~【传统九转大肠做法之制作小技巧】~1.主料选用的是大肠头，是最粗直的那一段。2.大肠头前期一定要洗干净，加盐，醋，面粉搓洗。这一步相当重要，如果去不掉这个脏气味儿，后面再多的调料也无用。3.大肠头尽量采用煮的方法制熟，不要用图省事，而使用高压锅。使用高压锅压出的大肠容易被压过，没有韧劲和嚼头。4.在这道菜中，糖色可以炒的老一点，突出枣红色，但不能炒出苦味。
5.在做这道菜之前要提前把大肠头煮熟晾凉再烧，如果马上烧的话，大肠太软不成型。链接：根据现代人的口味，在五味基础上，喜欢创新的大厨们还创作出了用泡山楂搭配九转大肠的做法，这也是跨界玩混搭，解腻同时提高食欲。写在最后九转大肠的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，酸味是来自于米醋，甜当然就是白糖，苦是因为放了砂仁粉和肉桂粉，辣是胡椒粉，咸就是盐或者是酱油类了。
只要熟练掌握这几个口味重点，你也能做出五味俱全的九转大肠了。好了，关于“济南名菜九转大肠怎么制作”就分享到这里。不知道看完这篇文章您学会了吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。以上就是我总结的一些实战经验。希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。
山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答首先说下九转大肠的起源:九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。
第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅。以上是我个人的见解，希望可以帮助到您。
山东名菜九转大肠有多好吃？为什么叫“九转”？
九转大肠有多好吃呢？我想想啊，味道跟一般咸鲜口的鲁菜不一样，细细品味酸甜苦辣咸五味俱全，而且虽然软糯，却有酥、松、脆的口感，当然，要想享受这种口感，得找真正的高手，比如亚洲大厨屈浩的徒弟戴嘉斌。为什么叫作九转大肠呢？这里面学问就大了，一般而言，九转形容的是丹药，比如九转仙丹，九转丹成，道教谓丹的炼制有一至九转之别，而以九转为贵，按照传说中的炼丹宗师葛洪的说法“九之，三日得仙。
” 也就是说吃了可以成仙的。把顶级仙丹的形容词搬过来形容大肠，自然也有道理，除了传说中的东主喜欢“九”，应该还有别的原因。即便是打秋风蹭饭的酸文人拍马屁，也是要讲道理的。据戴嘉斌分析，很可能是因为九转大肠和它所谓的前身红烧大肠选料、工艺、味道甚至价格差别太大，大到了脱胎换骨的地步，简直就像凡人吃了仙丹升级为神仙一样。
很多人总说红烧大肠，其实，鲁菜中真正的红烧大肠后面，往往跟着一个字“头”，也就是红烧大肠头。一挂猪大肠，分为结肠、小肠、大肠和大肠头。红烧大肠头，用的是肠壁最粗、肠油最肥的大肠头，不用套厚度和嚼头就足够了，但是这个部位离粪门最近，所以臭味重且油腻，一般切段红烧时需要勾芡加蒜压制其恶味，是一道典型的粗料粗做的大路菜，是不能上席面的。
九转大肠，可不是一般的红烧大肠头的升级版，绝对是超级升级版，首先它用的就不是大肠头而是大肠，味道比大肠头好的多，但是不如大肠头那么有嚼劲，所以九转大肠的肠段，是要套肠的，使其耐嚼性也就是Q弹的感觉强化。九转大肠的洗剥过程，包括用料，比一般的红烧大肠复杂的多，光是工时几乎就要多三倍。出锅这个环节，就需要收汁，制作过程中还要炸制，所以九转大肠的制作过程，就像九转仙丹一样，通过繁复的加工手段和多样的药料，使大肠的味型、口感发生翻天覆地的变化，而且因为用了有药用价值的香辛料，五味俱全的九转大肠的确有类似药香的复合型香味。
