2、为什么炒排骨时要先大火快速翻炒至定型？有何作用？答：........这个问题问的非常好，一般大家在家里做糖醋排骨时都是简单的将排骨炒一下就加水焖煮了，甚至有的人直接炒熟就调味出锅了，焖煮这一步都直接省去了，导致最后做好的排骨不是吃着太烂不鲜香就是口感过硬不入味，做的非常失败，那么这里最简单也最好用的处理办法其实就是先大火快速炒至排骨定型，为什么？因为排骨本身的肉汁不多，如果刚开始先大火快速炒至定型可以最大程度上避免排骨内部肉汁的流失，保证排骨留下最大化的肉香和多汁口感，另外排骨先大火炒至定型后再加水炖煮也不会因为炖煮而煮的太软烂，能够保证收汁出锅的排骨还有较好的嫩滑多汁口感，又是一举两得的烹饪小技巧，因此这里这一步大火炒至定型大家也一定要特别注意。
3、为什么炒完排骨后不马上调味而是先加水？为什么加入的水必须是热水？答：........大多数做过红烧肉的同学应该都知道，炒好红烧肉后直接调味再加水红烧肉能够入味更足，但这样的做法却不适用于排骨，为什么？因为排骨本身的肉含量并不如五花肉，炒完后如果还继续加调味料炒，排骨上的少量肉质会因为过早吃入高密度的食盐等调味料而肉质出水发柴，搭配上加了调味料还需要继续保持高温翻炒一会儿入味，那么排骨上那少量的肉是无法承受这样的高温的，这样炒完调味后再加水炖煮出来的排骨大多都是口感发柴，甚至有些糊味，因此这里建议大家最好的选择就是先加水后调味，从而保证排骨不被炒老炒糊；另外这里加入的水之所以必须是开水是为了避免刚炒过的高温排骨因为加入的冷水而瞬间遇冷肉质紧缩，导致后续炖煮的排骨难以炖软炖香，口感也会受到影响，并且现在天气也在转冷，所以这里最好的避免办法就是直接加入开水，从而避免排骨肉质发生变化。
4、为什么这里炒糖色是在炖煮之后而不是炖煮前？为什么炖煮时加了糖炖煮完又要加糖？答：........这里这个步骤就确实与其他红烧类做法完全不同了，做过红烧肉或者红烧猪蹄的同学们应该都知道，炒糖色一般都是在炒食材时就提前炒好加入了的，之后才进行加水炖煮，而这里做糖醋排骨为何不是如此？那是因为排骨上色能力本身不及其他肉类，过早炒入糖色后炖煮时上色效果依旧会逐渐变淡，即使是汤汁完全收浓，炒好的排骨色泽也会不够红亮，并且糖色熬煮太长时间也会导致味道变苦，因此这里建议大家做糖醋排骨最好是将炒糖色留到最后加入，这样可以保证炒好的排骨色泽足够红亮诱人，口感也足够美味诱人；至于为什么炖煮排骨时要加糖，炖煮完炒糖色还要加糖是因为炒好的糖色本身是没有甜味的，因此要想让炖好的排骨具有酸甜适中的口感，在炖煮排骨时就需要加入适量的冰糖来提鲜增甜，这样才能保证最后做好的糖醋排骨酸甜适口，美味解馋（所以这也意味着糖醋排骨不太适合三高人士多吃）。
5、为什么最后炒好排骨时还要加一次白醋？前面不是已经加过了吗？答：........大多数人在做糖醋排骨时都只知道要加醋，却不知道该在什么时候加最好，所以一般都会选择在炒的时候加或者炖煮的时候加、又或者最后出锅时才加，其实3种做法都不对，为什么？因为白醋本身的耐热能力并不强，属于易挥发型，过早加入排骨炒制会导致最后出锅时的排骨毫无酸味，吃着不开胃解馋，而炖煮过程中加也是如此，炖煮时间依旧过长，搭配后续的高温收汁，做好的排骨依旧味道不酸，没有开胃解馋的醋香，至于光是最后加入的做法，那酸味确实是得到了保留，但是一口咬进排骨里面时，你会感觉有种被欺骗了的感觉，因为排骨里面依旧味道普通，并不会有酸味在里面，吃着依旧不够解馋，综上所述，因此这里做糖醋排骨最好的处理方式就是“加2次醋”，没错，一次在炖煮时加入，用于给排骨内部肉质带入酸味，另一次则留在最后出锅时加入，用于给排骨表面挥发掉的酸味补充酸味，从而做到排骨内外皆酸，外浓内浅的开胃解馋效果，让人越吃越想吃，美味停不下来。
——》糖醋排骨之“技术小Tips”：（1）做糖醋排骨的排骨建议首选猪小排，因为猪小排的肉质比较肥瘦均匀，肉汁更充足，做好的糖醋排骨吃着更加“香浓有肉”！（2）做糖醋排骨的“糖”和“醋”是美味的关键，糖最好选择纯度更高的冰糖，不管是炒糖色还是甜味方面，都更加的易于把控且甜味自然；而醋方面则首选醋香味更浓更纯的白醋，别看白醋价格便宜，但白醋的烹饪效果比其他陈醋香醋都要更加好用，只不过在酸味上更加明显，所以在加量上要更考验个人上手实操经验。
