章鱼对光线敏感，喜夜行。章鱼有保护色现象——变色能力。以上属于感官区别鱿鱼、章鱼和乌贼。第一，整条的鱿鱼、章鱼和乌贼，可用手来感觉其软硬，三者软硬的顺序是章鱼、鱿鱼和乌贼（由软到硬）。最有趣、最奇特的是章鱼。在繁殖季节，章鱼真是尽职尽责，雌章鱼产下亮晶晶像葡萄串似的卵后，就寸步不离，时常用“触须”翻动亮晶晶的卵，并喷水逐个地洗卵，直到小章鱼出世。
不少食客只要吃到有“触须”的鱼，不是说鱿鱼就是说章鱼，还有的说是乌贼，关键的时候还发生争执。墨鱼、鱿鱼和章鱼容易混淆的原因，是它们都属于头足纲的生物，都是由头部、足部和胴部组成，“除掉头就是腿”！其实，海洋生物在味道上都差不了多少，只是外形、营养价值、保健价值上有些不同，要区别开来也是比较简单的。第一， 整条的鱿鱼、章鱼和乌贼，可用手来感觉其软硬，三者软硬的顺序是章鱼、鱿鱼和乌贼（由软到硬）。
第二， 数“触须”的数量。整条的鱿鱼、章鱼和乌贼，10条“触须”没有墨袋的为鱿鱼，10条“触须”有墨袋的是墨鱼，8条“触须”有墨袋的就是章鱼。第三，观察其外形状。正常的章鱼呈囊状，有点像丸子；正常的鱿鱼呈管状，较长；正常的乌贼呈扁平状，宽大。以上属于感官区别鱿鱼、章鱼和乌贼。从生物学的角度来区别这三种鱼类是根本。
不过，要了解许多生物学知识。第一、光敏特性。章鱼对光线敏感，喜夜行。鱿鱼、乌贼喜光，喜白天行动。因此，章鱼一般生活在海底，爬行十分缓慢，鱿鱼、乌贼游动较快；第二、生物学特性。乌贼又叫墨斗鱼，身体较为扁平宽大，其外形是袋型，里面装满了黑黑的墨汁，遇到危险就会马上吐出墨汁，所以人们称它为乌贼。内部的乌贼骨疏松多孔，可以有助乌贼在水中漂浮。
乌贼中心有个大骨，可以用来写黑板字。乌贼是一种大型的肉食性软体动物，能主动地捕获高营养食物，活动空间大。鱿鱼，体呈圆锥形，体色苍白，淡褐色斑，常成群生活在约20米深的海洋中。鱿鱼体内的两片腮，是呼吸器官；身体半透明，不会喷墨。头部呈菱形，身体较长，倒过来看像一只“标枪头”，也称为“枪乌贼”（只有躯干部比较肥大的鱿鱼才叫枪乌贼）。
最有趣、最奇特的是章鱼。章鱼有感觉灵敏的“触须”，每条约有300多个吸盘，每个吸盘拉力约为1牛顿，用来吸住小生物；章鱼的脚具有壁虎“断尾”功能，遇到威胁时会自动断掉1--2条脚，急速逃走。（伤口会极力收缩迅速愈合，不会流血，第二天就会痊愈，一段时间后又长出新“触须”）。睡觉时，身子藏在石头缝隙中，有两条“触须”值班，不论什么碰这二条“触须”，会立即醒来，并施放墨汁以保护自己。
章鱼有保护色现象——变色能力。它可以改变自己的皮肤颜色，使之和周围环境的颜色一致。如：胆怯时体色变为白色，愤怒时体色变为红褐色，有些情况变为棕色或斑点。正常情况下是褐紫色。章鱼与敌人斗争时，体色是红绿交替变化，使敌人眼花缭乱而疲劳。在繁殖季节，章鱼真是尽职尽责，雌章鱼产下亮晶晶像葡萄串似的卵后，就寸步不离，时常用“触须”翻动亮晶晶的卵，并喷水逐个地洗卵，直到小章鱼出世。
疲劳得憔悴不堪，有时会累死！第三、营养、食用和保健价值。乌贼的肉质不如鱿鱼鲜嫩。章鱼和墨鱼、鱿鱼的营养价值都很高，章鱼生食、熟食均可，生食（凉拌）尤佳，鱿鱼和墨鱼煮熟后才能食用，因其体内有一种多肽物质，没有熟透食用，易导致肠胃运动失调。乌贼营养价值比鱿鱼要高出很多。其味道鲜美、营养丰富、药食价值高。墨鱼堪称是一种高蛋白，低脂肪食品。
含蛋白质13％、脂肪仅为0.7％，宜经常食用。尤其适合肥胖者、动脉硬化者、高血压和冠心病患者。墨鱼性平，味甘咸，入肝肾二经，有滋养肝肾之功效。墨鱼还有美容养颜、安胎、止血化瘀和缓解胃痛、胃酸过多之功效。炒、蒸、炖、煮等均可。鱿鱼，是名贵的海产品。富含蛋白质、钙、磷、铁等，富含硒、碘、锰、铜等微量元素。
含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。中医理论认为，生活在水中的生物其性大多偏寒。鱿鱼也不例外，鱿鱼性寒凉，有滋阴养胃、润肤之功能。鱿鱼不是人人都适合吃：高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病应慎食。脾胃虚寒的人要少吃。有些人对鱿鱼过敏，不能食用。患有湿疹、荨麻疹等疾病的人要特别注意！章鱼营养价值也非常高，是民间食疗的补品。
章鱼不仅含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，还富含抗疲劳、抗衰老、延年益寿的天然牛磺酸。大多数人都可食用，尤其适合体虚、血气不足、营养不平衡的人食用；有促进产妇分泌乳汁的作用。章鱼肉嫩、无骨刺，凉性大，味甘咸，入肝、脾、肾经，烹饪时适当地加姜平抑其寒性，具有补血益气、消肿毒的作用。对骨骼发育和造血有益，可预防贫血。
