因此寿司可以偶尔拿来顶一顿，或者当零食，但不建议长期以寿司为正餐。虽然咱吃不到“寿司之神”的手艺和境界，他讲究的是寿司离开他的手二十秒之内吃下去口感最好……张大厨告诉我，他的捏米团子的大米是日本进口的，电饭煲也是专用的……煮米饭之前要将米淘洗45分钟，要泡米等等。
你觉得长期吃寿司好吗？
这个问题首先要考虑国情，因为我们生活在中国，那么我就以中国人的生活环境来回答这个问题。从营养学的角度上看，寿司的营养成分主要包括谷类，蔬菜和肉类，肉类一大部分以鱼为主， 基本覆盖了我们日常需要的动物性食品，谷薯类和蔬菜。从量的角度上来说，国内的寿司大部分制作原料都是米，蔬菜和鱼类其实非常少，这一点和饭团很类似。
长期以寿司为主要食物的话，肯定是营养素摄入不足的。即使是在当代的日本吃寿司的时候也会伴随着其他食物，而且也不会每天都吃。因此寿司可以偶尔拿来顶一顿，或者当零食，但不建议长期以寿司为正餐。从食品安全的角度上讲，寿司的原料大部分是生冷的鱼类和蔬菜，一方面是非常考验原料品质，如果原料本身不新鲜或者不卫生，那么制作出来的寿司就存在比较大的卫生问题。
西餐好学吗？前景如何？
西餐是国人对欧美饮食的统称，我传上来的六张照片分别是意大利餐（1、2、6）与法国餐拼了个桌（3、4、5）。我认为这是西餐中的代表作，是顶级的厨师的艺术品，其中意餐来自于意大利邮轮的收费餐厅，法餐来自于莫斯科的普希金餐厅（法国人开的）。这是我吃过的西餐中的范本，如果吃俄罗斯大餐、德国大餐那个风格就要豪迈一些，去了美国、加拿大在当地的餐馆吃饭进去先发一个无纺布的围嘴，煮上一小盆龙虾、青口贝，再来一小网兜玉米棒子土豆撮上一顿也是蛮豪放的感觉……要来点优雅的也要去找法餐或者意餐馆，点上蜡烛发个呆啥的…… 所以说干个西式快餐业，不大用深造就可以了，在农村赶集卖个快餐热狗、汉堡包啥的也有生意做。
如果要做到精致一些的西餐那就没有个十年八年是根本不可以的了！现在的日料满大街都是，去了日本一尝人家的“饭团子”，哟！感觉不一样了……上周去某五星酒店，专门请资深日料大厨捏了几只寿司尝了一下，并专门请教了这个问题。虽然咱吃不到“寿司之神”的手艺和境界，他讲究的是寿司离开他的手二十秒之内吃下去口感最好……张大厨告诉我，他的捏米团子的大米是日本进口的，电饭煲也是专用的……煮米饭之前要将米淘洗45分钟，还要泡米等等。
如果米的质量不好，能洗那么长时间吗？早就“粉了”。一般的饭团用米都是用蒸箱蒸出来的……这一个小小的“米团子”有多少讲究啊！西餐也是同理，不仅仅是形似，还有神似才行。今年春天，我慕名去了上海的红房子西餐厅吃了一顿饭，点了牛排，烤蛤蜊（法式名菜），罗宋汤（俄罗斯红菜头浓汤）……结果失望了，牛排太老，烤蛤蜊的西施舌太瘦，火也烤老了，罗宋汤也成了清汤寡水……大上海啊！怎么会这样呢？菜品的价格还是很坚挺的，老年人较多，怀旧吧……如果我尚年轻，一定要学上几手西餐菜式，自己吃，招待朋友都用得上……改革开放四十年了，最先进入大陆的西餐是“肯德基”，这是几代人的重新入门吧。
为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？
他们是真的不担心。在日本生活十多年，我曾经问过同学说担不担心有寄生虫，他们说不会有的，不可能有的，有的话那个店铺就倒闭了。有种思维逻辑上的问题，就算倒闭了，该感染还是会感染。还有一次，我问一个日本人这个问题，他说多咀嚼就没有问题了，可以把寄生虫嚼死。我只能说大智未开。另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。
。。。。。。寄生虫有很多种，主要是指アニサキス好像是叫异尖线虫。没有药，要开腹手术，不过很多时候这个寄生虫自己会死掉。很多人说图片没有预警，大家想象一下，如果自己真的被寄生虫感染了，会有预警吗？当你发现的时候，已经是既定事实，我就是想给大家这种真实的感觉。我倒没有觉得恶心，但觉得很有冲击力。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。
而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。以下重要的事说三遍：这真的是海豚胃里的异尖线虫！这真的是海豚胃里的异尖线虫！这真的是海豚胃里的异尖线虫！评论有人说这是蛔虫，这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！。
日料厨师里是不是有专门做刺身和专门做寿司的？该怎么学习呢？
随着社会的进步和发展，各种工作的分工也越来越细分化，就如一家汽车制造商，发动机是人家的，汽车玻璃是“福耀“的。当然餐饮业也一样。不可能一个厨师包打天下。日料师傅也一样，现在的日料店只要有一定规模的店家（店越大，分工越细）基本刺身师傅和寿司师傅都各伺其职。至以说怎么学习？我建议你去一些有资质的专业培训机构学习，或者直接到经营日料的店从学徒做起。
