蛋糕卷开裂的五大原因1.蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。对于这个问题，我的回答如下：黑森林蛋糕应该这样做：原料：巧克力海绵蛋糕、鸡蛋、黄油、牛奶、可可粉、蛋糕粉、白糖、淡奶油、糖、巧克力、樱桃、酒浸樱桃、樱桃酒、朗姆酒、白糖。
抹茶蛋糕怎么做？
这里给大家推荐两款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。恋上抹茶,因为颜色宛如春天,恋上抹茶,因为少了份高贵,多了份亲和。好喜欢抹茶的这一抹绿。清爽又幽香。成功的抹茶卷轻盈又细腻，好吃都能看得见。好多时候我们制作的蛋糕卷截面不是很完美，会有一些气孔，看起来很是粗糙，吃起来口感也不是很细腻，如何让蛋糕更细腻？大家可以将混合好的油蛋面糊过滤两遍。
再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出气泡，这样做出来的蛋糕细腻柔软，无大气孔。[【抹茶蛋糕卷】用料：低粉 60克抹茶粉 9克鸡蛋 5个色拉油 45克白糖（蛋黄里）15克白糖（蛋白里）60克牛奶 50克动物性淡奶油250克白糖 25克制作方法：1.材料准备。2.将鸡蛋分好。
4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。3.蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。4.抹茶加色拉油搅拌均匀。5.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。6.搅打均匀至乳化。7.筛入低粉。8. 拌匀。要想蛋糕细腻无气孔，记得将做好的抹茶面糊过滤两遍。9.蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。
10.打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。11.将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。12.将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。13.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。
14.将淡奶油加白糖打发备用。15.取出倒扣，放凉。16.涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。17.卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。蛋糕卷开裂的五大原因1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3. 卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。5. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~抹茶慕斯蛋糕最喜欢的是这一抹绿。最沁人心脾的是让你瞬间透彻心扉的那一丝凉。自从买了这款小山圆箬竹抹茶粉就喜欢得完全停不下来。各种抹茶卷卷，各种抹茶慕斯，各种抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已经喊吃不消了。以前买的那些抹茶粉怕是不想用了。无论从颜色到味道和箬竹比都弱爆了。
要想味道够足，要想颜色够靓，箬竹是最佳选择。 小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你闭着眼，细细品味，每一口都会带给你惊喜，每一口都会带给你甜蜜，每一口带给你美好的心情。材料：（3个圆形慕斯，2个星型慕斯的量）抹茶戚风蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 几多 镜面材料；雪碧 75ML 吉利丁片 1片制作方法：1.抹茶戚风蛋糕用慕斯圈切好备用。
2. 吉利丁片剪小块加20克牛奶（40克里面的）泡软备用。3.将20克牛奶放入抹茶粉里，搅拌均匀。4.奶油奶酪隔水软化，搅打至光滑细腻。5.将抹茶液放入奶油奶酪里搅拌均匀。6.将泡软的吉利丁片隔水融化。7.将融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，搅拌均匀。8.淡奶油加糖粉搅打至渐显纹路。9.将淡奶油拌入奶酪糊里。
黑森林蛋糕怎么做？
对于这个问题，我的回答如下：黑森林蛋糕应该这样做：原料：巧克力海绵蛋糕、鸡蛋、黄油、牛奶、可可粉、蛋糕粉、白糖、淡奶油、糖、巧克力、樱桃、酒浸樱桃、樱桃酒、朗姆酒、白糖。做法步骤：第1步、准备好原料。第2步、分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。第3步、蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
第4步、中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。第5步、加入蛋黄继续打发。第6步、打发到如图中很细腻的状态即可。第7步、高处筛入蛋糕粉。第8步、J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。第9步、牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。
第10步、搅拌成细腻的可可黄油糊。第11步、倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。第12步、继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。第13步、8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。第14步、把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。第15步、烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
第16步、用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。第17步、烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。第18步、冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。第19步、蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。第20步、上面再摸好奶油。第21步、把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。第22步、巧克力用勺子刮出巧克力碎。
翻糖蛋糕的花卉怎么做的？
即将要到来的夏天，是否感觉到了短裤短袖的清爽，街上一条条大长美腿们，男士们又可以大饱眼福了。当然作为专业的蛋糕培训机构，有必要在这时候分享一款夏日风的蛋糕—翻糖花卉蛋糕。1.擀粉色翻糖皮并用刀片切出三角花边备用2.擀两块粉色翻糖皮包面，红色围边，网格压纹3.擀面切出三角片，用花边模具切出花边。用捏塑刀点缀，备用4.用蛋白膏点豆边，吊线装饰5.擀出翻糖膏，切出波浪边，用模具压出纹路，备用6.用基础蛋白膏吊出英文字母，再用软质蛋白膏填充7.切出白色和蓝色的长条翻糖面，贴在蛋糕体上面。
用小五辦花压出花纹。再用蛋白膏挤出豆边8.用模具压出爱心，蝴蝶，水滴的配件。把之前做好的配件全部拼装9.取一块翻糖膏双手呈八字搓出水滴形，用针形棒压出小洞。再用剪刀剪出五瓣花辦或三瓣，在海绵垫上用豆形棒擀薄10.百合，郁金香，芙蓉切模做出花瓣，用软摸压出纹理。放在折好锡纸上晾干后，用毛刷沾食用色粉上色11.把之前做好的小花和花卉用绿色胶带拼在一起12.组装在蛋糕体上面，完成组装。
抹茶蛋糕好不好吃，怎么做？
挺好吃的，第一次做有点失败。所以这是我第二次做，越来越有感觉。我把制作过程告诉你。所需的材料有：【低粉：70克】【鸡蛋：4个】【泡打粉：1-2小勺】【植物油：50克】【白糖：80克】【抹茶粉：8克】【辅料：蜜红豆少许，喜欢红豆的可以放一点，不喜欢可以不放】【1】烤盘铺好油纸，撒上蜜红豆【2】低粉，泡打粉，抹茶粉拌匀，过筛【3】蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入20克糖，【4】分3次加入玉米油，搅打均匀，打至浓稠再加下次。
黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
“黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。我这用的黑加仑葡萄制作的黑森林蛋糕味道一点不逊色于樱桃。
美味极致！”用料主料色拉油 60毫升橘子水 40毫升细砂糖 （蛋黄里）20克低粉 70克可可粉30克玉米粉8克鸡蛋5个细砂糖（蛋白里）75克辅料动物性淡奶油300毫升糖粉50克黑加仑葡萄500克黑森林蛋糕的做法1.将鸡蛋分离在两个干净无水无油的碗里。2.将 60毫升色拉油，40毫升橘子水，20克细砂糖放在一个深碗里。
3.用手动打蛋器打至颜色变浅，细砂糖融化。4.将低粉，可可粉，玉米粉混合均匀，过筛到糖油液体里。5.翻拌均匀，分次加入蛋黄，混合均匀。6.拌好的面糊，放一旁。7.放几滴白醋到蛋白里面，用电动打蛋器搅打。8.将美的FUN烤箱插上电源，用手机连接上烤箱WiFi，手机上选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘焙时间选择18分钟，点击开始。
烤箱橙灯长亮，烤箱预热开始。9.当蛋白打至出现鱼眼泡状。10.分三次加入细砂糖，继续搅打。11.打至中性发泡状态。12.取一小部分蛋白泡沫到巧克力面糊里，翻拌均匀。13.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。14.将拌好的面糊倒入6寸模具里面。分别将模具震几下，去除气泡。15.将模具放入预热好的烤箱从上面数下来第二层，选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘烤18分钟。
16.膨胀中的蛋糕。当手机显示“完成”，将蛋糕取出。17.倒扣于烤网上，放凉后，脱模。18.蛋糕内陷材料准备。19.葡萄洗净，滤干水份，将葡萄切成小块。20.淡奶油加糖粉打发。21.把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）。
22.把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。23.取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油。24.摆上葡萄。25.抹上淡奶油，盖一片蛋糕。26.依次盖上戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。27.在整个蛋糕外部，撒上黑巧克力碎。
做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做？
做蛋糕的牛奶建议您选择纯牛奶，如果喜欢酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加剂比较多，牛奶做蛋糕还要通过加热，所以建议还是用纯牛奶比较好。现在为您介绍个做蒸蛋糕的做法家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜欢下面我们来看下蒸蛋糕怎么制作：1.准备材料：冷藏鸡蛋9个，白砂糖105克，玉米油75克，豆浆或水或牛奶75克，低筋面粉126克，盐一丢丢；（用的是6寸戚风蛋糕的配方*3，关注我，可以查看之前做的6寸的文章）2.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；3.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。
蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。无水无油午无蛋黄的蛋白：打发好的蛋白：4.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合5.上锅热水，水开后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出气泡，可以用个大盘子盖好蛋糕模具，以免蒸的时候，水蒸气掉入蛋糕里。
