小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？鸡蛋的营养成分新鲜鸡蛋主要营养成分有：蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。1、蛋白质:每100克鸡蛋含约13克蛋白质，其中主要是卵蛋白和卵黄蛋白。
蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，鸡蛋蛋白容易被人体消化吸收。2、脂肪:每100克鸡蛋中含脂类10克左右，主要是在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，容易被人体消化吸收。3、氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆类不含蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需的氨基酸，因此，鸡蛋和面粉混合食用，能使鸡蛋和面粉的营养成分被人体充分消化吸收。
4、矿物质和维生素:鸡蛋中含有丰富的矿物质，如钾、钠、镁、磷等，钙含量较低，因此，把牛奶和鸡蛋混合食用，可以使蛋糕营养价值更高。同时，鸡蛋中维生素A、维生素B族也很丰富。鸡蛋的起泡性蛋糕要有海绵状多孔组织，就要使蛋糕面糊中有足够多的空气，怎样才能做到？通过高速搅打新鲜鸡蛋，即可充入大量的空气，为什么呢？优质的蛋白起泡性非常好，经过强烈搅打，蛋白薄膜把混入的空气包围起来形成泡沫，并成为球形。
蛋白是有粘性的胶体，加入的原材料会附在蛋白泡沫周围，使泡沫变得稳定。所以，在打发蛋白时，我们常常加入适量的细砂糖或玉米淀粉，可以使泡沫变得稳定，大大的提高成功率。全蛋不容易起泡，蛋黄起泡性最差。我们通过高速搅拌，使鸡蛋中充入空气，这叫全蛋打发；把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白，这叫分蛋打发。一、分蛋打发分蛋打发，可充分发挥蛋白的起泡性，充入大量的空气，常用这种方法制作戚风蛋糕，也可以制作海绵蛋糕。
怎样才能成功打发蛋白？1、蛋黄:蛋黄最难起泡。因此，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。2、温度:蛋白打发最适宜的温度为17℃~22℃。我们打发蛋的时候，如果是冬天，托在30℃左右的温水上才容易打发；夏天，则要把鸡蛋放冰箱冷藏降温，或托在加冰的水上才容易打发。戚风蛋糕要打发到硬性发泡，提起蛋抽或打蛋器，蛋白呈坚硬尖峰，尾巴不会弯曲或略弯曲。
3、鸡蛋质量:新鲜鸡蛋起泡性好，容易打发；长时间存放和变质的鸡蛋很难打发。4、白砂糖:白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。5、搅打方法:要顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。因此，对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。
6、酸碱度:在偏酸性情况下，蛋白泡沫较稳定。因此，要在顺着一个方向搅打充气，并且保持一定的搅打速度。打发蛋白时加入适量柠檬汁或白醋。7、油脂:油脂可使鸡蛋泡沫消失。因此，打蛋盆要清洗干净，不能沾油。2%~3%的油脂就会使搅打得非常好的蛋液泡沫全部消失。如果你掌握了以上7点，你基本上就可以成功打发蛋白了。
二、全蛋打发全蛋打发，常用来制作海绵蛋糕，也可以用来制作面糊类蛋糕。面糊类蛋糕，因加入了较多油脂，因此，要使蛋糕有海绵状多孔组织，还要加入适量的化学膨松剂，如无铝双效泡打粉，同时要使用固体油脂，并通过打发固体油脂，充入大量空气。1、打发到表面有纹路，提起蛋抽或打蛋器，画一个8字，不会很快消失。2、打蛋盆要清洗干净，不能粘油。
小结1、做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。2、做蛋糕放鸡蛋，能使鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。3、做蛋糕放鸡蛋，同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。因此，自己做蛋糕，建议使用纯牛奶。4、做蛋糕放鸡蛋，分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。5、做蛋糕放鸡蛋，全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。
只有面粉和鸡蛋应该怎么做蛋糕？
蛋糕需要好多材料，只有面粉和鸡蛋不行的，下面是做法这个方子比较适合于新手，面糊也不容易起筋、起疙瘩。做为妈妈们有空可以学学，做好了宝宝在家里当早餐、点心，还可以外出携带都是不错的选择。 月龄：12M 难度：易 食材： 6寸蛋糕 蛋黄糊部分 蛋黄3个，牛奶40克，玉米油40克，糖20克，低筋面粉50克，玉米淀粉10克。
蛋白霜部分 蛋清3个，柠檬汁几滴或者白醋，糖30克。8寸蛋糕蛋黄糊部分 蛋黄5个，牛奶66克，玉米油66克，糖30克，低筋面粉80克，玉米淀粉16克。蛋白部分 蛋清5个，糖50克，柠檬汁几 滴。 提示：这个方子虽然比一般的蛋糕配方面粉鸡蛋要多但是很容易爬起来，很容易成功。每个人的操作方法不一样，如果不成功就找找原因。
玉米油可以代替，比如葵花籽油，但是不可以用味道重的色拉油，整个方子不是很甜，如果你不喜欢可以减糖没关系。烘焙时间：6寸150度35-40分钟 8寸150度50分钟 ，具体时间温度根据自家烤箱脾气调节，不熟加会时间。具体检测方法是，蛋糕烤好后用牙签扎一下，没有东西带出就是熟了，牙签是光光的奥。 工具：烤箱，面粉筛，刮刀，6寸、8寸蛋糕模具，电动打蛋器，手动打蛋器，蛋清分离器或者手动分离，大容器两个（无油无水的）。
需要要注意的是，容器一定是无油无水干净的盆子。蛋清里不可以混入哪怕一点点蛋黄一点点都不可以哦，否则很难打发。鸡蛋一定要新鲜的，刚从冰箱冷藏室里拿出来的，在调蛋黄糊的时候蛋清可以继续放入冰箱冷藏。步骤：1.在容器里倒入牛奶。2.加入玉米油。3.然后用手动打蛋器搅拌均匀。4.筛入低筋面粉和玉米淀米的混和粉。
5.画Z字法用手动打蛋器把面糊搅拌均匀，这样面粉不易出筋，容易混合更适合新手。6.搅拌到无干粉后加入蛋黄。7.加入蛋黄后继续搅拌面糊会变的光滑，无颗粒，这种后蛋法很更适合新手，如果有气泡的话，拿起盆子在桌子上震几下就可以震出大气泡。8.接下来打蛋白，把蛋清从冰箱冷藏室取出来，注意的是蛋清里不能混入蛋黄，盆子要无油无水。
把糖分三次加入到蛋清里。先在蛋清里加入柠檬汁。9.我一般习惯低速打几下打出鱼泡泡状就加入第一次糖，也可以中速，最好开始时不要高速会溅的到处是。10.打出细腻泡泡时加入第二次糖。11.然后要出纹路来就可以加入最后的糖了。12.直到打蛋器提起来有直立的小三角就可以了。13.然后我们来混合蛋白霜和蛋黄糊，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用类似于炒菜的翻拌手法搅拌均匀。
14.然后再加入余下蛋白，重复上面动作直到蛋白霜和蛋黄糊全部混合均匀。15.准备好模具，把面糊倒入模具里。16.倒好后把模具提起来从高处低落几次震出大气泡。烤箱提前150度预热好。17.然后150度35分钟以后，我具体看了下，我用的柏翠烤箱，糕妈家有售，我烤了40分钟左右。最后取出倒扣放凉，一定要放凉哦，用小刀或者工具围着蛋糕转一圈，然后用手顶模具底部，往上推一个漂亮的蛋糕就顶出来了。
6个鸡蛋做蛋糕需要多少牛奶？怎么做？
我前几天刚好录了一期，网红蛋糕的做法，相信现在大家在家里（我家在湖北）哪里都不能去，家里的零食也吃完了，现在估计都在家里面琢磨琢磨做吃的，现在网红蛋糕又那么火，刚好呢我上次也做的很成功，在这里和大家分享一下做法以及心得：首先要准备的食材：6个鸡蛋 纯牛奶100克 糖100克 面粉150克 食用油50克 25克泡打粉做法步骤：1.先将鸡蛋打在小盆里，然后进行蛋清分离2.将100克纯牛奶 25克糖 面粉150克 食用油50克 25克泡打粉，一起倒入蛋黄的这一小盆里面进行搅拌3.搅拌均匀干稀度黏度要成糊糊状，不要太干了4.打鸡蛋清之前加入25克白糖，打一会有泡了，再加一次25克白糖打的泡更多了再加一次，一直到鸡蛋泡能插一次性筷子不倒（白糖75克要分3次放）5.然后把打好的蛋清，一起倒入和好的蛋黄泥里面，然后用大一点的勺子前后搅拌，不要顺时针或者逆时针搅拌6.蛋黄粉和蛋清搅拌颜色均匀即可，锅底锅侧刷油倒入搅拌好的面泥7.电饭锅里面选择蛋糕，大概45分钟就可以出锅了，出锅的时候记得用个盘子扣一下，美味的蛋糕就做出来了，嘻嘻！！非常高兴回答您的问题，我的方法和视频一起参考，做出蛋糕就不难了，特别是蛋黄粉的干稀度，有问题可以私信我哦，哈哈~~祝您生活愉快。
