而且鸡头和鸡的其他部位的重金属含量，也没有什么太大的分别。检测结果表明：两年的鸡头和六个月的鸡头，在重金属含量上是差不多的。苏东坡明察秋毫，将丈夫吃剩的鸡头喂与一只狗，立刻，狗也当场气绝了，在了渔夫妻子一个清白之后，这句“十年鸡头胜砒霜”的警示俗语就流传开了。
农村老话“十年的鸡头赛砒霜”，鸡头有毒吗？
民间确实流传着“十年鸡头胜砒霜”的说法，以至于弄得大家是颇为担心，所以为了验证此说法是否属实，浙江省农科院农产品质量标准研究所就此做过一个检测： 他们选了来自同一个养殖场、鸡龄分别是两年和六个月的鸡头，以及一只在农村养了一年多的土鸡鸡头，进行汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属检测，希望能从科学的角度来解释大家的疑惑。
检测结果表明：两年的鸡头和六个月的鸡头，在重金属含量上是差不多的。那只农村土鸡和饲养的肉鸡相比，重金属含量的差别也是很小。当时的浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志也说，据实验表明，即使养上五年的鸡，它的重金属含量也不会超过国家标准。而且鸡头和鸡的其他部位的重金属含量，也没有什么太大的分别。那为什么民间会有“十年鸡头胜砒霜”的说法呢？这可能是源自于一个典故： 相传北宋时期，杭州有渔民出海打鱼多年，返回家中时，妻子给他炖了一只据说已经养了十年的老母鸡。
没想到这个丈夫吃了鸡头后，立绝气绝身亡，事情告到当时的杭州知府苏东坡那儿。苏东坡明察秋毫，将丈夫吃剩的鸡头喂与一只狗，立刻，狗也当场气绝了，在还了渔夫妻子一个清白之后，这句“十年鸡头胜砒霜”的警示俗语就流传开了。当然，这只是一个传说，真实性还有待考证。 事实上，鸡的寿命至多只有六七年，十年的鸡龄差不多是人类120多岁了，很少有鸡能活到这个年龄。
而且农家养鸡，一般有个一两年也就卖了或宰了吃了，年数再长，肉质就太老了。像养殖场的鸡，鸡龄就更短了，大致五六十天就出栏。即使是下蛋的母鸡，也顶多养上两三年，再往后产蛋量就低了，养着浪费粮食。所以，“十年鸡头胜砒霜”的事实是几乎没可能存在的，喜欢吃鸡头的朋友就放心吃吧！不过，如果给鸡喂食的饲料不过关，像含有重金属成分或已被污染的，那么不管是多少年的鸡，不单是鸡头不能吃，连鸡肉也是不能吃的。
广东人吃鸡要吃“煽鸡”，煽鸡到底是指什么？
“扇鸡”是什么？“扇鸡”的正确写法应是“骟鸡”，“骟”的意思是对动物阉割，“骟鸡”就是阉了的公鸡。未阉的公鸡，广东人称之为“生鸡”。由于“骟”字多了几笔，写起来有点“繁”，人们就将这个形声字省其形部而留其声部，“骟鸡”就成了“扇鸡”。大多数广东人都接受这个“扇”字。广东人不喜欢吃“生鸡”，要吃鸡就首选“鸡项”或“骟鸡”。
“鸡项”就是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋为上乘——广东人以挑食著称可见一斑。由于少人食用“生鸡”，加上“生鸡”实在不好养，太调皮、吃得多长得慢，所以乡间很少饲养“生鸡”，除非养来做种，或留作祭祀牲品；当小公鸡长到毛翼丰满，就要阉割。于是三百六十行里就有“阉鸡”这一行，干这行的师傅叫“阉鸡佬”。“阉鸡佬”穿街过巷，吆喝招徕，生意不错，尤其是每年农历十月十一月，生意特别好。
这时各家各户都要准备“大骟鸡”过冬或过年（过冬就是庆冬至，广东人有“冬大过年”的说法，过冬颇为郑重），就将几只公鸡阉了，然后“槽”起来（困在鸡舍里）养，不让走动，饲以精料——这样的饲养方式叫做“槽骟鸡”。“槽”过的“骟鸡”体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美，确是过冬过年必备的美食佳品。可见，“骟鸡”是广东人饮食文化中不可或缺的内容。
不过，市场上出售的以及食肆供应的所谓“骟鸡”多是“流嘢”（质地差的货品），充其量不过是阉过的“走地鸡”（散放饲养的农场鸡）；须知“槽骟鸡”时间长、饲料精，成本很高，只适宜自产自用，不可能市场化。“骟鸡”也有人写作“线鸡”的，笔者小时候见大人们就是这样写的，于是有样学样，照写不误；如今广州有些食肆的菜谱就有写着“线鸡”的。
表面看来，以“线”代“骟”是写了白字，实际上“线”和“骟”息息相关，因为“骟鸡”（阉鸡）离不开“线”。将“骟鸡”写作“线鸡”是顺理成章的——将“线”字作动词解不就很自然吗。事实上，用某项操作所使用的关键用品的名称，来命名该项操作的构词方法（名词转作动词 宾语）在汉语中屡见不鲜，例如：用钻头打孔叫“钻孔”，用剪刀将多余的纸除去叫“剪纸”，所获得的艺术品也叫“剪纸”；再如粤语里面：用衣车（缝纫机）做衣服叫“车衫”，用车辆运载货物叫“车货”，用煲（锅）做饭叫“煲饭”，等等，不胜枚举。
国外一只公鸡被斩掉头部后仍活了18个月，这到底是为什么？
这只鸡就是著名的“无头鸡麦克”，原本农场主想把他它杀了吃肉，结果脑袋掉了之后这只鸡依然可以到处活动，农场主用滴管给它喂食，结果鸡又活了18个月，最后因为意外死亡。其实此类事情并不少见，生活中杀鱼、杀鸡、杀鸭子的时候就会遇上，将动物的脖子剌开甚至去除内脏后，有些鱼依然能活动，鲇鱼甚至在下油锅之后还能扑腾，鸡头掉了之后在血液未流干之前也还能活动一段时间，仿佛它们认识不到疼痛，缺少脑子也不影响生存。
然而实际情况确实如此，生物的生理活动大多数是在植物神经支配下的行为，并不需要大脑的参与，大脑更多的是调节体内的激素水平等作用，而鱼、鸡等动物的脑组织十分简陋，因此不像人类的脑子一样功能丰富。人类的大脑按照演化历史可以分为若干部分，最基础的是脑干，又被称为爬行脑，是最初在爬行动物中出现的脑结构，原本生物无脑，逐渐地因为感觉系统的发展在脑部有了较多神经元组成的脑组织，刻录了一些基础行为，控制着生物的心跳呼吸等重要的功能，而这个结构居于颅腔和颈椎的连接部位，相对较深，即便头掉了只要这一区域没有受伤，动物就还可以有运动等基础活动；往上是情绪脑，很多感觉纤维在此分出末梢，是高等动物的情绪中枢，这里的储存的行为就较为高级；最高级的是大脑皮层，可以搜集分析从外界获得的信息，进而产生主动的应对策略，被称为理性脑。
鸟类的脑组织发育相当原始，因为鸟类这种生物群体最早的起源时间可以追溯到大约1.3亿年前，脑组织的体积很小，且缺乏大脑皮层等构造，使得它们的脑组织对身体运动的功能并不是很重要，主要是形成视觉、嗅觉等方面，而维持最基础的心跳、呼吸的中枢位于脑干，相对位置较低，杀鸡的时候有可能切断了脑干之上的神经组织，但是脑干依然没有切断，而鸡这种大脑原始的物种脑干中保存了一些基础的生物行为，于是鸡还能存活。
无头鸡麦克的主人凭借麦克进行全国巡演，收益不小，可惜最后麦克因意外死亡。无头鸡麦克的传奇和农场主的照料是分不开的，鸡失去头之后显然没办法自行觅食、进食，没有嗅觉、视觉，而鸡也是恒温动物，体温的维持导致对有机物的消耗比较迅速。无头鸡麦克主人的做法是用滴管给鸡喂水，并且直接从鸡的食管中投入食物，这样鸡有了足够的能量来源。
但是由于视力等感觉的缺乏，无头鸡显然也不能识别外界的风向，也不能看到或者闻到各类食物，走起路来因为没有大脑的平衡，可能会摇摇晃晃的，但是总之是能生存一段时间。这类现象在自然界常有发现，去年欧美的科学家发现了一两只无头蟾蜍，可能是被天敌咬掉也可能是寄生虫感染导致蟾蜍的脑组织丢失，但是脑干等重要的部位仍然保存在，蟾蜍依然可以跳跃，遇到障碍物只会无脑地往上怼，因为视力的缺乏；鲇鱼等物种在去掉内脏组织之后还可能保持一定游动的能力，也是因为脑干组织尚存，而切它们的生理组织对缺氧的耐受性更强一些，所以很多鱼贩杀鱼之前会直接敲鱼颈椎处，也就是直接破坏鱼的脑干，鱼一下子就挺直不动了。
