均匀，烤箱预热到180度。把蛋糕面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。烘烤的温度、时间一定要严格遵照所选择的配方规定，很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的。
当然每一家所用的烤箱功能实际功率不尽相同，需要一点点尝试终结规律。蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。误打误撞的还形成了斑马纹蛋糕?太多的戚风蛋糕制作方法网上视频和文章成千上万，不再赘述。都是摸索更谈不上经验，每一次看着即将出炉貌似成功的蛋糕?，都会庆幸的欣喜若狂。
当然也有很多失败的时候，戚风蛋糕若是塌陷、回缩的话，可能是蛋清没有打发到位或时间长了消泡从而导致蛋糕内部支撑力不够。若是蛋糕表面裂开的话，就可能烘烤蛋糕时温度太高。打发搅拌时间长了没有成功，把蛋糕糊倒入马芬杯烤出来的小蛋糕一样香甜美味。多尝试，用心意做出来的蛋糕无论成功与否吃起来都别有一番滋味。总之做戚风蛋糕如果看网上各位高手终结出来的需要注意的事项太多了，可能哪一步没控制到位做出来的蛋糕都不会那么完美。
蛋糕店每天卖不完的蛋糕是怎么处理的？
我在蛋糕店打过工。每天蛋糕的制作量是根据是否周末，周边附近学校学生是否放假，等等因为决定的。换而言之就是，如果周末学生放假的话，就会多做一点蛋糕备着。而平时就会以一般量做。这个根据客流量的峰谷值来制作蛋糕量应该来说是非常合理的，而且往往两周的时间就可以确定出来这个峰谷值。而蛋糕的保质期往往在三天左右，当第三天还没有卖出去的时候，老板会让我们员工带回去。
你还记得第一次过生日的蛋糕是什么样子的吗？
哎，这话说起来长了，我17岁那年，在棺材厂打工，厂里有个男孩喜欢我，这孩子是上海的，来厂里是实习，到现在我还依然记得他当初的地址好像是浦东新区东方路1189弄后面忘记了多少号，反正好像是这样。那时候的孩子单纯啊，基本上暗恋，哪有现在那么开放，真的是有话藏在心里不敢说出来，我那时候野的跟猴子没进化完一样，爬墙上树，从来不跟女孩玩，我把他当哥们，动不动拍着他的肩膀吆跟给他一起闯世界，虽然我压根够不着他的肩膀，那时候我1.62，他1.80，每次拉着他一起玩，他就脸红，我就笑话他跟娘们一样，他呢也不和我辩解，动不动还给我买菠萝豆吃，我们那个时候菠萝豆可是好东西，不是你想吃就会有，我就觉得这上海哥们对别人挺小气，对我还不错，这哥们交定了。
那一年，我过生日，也不知道他从哪知道的，大清早和我另一个同事给我家送了一个蛋糕，就是下图那种，也没告诉我，开始也不知道这货从哪买的，后来才知道他提前一天跑到高密市里买回来的，估计那家蛋糕店这辈子就做了那么一个蛋糕摆在那里被他买了，他戴眼镜瞎儿吧唧滴也没看清楚就送到了我家，俺娘呢，也是第一次见到蛋糕，还是那么大的个头，还没等到我回家就想切了吃，打开上面那个塑料盖一看，长毛了，密密麻麻的黑点点，哎呀，把她疼的，扔了不甘心，不扔还不敢吃，就把那些黑点用刀削了去，搁在了那里，正在她纠结的时候我那个同事来了，就是和这个买蛋糕男孩一起来送蛋糕的这个，也是男的，俺娘就让他在家里吃饭和俺爹喝点，顺便把那个半拉子蛋糕端了上来，被他给吃了，整吃着到呢，也不知道是喝酒喝多了，还蛋糕中毒了，他坐在俺爹对面，俺爹就看到他脖子一抻一抻的，跟大白鹅吃麸子噎着一样，俺爹感觉不好刚躲一边他“呕，哗”一下子，吃进去的全部喷了出去，然后呱唧张倒了，还给俺爹呲了一半子身子上面都是蛋糕糊糊，哎呀把俺爹给恶心的，这是来了个什么玩意。
俺娘就抱怨送蛋糕这个，你带买就买个好的，你说你买了个长毛的算什么，那时候一个镇都木有这玩意，俺娘都不知道他从哪买滴，过后我问他，他说从市里买滴，一个来回140里地他和那个男孩骑着自行车，一个载着，另一个提溜着，就这么拿回来滴，他以为那些黑点是芝麻，一个蛋糕35块钱，那时候一个月满勤才开120块钱工资。
